本文目录一览：

• 1、餐厅前厅该如何管理?
• 2、酒店前厅的管理知识
• 3、如何管理好酒店前厅部?
• 4、如何做好酒店前厅主管
• 5、如何有效管理酒店前厅部
• 6、酒店前厅后厨的沟通管理

餐厅前厅该如何管理?

前厅经理：全面负责前厅接待服务组织工作，对整个餐厅的服务人员，服务质量进行管理。包括：制定前厅各项管理制度，工作规范、程序和标准.制定营销计划和培训计划，并报总经理批准以后，负责组织实施。

法律依据：《餐饮业食品卫生管理办法》 第二十七条 餐厅店堂应当保持整洁，在餐具摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面，餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的应当回收保洁。

作为前厅经理，要管理好整个前厅，当然首先应该要管理好自己，要成为一个优秀的管理者，自己在各方面一定要做得最好，不仅业务要上是大家的榜样，还得把自己良好的工作作风带给每一个人，影响到每一位前台的成员，要有海阔天空的胸襟，用真诚去打动每一位成员。

工作流程：建立清晰的工作流程，确保前厅服务流程高效、无误，能够减少等待时间和提高客户满意度。培训计划：建立完善的培训计划，确保所有服务员掌握必要的技能和知识，包括服务技能、产品知识、安全卫生等方面。工作安排：合理安排服务员的工作时间和轮班，确保服务员能够在工作中保持高效率和良好状态。

也接触客人，如果菜中出现头发，苍蝇之类的客人投诉，或者要退菜啦，主管就要处理啦。主管不仅要管好服务员，前厅卫生，纪律，考勤一般都负责，看餐厅规模大小，一般管得事不会太多，大事没有，小事不断，上班时间一般九点左右，中午2点左右下班，4点左右上班，晚上9点左右下班。

餐厅前厅卫生管理制度篇2 一总则 1目的 规范餐厅员工职业健康检查和管理，加强员工卫生控制，以确保食品卫生和安全。 2适用范围 本餐厅的所有员工。 二员工健康检查管理 1餐厅员工必须持有效健康证，方可上岗。 2餐厅所有从业人员都必须进行健康检查。健康检查分为新进员工健康检查与员工定期健康检查两类。

酒店前厅的管理知识

1、前厅部是酒店业务活动的中心客房是酒店最主要的产品。前厅部通过客房的销售来带动酒店其他各部门的经营活动。为此，前厅部积极开展客房预订业务，为抵店的客人办理登记入住手续及安排住房，嫌拦弊积极宣传和推销酒店的各种产品。

2、前厅部是客人首先直接与酒店接触的场所，涉及酒店提供对客服务的各项内容，是酒店对客服务开始和最终完成的场所。首先，前厅部通常位于酒店主要入口处，是客人入住后获得信息的主要场所。其次，对于酒店来说，前厅部是酒店组织客源、销售客房、组织接待和协调对客服务，并为客人提供各种综合服务的部门。

3、通常在大门口还铺设一块地毯，供客人擦干净鞋底后进入前厅，以维持前厅的整洁，防止湿鞋带入前厅的水珠滑倒客人。酒店前厅的工作繁重，容易产生情绪，但又千万不能有情绪，要能忍一时之气，方能除百日之忧。

4、前台的组织结构流程冗繁 现代酒店前厅部组织结构大多是分级分层管理，从经理、大堂、主管、领班到员工在信息传递上存在偏差和误解，耗时也较多。这样的分级管理流程在节奏日益加快的当今社会却显得冗繁。减少组织层次，实现组织结构扁平化是现代酒店管理的发展趋势，这样做可以使信息传递更加通畅。

5、前厅规模的大小尽管受到管理知识人本管理是酒店管理的核心之一。酒店是为人服务的，提供住宿，提供餐饮，是人对人提供生活所须的服务终端。故而，人本管理也是酒店管理的核心之一。何为人本管理，顾名思义就是以人为本的管理。

6、管理素质。作为管理者，必须熟悉管理的计划、组织、协调、控制等基础管理知识，市场营销、采购、研究开发、服务、生产、质量、财务、人力资源、信息化建设等业务管理知识，还要了解产业、行业知识。能熟练运用企业管理的计划、组织、领导、激励、沟通、创新、危急管理、合作团队等技能。

如何管理好酒店前厅部?

