酒店餐饮采购价格管理
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如何进行成本控制增加酒店餐饮收入求解
比较可行的办法是：通过适当调高成本率（或保持成本绝对额不变，降低销售价格），使酒店餐饮成本率与非酒店餐饮成本率接近，通过发挥酒店餐饮自身的优势和优质、特色服务，做大餐饮市场，积极参于到与非酒店餐饮业竞争的行列，通过扩大营业收入，相对降低变动成本支出总额来提高餐饮收益。
在餐饮经营中，保持和降低餐饮成本中的食品原材料成本和经营费用，尽量提高食品原材料成本的比例，使餐饮产品的价格和质量更符合市场要求，更具竞争力，是保证餐厅经营效果、增强竞争能力的有效措施。
控制酒店成本可以这几方面入手：抓原料采购降成本，抓菜品创新降成本，抓关键点降成本，抓可控费用降成本，抓制度降成本，抓隐性成本降成本。
抓关键点降成本，重点关注成本中的关键环节，如创新烹饪技法、变换原料组合等，以提高利润、降低成本。1 抓可控费用降成本，主要针对原料用量、餐具消耗量、原料进价等可控成本进行管理。1 抓制度降成本，建立成本控制制度及激励与约束机制，调动员工控制成本的积极性。
控制方法：提高营业时间（分租经营，单独核算）；提高翻台率；开外卖口；尽量与房东处好关系，多占用合同外房子（如：库房、车棚等）；尽量不要年交，而是半年交、季交。
酒店采购应注意什么
知识面要广：材料采购与配件采购是两回事，现在许多企业都提出零备件以节约成本开资，这一点是首选项。2，眼要尖——判断能力要强：一般采购都是采用定点供货，这样为了节约时间，货源和质量的保证，那就要你的观查能力以及灵活机动能力。确定供货商。
首先，酒店用品的选择需兼顾安全健康、节能环保、科技创新和精巧美观。品牌选择也是重要一环，采购经理应选择既能满足这些趋势，又有影响力的品牌。迈点网发布的品牌指数MBI，是评估酒店用品供应商影响力的实用工具，酒店可以借助它作为选择供应商的重要依据。其次，控制采购成本是酒店管理的关键。
确保商品采购供应：随时了解各商品部的商品销售状况，为商品采购供应作准备。拟定商品采购计划：按期（一般以半个月或一个月为一周期）制定商品采购计划，包括重点商品的选择、商品价格、数量、供应商的选择等。具体采购：包括采价、议价、与供货商协商条件、商品引进及配送等。
做采购一定要心细，勤快，尤其是刚开始做。酒店的采购大多是各部门下单子给你，然后你根据单子上要的东西出去采购，刚开始干一定要稳，不能因为蝇头小利而做出一些不该做的事。
所有采购活动必须遵守国家有关法令、法律和法规。 相关人员在采购、收货的过程中，必须遵守商业道德，努力提高业务水平，适应市场经济的发展要求；讲究文明礼貌，遵纪守法；以酒店利益为主，相互监督，相互配合，共同把关。
酒店在采购一次性客房用品时，通常关注成本，而忽视了如堵水管、用水、洗涤次数等附加成本。优质牙刷的品质和磨毛率影响口腔健康，酒店用牙刷不应低于日常用品标准。此外，选购沐浴洗发用品时，考虑耗水程度，避免只追求泡沫，应关注使用多少水才能彻底冲净，以节约用水，降低成本。
怎么控制酒店成本?
酒店成本控制包括以下几个方面： 采购成本控制 酒店运营成本中，采购费用占据了较大一部分。因此，对采购成本的控制至关重要。酒店需要建立严格的供应商管理制度，定期市场调查，确保以合理的价格采购质量优良的产品。同时，对采购流程进行监控，避免浪费和不必要的支出。
抓关键点降成本，重点关注成本中的关键环节，如创新烹饪技法、变换原料组合等，以提高利润、降低成本。1 抓可控费用降成本，主要针对原料用量、餐具消耗量、原料进价等可控成本进行管理。1 抓制度降成本，建立成本控制制度及激励与约束机制，调动员工控制成本的积极性。
优化采购：优化采购可以帮助酒店降低成本。考虑与供应商协商价格，寻找更好的优惠。人力资源管理：管理人力资源可以帮助酒店降低成本，例如减少雇员人数、减少工资成本、优化排班等。自动化：利用技术自动化可以提高效率，降低人力成本。例如，使用智能房间控制系统可以降低能源消耗，同时减少人工干预。
