酒店餐饮成本管理思路
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餐饮成本如何控制和管理
餐饮行业的成本控制对于经营者来说非常重要，以下是几个控制成本的方法： 采购管理：与供应商建立长期合作关系，争取更好的价格和质量。还可以通过集中采购、多家供应商比较等方式降低采购成本。 库存管理：准确估算需求量，避免过多或不足的库存。合理管理库存周转率，尽量减少库存积压和食材的浪费。
- 建立精确的成本卡：成本卡的设置是成本控制的基础。为了获得利润并实现价值增值，餐厅必须控制总成本，使其低于顾客期望的价格。通过对菜品成本的控制，可以降低库存成本。库存管理系统可以根据菜品成本卡的数据，生成菜品的参考毛利率，帮助餐厅调整菜品结构。
做好采购成本预算 想要控制餐厅开店成本，还需要从源头开始，材料采购环节是不可忽视的一点。餐厅在采购前可以对要采购的材料进行一个估算和预测，保证要采购的各种食材资金都在控制范围之内。与此同时，为了提高餐饮项目资金的使用效率，餐厅的主要负责人，还应该合理优化餐饮食材的调配。
制定原材料的加工制作计划，减少加工量，避免加工剩余的原材料浪费。（3） 制定有序的菜品出品计划，确保加工后的原材料得到及时和适量的使用。（4） 恢复期要做到每日清理库存，尤其是保鲜柜、冰箱等设备，以便及时调整采购计划和处理滞销原料。通过这些步骤，餐饮企业可以更有效地控制成本，提高经营效率。
食品原料成本控制 餐饮成本的核心在于食品原料的成本控制，这包括主料、辅料和调料的成本。食品原料的成本主要由采购量和消耗量决定。 人工成本控制 人工成本涉及用工数量和职工工资率。用工数量指的是餐饮生产和经营中的工作时间数量，而职工工资率是工资总额与工时总额的比率。
餐饮酒店成本管控的16个关键环节
采购环节的成本控制是餐饮酒店成本管理的首个关键环节。采购成本的优化对于餐厅的整体成本有着直接影响。餐厅采购应遵循规格标准，保证食材的新鲜度及质量，同时通过比价及就地采购减少费用。对采购人员应进行职业道德教育，防止以次充好或回扣现象。
第13环节：抓关键点降成本 形成成本的各个环节、各个点在成本中的作用可能不同，有些环节点起关键作用，有些环节点作用较小，企业成本控制应从关键点着手。 比如在餐饮行业，寻找新的菜品原料难度比较大，一般原料价格相对公开透明，这时，创新烹饪技法、变换原料组合则成为提高利润、降低成本的关键点。
控制酒店成本可以这几方面入手：抓原料采购降成本，抓菜品创新降成本，抓关键点降成本，抓可控费用降成本，抓制度降成本，抓隐性成本降成本。
缺乏完善、严谨的成本控制体系。从“部门申请——采购——入库——挂账——付款——部门领料——使用”整个过程来看，很多酒店都缺乏一套严密的成本控制体系，中间环节往往存在一定的漏洞，例如酒店日常工程维修用料，对其缺乏监督和控制，用多少料、用什么料完全由维修人员说了算。
房租费用 控制方法：提高营业时间（分租经营，单独核算）；提高翻台率；开外卖口；尽量与房东处好关系，多占用合同外房子（如：库房、车棚等）；尽量不要年交，而是半年交、季交。
餐饮经营如何控制成本
1、餐饮行业的成本控制对于经营者来说非常重要，以下是几个控制成本的方法： 采购管理：与供应商建立长期合作关系，争取更好的价格和质量。还可以通过集中采购、多家供应商比较等方式降低采购成本。 库存管理：准确估算需求量，避免过多或不足的库存。合理管理库存周转率，尽量减少库存积压和食材的浪费。
2、- 建立精确的成本卡：成本卡的设置是成本控制的基础。为了获得利润并实现价值增值，餐厅必须控制总成本，使其低于顾客期望的价格。通过对菜品成本的控制，可以降低库存成本。库存管理系统可以根据菜品成本卡的数据，生成菜品的参考毛利率，帮助餐厅调整菜品结构。
3、做好采购成本预算 想要控制餐厅开店成本，还需要从源头开始，材料采购环节是不可忽视的一点。餐厅在采购前可以对要采购的材料进行一个估算和预测，保证要采购的各种食材资金都在控制范围之内。与此同时，为了提高餐饮项目资金的使用效率，餐厅的主要负责人，还应该合理优化餐饮食材的调配。
4、餐饮成本的核心在于食品原料的成本控制，这包括主料、辅料和调料的成本。食品原料的成本主要由采购量和消耗量决定。 人工成本控制 人工成本涉及用工数量和职工工资率。用工数量指的是餐饮生产和经营中的工作时间数量，而职工工资率是工资总额与工时总额的比率。人工成本控制即对总工时和工资总额的管理。
5、餐饮成本控制和管理的关键策略包括： 明确成本控制目标：在制定成本控制策略时，需确立具体的成本控制目标，如降低成本、提升效率或优化资源配置。 分析成本结构：深入分析餐饮企业的成本结构，了解各成本项目的比例及其变化趋势，为制定成本控制策略提供数据支持。
酒店的餐饮原料管理现状及存在的问题?应该如何改进?
