酒店餐饮管理点菜技能
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点菜员是干什么的
点菜员（点菜师）是餐饮企业设置的专职为就餐客人从事餐饮产品组合与推介菜点、制定菜单、提供消费服务的工作职位和工作人员。
负责递送点菜单和送菜服务，同时向顾客提供点菜服务。 积极地向顾客推荐酒水和菜品，并提出专业的饮食建议。 能够灵活应对各种突发情况和顾客需求。 仔细且准确地记录顾客所点的菜品和酒水。 向顾客复述所点的菜肴和酒水，确保点的准确性。
点菜员就是餐饮企业设置的专职为就餐客人从事餐饮产品组合与推介菜点、制定菜单、提供消费服务的工作职位和工作人员。职业点菜员（点菜师）的含义 点菜师既指餐饮企业的工作职位，也指担任这个职位的员工。职业点菜师的工作具有服务性、沟通性、知识性参与管理性等特点。
点菜员就是饭店里面来了客人专门帮客人推荐自家的菜谱，并且记下客人点了哪些菜将这些点了菜送到厨房那里去的人，菜做好后将菜上到点菜的每一桌。
点菜的叫点菜员。一般的酒店也叫迎宾。就是在你进入餐厅的时候，为你开门，并带你去点菜的那个人。在大一点的酒店，也会分开，迎宾只负责开门，点菜员负责为你点菜。服务员一般为女性，为你拿酒水，上菜的。传菜员一般为男性，是将你点的菜肴从厨房传到你所在的位置上的。
点菜员岗位的工作职责
服从工作安排，做好接待工作，严格遵守上级管理。 熟悉各种菜肴，了解其原料、烹饪方法及品味，熟悉各类饮品的配方及特点，以便对客推销。按规定的服务程序，灵活主动地为宾客提供尽善尽美的服务，随时帮助客人解决问题。
职业点菜员（点菜师）的工作职责有四条：前期参与酒店餐饮产品的设计工作，零客平餐厅的点菜推荐工作，接受宴会和进行宴会菜单、团队套餐菜单的设计工作，后期的客户关系管理与信息处理工作。
服务员的工作职责有以下内容：（1）在所指派的岗位内招呼客人，留意客人进餐情况，服从上司指派，为客人提供良好服务。（2）按照工作程序和标准做好各项工作，如换台布、摆台、收拾餐具，准备餐具及作好清洁卫生等。（3）每日按时凭单到仓库领取日用品（可由领班负责或接受领班交待）。
大部分的顾客刚点菜了五分钟菜就全上齐了,后厨到底是怎么样快速“出菜...
1、第三确保人员配备到位。厨房里的厨师是否配备适当的人员是快餐生产的一个重要因素。每个岗位都配有一名主厨，他灵活且精通自己的业务。收到菜单后，他可以有序地指挥工作，以便后厨能够履行职责。安排和部署人员工作，分工负责，必须能够在成为厨师的过程中不断提高自己的专业能力。
2、为了搞好前厅与后厨关系，他掏钱为每个服务员买了意见本、签字笔，隔三差五地听取服务员对自己的“大批判”，从上菜速度到菜品质量，还有原料搭配、盘子装饰，什么都有。“那些小姑娘，嘴巴跟刀子似的厉害，她们提意见的时候还把客人的语气、态度都带出来，学得惟妙惟肖，那个轻蔑劲，让我脸上热辣辣的。
3、拿到菜单后，配菜这个环节就省事多了，只需抓配即可，不需要现摘现洗切，配菜上省了时间那整个出菜就会赢得时间。
4、肯德基，从点菜到上菜是60s，这是快餐的标准要求。西餐甚至用秒表计时掐每个工作环节，确保上菜时间不超过20分钟。西贝给顾客承诺的是20分钟内上菜不成功会提供酸奶。
5、首先是砧板，他主要是接单、配菜、切菜，他接单第一时间就开始配，配好后就传到下一个岗位中线。中线打荷，他主要是接过砧板配好的菜传到各个烹饪岗位，他的主要工作是分配菜类，为菜加配料，配碟，出菜，就是给后锅打下手，一般一个锅配一个打荷。
餐饮管理的基本知识
