酒店餐饮四星级管理办法
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酒店四星级标准、餐厅及酒吧
1、酒店的餐饮设施严格遵循四星级标准，确保与客房接待能力相协调，为客人提供舒适的用餐环境。中餐厅布局合理，装饰豪华，至少供应两种风味的中式菜肴。晚上，晚餐的点菜服务截止时间设定为22时，满足客人的餐饮需求。咖啡厅（或西餐厅）独具特色，格调高雅，位于方便的位置。
2、四星级酒店的标准包括以下几个方面： 设施要求：酒店应配备中央空调（别墅式度假饭店除外），有背景音乐系统，并且18小时内提供外币兑换服务。 客房数量：酒店至少要有40间可供出租的客房，且70%的客房面积（不含卫生间）不小于20平方米。
3、- 有适量的宴会单间或小宴会厅。能提供中西式宴会服务；- 有位置合理、装饰高雅、具有特色、独立封闭式的酒吧；- 餐厅及酒吧的主管、领班和服务员能用流利的英语提供服务。餐厅及酒吧至少能用2种外语（英语为必备语种）提供服务。
4、四星级酒店的标准：需要有中央空调（别墅式度假饭店除外）。有背景音乐系统。18小时提供外币兑换服务。至少有40间（套）可供出租的客房。70%客房的面积（不含卫生间）不小于20平方米。提供国际互联网接入服务。卫生间有电话副机、吹风机。客房内设微型酒吧。
怎么管理一个4星级的酒店?
1、把门里外及柜子外部、底部、柜腿依次用干布擦去油污，再用清水擦净后，用干布把碟外部擦至光亮。（5）标准：柜内无杂物，无私人物品，干净、整洁、外部光亮、干爽。●烤鸭间（1）每天清理烤鸭炉。（2）烤鸭要挂在鸭架上，下面垫托盘接血水。（3）烤鸭时鸭坯不得贴墙挂。
2、四星级酒店的标准包括以下几个方面： 设施要求：酒店应配备中央空调（除非是别墅式度假饭店）；拥有背景音乐系统；提供18小时的外币兑换服务。 客房数量：酒店至少要有40间可供出租的客房。 客房面积：客房面积（不含卫生间）需达到70%不小于20平方米。
3、对有关建筑、设备、管道的相关图纸、结算罗列清单，到时候清点；了解具体财务当中的内容，特别关注应收应付等往来款项是否真实，最好做一次清产核资审计；对酒店内员工的情况大致了解一些，并对主要管理层咨询接管后去向，并了解一下以往酒店的管理情况；最好接管后的工作安排。
4、粗加工间与操作间隔离，操作间温度适宜，冷气供给应比客房更为充足；有足够的冷库；洗碗间位置合理；有专门放置临时垃圾的设施并保持其封闭；厨房与餐厅之间，有起隔音、隔热和隔气味作用的进出分开的弹簧门；采取有效的消杀蚊蝇、蟑螂等虫害措施。
5、要加强接待服务的培训，提高领班、主管的服务管理水平，重点是接待、点菜、沟通、协调、控制、调度、观察、反馈等一系列能力的提高。
浅谈四星级酒店餐饮部的服务及管理
1、要加强接待服务的培训，提高领班、主管的服务管理水平，重点是接待、点菜、沟通、协调、控制、调度、观察、反馈等一系列能力的提高。
2、还要对厨房制作流程、各部门工作质量、重点环节和部门采取有效的控制方法。要加强接待服务的培训，提高领班、主管的服务管理水平，重点是接待、点菜、沟通、协调、控制、调度、观察、反馈等一系列能力的提高。
3、四）科学安排班次，餐饮部因工种多，岗位差异大，班次安排要适应营业需要。不管是一班制、二班制或三班制，必须保证满足餐厅经营和服务的需要，合理科学安排，即要发挥员工的积极性，保证满负荷运作，还要考虑员工的承受能力和困难，关心员工的身体健康，避免员工长期工作产生厌战情绪。
4、服务人员在今后的工作中，必须精益求精，客人消费时，应细致征求客人的意见，而不是凭自己的主观推测，来擅自替客人做主。只有这样，才能使客人满意，从而提高酒店的美誉度。送客是礼貌服务的具体体现 ， 表示餐饮部门对宾客的尊重、关心、欢迎和爱护 ， 在星级饭店的餐饮服务中是不可或缺的项目。
5、工作人员必须穿工作服，工作时戴口罩、手套；不得留胡须、留长指甲，男服务员不准留长发。3/9 餐厅应配合工厂作息时间营业，绝对禁止非指定时间提供餐饮给厂内同仁。4/9 如出现就餐员工无理取闹的情况，不得与之发生争执，有必要时请保安协助。
6、酒店餐饮部领班职责 做好主管的助手，带领本班人员按质按量完成上级交办的各项任务。1．开餐前检查餐厅摆台，清洁卫生，餐厅用具供应及设备设施的完好情况。2．开餐期间督导服务员的工作，发挥带头作用，搞好现场培训。3．协调、沟通餐厅、传菜部及厨房的工作。
咋管理4星级酒店
1、检查盐、味精、淀粉和面粉以及液体调料等，将其放在擦干净的不锈钢盘内；松子等零散原料经检查无变质后，集中在一起放在容器内保管。（5）标准：码放整齐、干净、利落，货架无灰尘，不得存放私人物品，地面无杂物，无烟头。●刀（1）将刀在油石上磨亮、磨快后，用清水冲净。
2、要有适应所在地气候的采暖、制冷设备；16小时供应热水；客房、卫生间每天要全面整理一次，隔日或应客人要求更换床单、被单及枕套，并做到每客必换；能够用英语提供服务。二星级饭店 18小时供应热水；至少有20间（套）可供出租的客房。
3、酒店客房管理系统 该系统主要用于房间的照明、音响、电视控制，服务请求，免打扰设置等等。
4、越南四星级酒店在越南，要选择星级高、卫生条件好、安全措施好的酒店进行隔离。越南四星级酒店有哪些有烟灰缸就好，注意防火，或者问前台客服。有些酒店管理严格，不允许在室内吸烟。吸烟会触发烟雾报警器。这种酒店通常有专门的吸烟区。大部分还可以。注意防火。
5、EQ旅游业及宾馆、饭店业现状和发展方向；EFDG大酒店的发展战略规划和基本思路；EFDG大酒店的主业及延伸产业、多元化产业发展现状；EQ地域传统文化。指导思想：实施文化营销、文化服务、文化管理等战略，打造EFDG大酒店文化核心竞争力。