战略成本管理存在一个目标体系：第一，降低成本；第二，以成本为杠杆，利用成本与相关因素之间的关系，配合酒店尽可能增加利润；第三，通过获取成本优势帮助酒店取得竟争优势。战略成本管理的基本思想包括成本的源流管理思想、与企业战略相匹配思想、成本管理方法措施的融人思想和培养职工的成本意识。
餐饮服务。餐厅服务人员对宾客就餐的各种劳务，并使宾客感觉到的各种利益（包括心理感受）。餐饮环境。即餐饮设备、设施，如桌椅，餐具用品，环境装饰品等等，形成的具有特殊风格的就餐空间。
原材料：餐饮业各种制作的基础性原材料，如鱼、肉、蔬菜等，以及干货调料等；库存商品：存放于仓库及水吧的香烟、酒水、纸巾等出售商品；物料用品：一次性餐具、客用拖鞋等一次性耗材和经营性辅助设备（不包括固定资产部分）；燃料：指酒店各设备正常运营维护所需的各种燃料等。
酒店管理人员应根据实际情况分析差异产生的原因并采取改进措施。 （二）餐饮服务过程的管控 餐饮成本的预算控制一般采用标准成本控制法。餐厅每天食品成本的确定是计算每日每个餐厅所出售食品的成本，每天计算成本，有利于经营者及时了解一天的经营情况和存在的问题，看到过去的各种改进措施是否有效。
通过调研后发现，该餐厅存在如下方面的问题：人员配置问题：餐厅正常运作后，人员仍按初开业时超编配置。未进行岗位工作分析，未进行岗位合并与精减，也未进行服务流程优化，靠想当然来配置人员。
当前，餐饮业市场竞争日趋激烈。在此背景下，酒店餐饮业要在竞争中立于不败之地，就必须根据自身的经营特点有针对性地进行成本控制，有效地强化成本管理。
怎么控制酒店成本?
酒店成本控制包括以下几个方面： 采购成本控制 酒店运营成本中，采购费用占据了较大一部分。因此，对采购成本的控制至关重要。酒店需要建立严格的供应商管理制度，定期市场调查，确保以合理的价格采购质量优良的产品。同时，对采购流程进行监控，避免浪费和不必要的支出。
酒店成本控制主要方法有预算控制法、关键绩效指标法、相对成本控制法、绝对成本控制法、定期审计法。预算控制法 通过制定详细的预算计划，对各项成本进行预先控制。酒店可以根据历史数据和市场趋势，制定下一年的成本预算，按月、季度、年度进行分解。
优化采购：优化采购可以帮助酒店降低成本。考虑与供应商协商价格，寻找更好的优惠。人力资源管理：管理人力资源可以帮助酒店降低成本，例如减少雇员人数、减少工资成本、优化排班等。自动化：利用技术自动化可以提高效率，降低人力成本。例如，使用智能房间控制系统可以降低能源消耗，同时减少人工干预。
控制酒店成本可以这几方面入手：抓原料采购降成本，抓菜品创新降成本，抓关键点降成本，抓可控费用降成本，抓制度降成本，抓隐性成本降成本。
采购环节的成本控制是餐饮酒店成本管理的首个关键环节。采购成本的优化对于餐厅的整体成本有着直接影响。餐厅采购应遵循规格标准，保证食材的新鲜度及质量，同时通过比价及就地采购减少费用。对采购人员应进行职业道德教育，防止以次充好或回扣现象。
餐厅成本如何控制?
优化菜单设计 根据市场调研和顾客需求，合理调整菜品结构，优化菜单设计。在保证菜品质量的同时，注重成本控制，避免高成本菜品过度占据菜单比例。可以通过季节性菜单调整，合理调整库存，减少因长期存储导致食材浪费的情况。提高运营效率 通过改进工作流程，提高员工工作效率，减少人力成本浪费。
控制房租费用：通过提高店铺的营业时间、分租经营、单独核算来降低成本；开设外卖窗口；与房东保持良好关系，争取使用合同外的空间，如库房或停车棚；尽量避免长期租赁，而是选择半年或季度支付。
- 建立精确的成本卡：成本卡的设置是成本控制的基础。为了获得利润并实现价值增值，餐厅必须控制总成本，使其低于顾客期望的价格。通过对菜品成本的控制，可以降低库存成本。库存管理系统可以根据菜品成本卡的数据，生成菜品的参考毛利率，帮助餐厅调整菜品结构。