1、餐厅定位管理：餐厅需根据目标顾客群体明确自身定位。例如，位于居民区的餐厅应注重提供性价比高的餐品，满足顾客对美味、干净和服务的需求。 人力资源管理：人才是餐饮企业的宝贵资产。管理者应挑选和培养合适的人才，构建清晰的组织架构，明确职责分配，并通过有效的员工培训，提升团队的整体素质。
2、餐饮楼面管理知识一 菜品出现质量问题时怎么办？ 首先应了解是什么质量问题，向客人询问清楚：温度不够？口味不对？未做熟？变质变味？等等。
3、餐饮管理的基本概念与原理。 餐饮服务的基本要素和技能要求。餐饮运营与管理技巧 餐厅选址与布局策略。 菜单设计与更新方法。 食材采购与成本控制手段。 服务质量与顾客满意度提升途径。 餐饮营销策略及推广方法。团队建设与员工培训 餐饮团队组建及人员配置。
4、餐饮管理的基本知识 创新意识 酒店是否有独特的风格和新颖的服务是吸引客人的要点之一。酒店经理只有根据内外环境的变化和酒店自身发展的要求，不断更新观念，改变认识，才能做出正确的管理决策，并付诸管理和运营实践，引导酒店健康发展。
5、没有高素质的管理人员就没有高水平的服务质量。维持餐厅服务质量的关键在于培训，培训既是管理的基础，也是管理的方式之一。餐厅的服务质量是靠人来维持和提高的.，对员工不教而诛是不对的，无原则地讲人情也是不对的，要处理好人情与管理者的关系。
6、机构设置要完整，岗位分工要明确：机构设置、管理职责必须做到全辐射，不能出现空白点和稍有忽略的地方。中小型餐饮企业规模较小，不能象大饭店一样设立那么多部门，应采取统筹的管理方法。事无大小，一定要有人去管。
酒店餐饮部有哪些岗位
属于，餐饮总监，行政总厨，餐饮部文员。一：餐饮总监 （1）负责制定定餐饮部营销计划、长短期经营预算，带领全体员工积极完成和超额完成经营 指标。（2）检查管理人员的工作情况和餐厅服务规范及各项规章制度的执行情况，发现问题及时采 取措施，出色地完成各项接待任务。
酒店餐饮部经理：负责整个餐饮部门的运营和管理，领导团队确保服务质量。 餐饮部主管：分为宴会厅主管、包间主管、传菜部主管，以及一名通用主管，各自负责不同区域的日常运营。 领班：在主管之下，负责领导一组服务员，数量根据工作需求而定。
餐饮部门的岗位包括餐厅服务员、厨师等。餐厅服务员负责为客人提供优质的用餐体验，包括引领座位、点菜、送餐和收款等工作。厨师则负责烹饪各种菜肴，满足客人的饮食需求。 销售与市场营销 销售和市场营销岗位负责推广酒店产品和服务，制定销售策略，安排营销活动，以提高酒店的知名度和市场占有率。
如何管理餐饮
餐厅定位管理：餐厅需根据目标顾客群体明确自身定位。例如，位于居民区的餐厅应注重提供性价比高的餐品，满足顾客对美味、干净和服务的需求。 人力资源管理：人才是餐饮企业的宝贵资产。管理者应挑选和培养合适的人才，构建清晰的组织架构，明确职责分配，并通过有效的员工培训，提升团队的整体素质。
学点顾客心理学，了解顾客的心理。只有充分地了解不同类型顾客的的心理，与顾客打交道讲究一定的策略，这样才能让餐饮店门庭若市。通过阅读相关专业书籍，或者直接报名参加一些顾客心理培训班，这样可能进步会快一些。经营（管理）学同样是餐饮店管理者的必修课。
采购管理：采购是餐饮运营的关键环节，关系到食品安全和成本控制。要从源头抓起，确保采购的食材和食品质量安全，同时控制采购成本，以降低整体运营成本。厨师管理：厨师是菜品制作的核心，他们的技艺和水平直接影响餐饮质量。餐饮管理者应与厨师保持良好的沟通交流，提升厨艺水平，确保菜品质量和口感。