1、员工培训：前厅服务与管理的基础是员工，因此员工的培训与选拔至关重要。要挑选具有良好服务意识、沟通能力和团队协作精神的员工，并进行专业技能和服务理念的培训，确保他们能够为客人提供优质的服务。 服务质量：要确保酒店前厅服务的质量，需要制定完善的服务标准和流程，并确保员工遵循这些标准和流程。

2、那么如何有效管理酒店前厅部呢？下面来看看我整理的相关介绍资料吧。 员工素质管理 前厅是酒店窗口，员工的精神面貌、工作能力、服务技巧及服务态度等因素都直接影响着整个酒店的经济效益和社会效益。

3、培养下属能力：酒店前厅领班的重要职责是培养下属。领导的是一个团队，要用团队力量解决问题。管理者应信任下属，教会他们做事，使部门强大。领导职责是训练下属成材，而非独自承担。工作判断能力：工作能力本质上是判断能力，对所有工作人员都很重要。

4、减少组织层次，实现组织结构扁平化是现代酒店管理的发展趋势，这样做可以使信息传递更加通畅。如果接待员的请示过程把客人等待的耐心渐渐耗尽，很容易造成投诉。这是在前台工作中普遍存在的问题。

5、环境管理，如日本的五常或六T管理法，强调现场整洁与秩序。但这需要全员参与，形成持久的习惯，而非一时的热潮。只有持之以恒，才能真正提升团队的工作效率和舒适度。总结来说，酒店前厅管理的成功在于细节的把控和持续的优化。

如何做好酒店前厅主管

1、协助前厅经理做好日常接待工作，负责前台接待班组的日常管理工作，创造和谐的工作气氛，减少工作环境中的摩擦。直接督导迎送服务，确保服务程序贯彻执行，督导问询应接服务的进行，尽量满足客人正当要求。掌握预订情况和当天客情，根据当天到达及离店情况，最大限度地销售客房。

2、沟通能力：沟通是疏通彼此意见的过程，包括跨部门和部门内沟通。公司是一个整体，部门间的沟通必不可少，以解决问题为目标，维护公司利益。部门内沟通同样重要，了解下属工作、思想动态和生活问题，关心并指导。培养下属能力：酒店前厅领班的重要职责是培养下属。

3、首先要改变一下您的性格，酒店主管一定要学会和人沟通、交流，性格内向不利于工作的开展和对客。要尽快掌握前台的业务知识，只有真正懂了，才能不断提高自己的管理水平，找出管理不足。要找出前台工作做不上去的原因，对症下药。要学一些销售的技巧，会对售房有很大帮助。

4、协助前台部经理做好日常接待工作，主持前台班次全面工作，创造良好的工作氛围。参加主管例会，及时T解员工的思想动态并报部门经理，检查督导本部门员工的仪表仪容、组织纪律、礼貌用语及工作效率。

如何有效管理酒店前厅部

通常在大门口还铺设一块地毯，供客人擦干净鞋底后进入前厅，以维持前厅的整洁，防止湿鞋带入前厅的水珠滑倒客人。 酒店前厅的工作繁重，容易产生情绪，但又千万不能有情绪，要能忍一时之气，方能除百日之忧。

其次，对于酒店来说，前厅部是酒店组织客源、销售客房、组织接待和协调对客服务，并为客人提供各种综合服务的部门。最后，前厅部就像酒店的门面，从每一位客人抵达酒店到最终离开，其所享受到的服务都与前厅部的工作密切相关，都直接关系到客人对酒店的第一印象及服务满意度。

合格的酒店基层管理：提高生产管理者的素质，首先要明白生产管理者素质的构成。管理者的素质可以分为：基本素质、专业技术素质和管理素质。

酒店前厅后厨的沟通管理

1、前厅与后厨的配合意识和主动性 大堂经理、厨师长有各自的工作，一个酒店经营的好坏与他们的工作分 不开，他们是整个酒店的核心人物，是执总的左臂右膀，也有的酒店没有执总. 就靠两个部门配合完成当天的日常工作 前厅与后厨的配合意识和主动性。 努力完成对方交给的任务和事情，双方的认知度。

2、营业前要及时沟通信息 对于预定的宴会或普通用餐，前厅和后厨应在用餐开始前进行及时交流，做好充足准备，为服务方式、上菜时间、上菜顺序等每一个细节进行协调、确认。营业中出现总是要妥善解决 在餐厅的营业过程中，顾客对菜品不满意，管理人员应妥善解决，避免激化两个部门之间的矛盾。

3、后厨配菜沽清单 沽清单是厨房在了解当天购进原料的数量缺货，积压原料的一种推销单，也是一种提示单，它告诉服务 员当日的推销品种，特价菜，所缺菜品，以便服务员对当日菜式的了解，避免服务员在当日为客人服务时遇到尴尬、难看、指 责等情况，从而造成不必要的换菜、退菜使酒店声誉受到影响。