本文目录一览：

• 1、酒店企业一般设置哪些部门
• 2、酒店成本包含哪些
• 3、酒店餐饮部成本控制论文
• 4、餐饮酒店成本管控的16个关键环节
• 5、酒店管理之如何控制厨房菜品成本
• 6、餐饮服务业的成本会计主要负责哪些工作?日常账务如何处理?

酒店企业一般设置哪些部门

一般情况下，宾馆酒店的部门可分为，餐饮部、客房部、公关部、营销部、商品部、工程部、保安部、人事部 财务部、康乐部等部门，餐饮部又包含中餐、西餐、小吃即餐，酒水饮料即饮，餐饮部主要负责，一是原材料的采购、加工、保存、搭配等，二是人员的编排、培训、分工与合作。

酒店主要部门包括餐饮部、公关部、销售部、客房部、前厅部、工程部、财务部、人事部等。餐饮部：负责餐厅餐饮的所有流程，包括采购、做菜、上菜、记账、餐具清洁等。公关部：负责对外形象的策划、对外广告宣传等。销售部：负责推广客房、会议、联络各种住房、举办宴会等。

前厅部：负责酒店的接待工作，包括预订、登记入住、行李服务、问询等。这个部门是酒店服务的门面，直接影响到客人对酒店的第一印象。 客房部：负责酒店内所有客房的清洁、布置、更新及维护工作。客房部确保客人入住时的舒适度，是酒店运营中至关重要的部分。

餐饮部：负责酒店餐饮服务的各个环节，包括食材采购、烹饪、服务、账务处理以及餐具的清洗等。 公关部：负责塑造酒店对外形象，执行广告宣传、媒体关系维护、重大活动策划等任务。 销售部：承担客房销售、会议策划、客户关系管理以及宴会举办等工作。

酒店主要分为以下几个部门： 前厅部 前厅部是酒店的门面，负责接待工作和客户关系管理。其主要职责包括接待客人、办理入住和离店手续、客房预订、客人咨询以及客户关系维护等。前厅部通常设有前台、接待区域、行李寄存处以及商务中心等。 客房部 客房部主要负责酒店内所有客房的清洁、保养以及服务工作。

酒店成本包含哪些

酒店成本主要包括以下几个方面：营业成本、人工成本、酒店用品成本、能源成本以及日常经营费用。营业成本 酒店的营业成本指的是酒店在日常经营过程中，为提供服务和商品而产生的直接成本。这部分成本随着酒店业务量的变化而变化，例如餐饮成本、客房用品损耗等。

酒店业成本主要包括以下几个方面： 员工成本。这是酒店运营的重要支出部分，涵盖了员工的工资、福利和培训等费用。由于酒店服务依赖人工提供，员工成本往往会占据较大比例。员工成本包括员工的固定工资、加班费、绩效奖金、年终奖、员工食宿补助等直接费用，以及培训费用、员工保险等间接费用。

酒店运营成本包含以下方面： 员工薪酬和福利。酒店需要雇佣多个岗位的员工来运营，包括前台、客房服务、餐饮服务等。员工的薪酬和福利是酒店运营成本中的重要部分。 餐饮成本。酒店餐饮业是收入的重要来源之一，而餐饮成本包括食材采购、厨房开支、餐具损耗等费用。 房租和物业费用。

直接成本 这部分是指与酒店运营业务直接相关的成本，主要包括以下几个方面： 原材料成本：包括食品、饮料和其他商品的采购费用。对于餐厅和客房服务来说，提供的食物、饮料以及客房用品的采购成本是主要的直接成本。 员工薪酬及相关福利：酒店员工的工资、奖金、社保等是运营成本的重要组成部分。

酒店成本主要包括以下几个方面：直接成本 员工薪酬及相关福利：包括员工的工资、奖金、社保、公积金等福利支出。 餐饮成本：包括食材采购费用，如蔬菜、肉类、酒水等。 住宿设施维护费用：如客房清洁用品的消耗，床上用品的更新和洗涤费用等。

酒店的成本主要包括以下几个部分：直接成本 员工薪酬和福利。酒店作为服务性行业，需要雇佣大量员工来提供各类服务，包括前台接待、客房服务、餐饮服务等。员工的薪酬和福利是酒店的重要开支之一。 物料成本。这包括酒店日常运营所需的各类物料，如清洁用品、床上用品、餐饮食材等。

酒店餐饮部成本控制论文

学习日等，为他们讲解成本控制常识，长期给他们灌输成本控制的责任意识，让员工自觉养成成本控制的良好习惯，自发地参与到酒店餐饮部门的成本控制工作中来。（二）库存环节成本控制 库存控制的目的是通过科学的库存管理措施，以最低的库存量保证酒店的运营。定期做好二级仓库的盘存 一般每半个月要进行一次。

酒店餐饮经营的特点及其成本分析的意义 （一）餐饮产品形式的多样性以及产、销的短暂性是酒店餐饮成本控制的难点，具体而言，它们主要表现在以下几个方面： 餐饮收入的可变性和经营的季节性 餐饮收入在酒店营业收入占有较大的比重。

国内餐饮现况可从以下几方面着手：中国的经济体制改革；世界劳动力市场的转移（中国劳动力成本上升）；国外快餐行业的冲击；物价上涨；餐饮行业竞争激烈等，说的有点乱，不过基本上可归类为餐饮行业的自身原因和外部环境两大因素。

⑹电子控制的，可使不同的客人都得到最舒服的床上感受； ⑺营养学家根据客人身体状况专门设计的食谱。 以上成本可能过高，但我们以后可以借鉴。这些也是未来酒店发展的趋势。

各档口在出品过程中对原料及调料的运用应做到合理的，科学的物尽其用。对购回的原料未及时领用或合理使用而造成明显浪费的；对所负责出品的毛利率未能严格把握而造成高成本、低效率的，由该出品线负责人承担双倍的抵偿，以确保综合毛利率的达标。

餐饮成本控制与分析是酒店餐饮管理的关键环节。在激烈的市场竞争中，酒店餐饮部门需针对成本控制的难点，进行有效的成本管理，以保持竞争优势。本文将从餐饮产品形式、成本分析意义、成本分析重点等方面展开讨论。酒店餐饮经营特点及其成本分析意义 餐饮产品多样性及产销短暂性导致成本控制难度大。

餐饮酒店成本管控的16个关键环节

采购环节的成本控制是餐饮酒店成本管理的首个关键环节。采购成本的优化对于餐厅的整体成本有着直接影响。餐厅采购应遵循规格标准，保证食材的新鲜度及质量，同时通过比价及就地采购减少费用。对采购人员应进行职业道德教育，防止以次充好或回扣现象。

第13环节：抓关键点降成本 形成成本的各个环节、各个点在成本中的作用可能不同，有些环节点起关键作用，有些环节点作用较小，企业成本控制应从关键点着手。 比如在餐饮行业，寻找新的菜品原料难度比较大，一般原料价格相对公开透明，这时，创新烹饪技法、变换原料组合则成为提高利润、降低成本的关键点。

控制酒店成本可以这几方面入手：抓原料采购降成本，抓菜品创新降成本，抓关键点降成本，抓可控费用降成本，抓制度降成本，抓隐性成本降成本。

采购环节 -计划采购，预先控制 餐饮及厨房采购的特点是：品种繁杂，原材料保质期短，价格变化大。特别是食品原料的采购工作，是厨房成本控制的重点也是难点。建立原材料采购计划和审批流程。餐饮部管理人员要根据酒店餐饮的营运特点，制订周期性的原料采购计划，并细化审批流程。

控制方法：提高营业时间（分租经营，单独核算）；提高翻台率；开外卖口；尽量与房东处好关系，多占用合同外房子（如：库房、车棚等）；尽量不要年交，而是半年交、季交。

酒店管理之如何控制厨房菜品成本

各档口在出品过程中对原料及调料的运用应做到合理的，科学的物尽其用。对购回的原料未及时领用或合理使用而造成明显浪费的；对所负责出品的毛利率未能严格把握而造成高成本、低效率的，由该出品线负责人承担双倍的抵偿，以确保综合毛利率的达标。

实行成本控制奖罚制度 为了加强菜点生产加工的成本控制，有必要建立成本控制奖罚制度，对成本控制不利的厨房管理人员和员工，都要根据其责任大小，相应地给予一定处罚。同时，对主动找出菜点生产加工成本漏洞，提出改善食品生产加工成本控制措施的部门和个人应给予相应的奖励。

第作为餐饮产品的制造部门--厨房，要提高各种原材料的综合利用率。在保证酒店餐饮产品质量的前提下，在菜式的设计方面要下功夫，要综合利用原材料，减少辅料和边角料的浪费，这样才能控制成本支出的增长。

实现饭店规定的毛利及净利指标。饭店为积累资金，扩大再生产，提高经济效益，规定厨房产品的毛利及净利指标必须实现。这也是厨房管理实际控制结果的一个重要标志。达到饭店及餐饮部门规定的成本控制指标。成本控制准确，才能在保护消费者利益的前提下为饭店多创效益，两者不可顾此失彼。

餐饮服务业的成本会计主要负责哪些工作?日常账务如何处理?

1、日常工作中，成本会计需要核对餐饮服务中的酒水、娱乐项目的消耗情况，确保各项物资的入库、出库和结存记录准确无误。此外，他们还需审查各营业点的收入账单，检查点菜单、酒水单与账单的一致性，并验证价格的准确性。 成本会计还需每天审核酒店提供的免费服务账单，确保记账正确，手续完备。

2、成本会计工作主要有：每天审核餐饮、娱乐酒水领入、出库及结存数量；审查每天各营业点的收入帐单；抽查核对各楼层的点菜单与酒水单与帐单所附的酒水单、点菜单是否相符，并审核价格是否正确。

3、餐饮业成本核算通常涉及“主营业务成本”、“库存商品”、“税金及附加”等会计科目。其核算步骤包括：- 结出主营业务成本：借记“主营业务成本”，贷记“库存商品”。- 算出税金及附加：借记“税金及附加”，贷记“应交税费其他应交款”。

4、餐饮业的会计工作内容如下：负责餐厅成本分析，盈利分析。负责餐厅收银系统的培训，让每位收银员熟练掌握业务技能，以确保顺利进行。规范财务各类票单，文件、帐册等管理工作。搞好各档案工作。核算营业收入与支出。负责公司物业管理，收银管理和员工薪资核审。协调营业部门关系，使营业与买单正常运转。

5、成本会计工作职责 每天审核餐饮、娱乐酒水领入、出库及结存数量；审查每天各营业点的收入帐单；抽查核对各楼 层的点菜单与酒水单与帐单所附的酒水单、点菜单是否相符，并审核价格是否正确。