本文目录一览：

• 1、餐饮管理工作职责
• 2、餐饮管理方案
• 3、单位食堂承包方案
• 4、酒店餐饮外包需要具备什么样的资质和人员
• 5、餐厅外包管理会出现什么问题?
• 6、酒楼外包订房提成合同

餐饮管理工作职责

餐饮管理者的岗位职责1 餐厅领班岗位职责 协助公寓经理负责餐厅日常管理工作。 负责处理餐厅宾客投诉。 负责餐厅各种信息传递，协助相关部门搞好对客服务工作。 负责餐厅员工日常管理、培训及监督考核。 负责所辖区域安全、卫生、设施设备、用具用品的监督管理工作。

协助餐饮部门总监：组织并完善岗位工作说明书、工作程序和标准，以及制定和修订各项规章制度，确保各项工作有序进行。 员工培训与管理：负责员工的岗位技能和企业文化培训，推动各部门按计划进行培训工作，提升全体员工的业务素质，并坚持以客户满意度为核心的教育。

负责监督餐厅的日常运营，制定员工排班表，监控员工出勤、仪容及卫生情况。 制订并执行餐厅服务规范、操作流程及销售策略，追求业务卓越，持续提升管理效率。 以热情周到的态度迎接顾客，礼貌待人，有效处理客户投诉，努力提高服务水平。

餐饮管理方案

1、餐饮管理方案：成立专业的营销团队：组建一支专门负责市场分析、品牌推广、网络营销等工作的专业团队，制定并执行营销策略，增强品牌的知名度和影响力。

2、市场经营定位 - 进行市场调查与分析，确定餐厅的市场定位。- 考虑当地饮食习惯、就餐形式、交通方式和就餐环境等因素。 经营场所布置 - 厨房设备配置与餐位配比。- 厨房菜系与楼面服务的配合。- 卫生防疫设施和设备的配置。- 水、电、照明的引入及控制。

3、食品安全事故处置方案：餐饮服务提供者应当制定食品安全事故处置方案，定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，并及时消除食品安全事故隐患。一旦发生食品安全事故，应立即封存可能导致事故的食品及其原料、工具及用具，并向当地卫生部门和食品药品监督管理部门报告，同时配合进行事故调查处理。

单位食堂承包方案

1、食堂承包方案 篇1 承包方式 食堂实行工资定额包干+变动工资考核； 餐厅实行全额承包经营。 承包人享有自主经营权和用工、分配权限，食堂、餐厅各自独立核算。 公司提供经营场地和现有设施，确保水、电、汽的供应。 餐厅营业场地实行有偿使用，按实际使用面积支付给公司月租金。

2、医院后勤保障楼共计三层，医院负责餐厅前后堂的合理布局设计及装修。一至二层房屋供承包方经营使用，未经院方同意，不得随意擅自破坏房屋结构；三楼为职工宿舍及医院聘请专家休息用房，承包方负责三楼公共区域及专家用房的一切管理服务和保洁工作。

3、购买在保质期内的定型包装食品，产品标签有生产单位、生产地址、生产日期、保存期及产品配料等内容。不采购来历不明、不能提供相应产品标签的散装食品。不外购冷荤凉菜和糕点制品，不外购已加工好熟食。用于原料、半成品、成品的食品容器和工具标识清楚，做到分开使用。

酒店餐饮外包需要具备什么样的资质和人员

食堂人员（含厨师）定期体检，持健康证上岗。人员工作服须统一服装，并具备良好的个人卫生习惯。乙方人员在服务时态度要热情、和气，严禁动作粗暴和恶语伤人，对员工提出的问题做到百问不烦，百挑不厌。乙方应保证足够的人力，以确保餐厅的正常运行。

公司营业执照、税务登记证、组织机构代码证等相关证件，以证明公司合法注册并具备经营资格。公司法人代表的身份证明、联系方式等个人资料，以便酒店确认身份和联系方式。公司与客户签订的合同或合作协议等相关文件，以证明公司有能力承接相应的工作任务。

客房部：客房清洁、PA清洁、外墙清洗、消杀、植物租摆、园林养护等。保安部：保安、设施维护、临时警卫等。餐饮部：会嫂、厨师、展会布置、会议设施等。工程部：站点值守、设施维护、维修等。人力资源部：招聘代理、档案代理、培训等。市场销售部：中介、订房中心等。

二 签协议，保证供应的原材料保质保量，卫生安全，等等。三 第二个月结算第一个月的货款，也就是押一个月的意思，比如二月结算一月的，三月结算二月的。四 供货商定期报价，每个月最好报一次价格，冻货和调料还算相对稳定，但是蔬菜和肉，海鲜周期价格浮动较大。

餐厅外包管理会出现什么问题?

1、厨房外包管理的弊端：菜品质量无法保证，承包方为了保证自己的利润，以次充好，欺骗客人，引起客人投诉，使回头客越来越少。一些不负责任的承包方就会动一些歪脑筋，想“捞一把”就走。

2、在运作厨房外包时，应该明确界定双方的权利和义务。外包失败，往往由于双方在工作标准、运作方式上出现歧义，致使无法满足各自利益，使得双方撕破脸，伤害彼此感情。如果双方在酝酿阶段反复探讨，及时发现并解决矛盾点，会在一定程度上避免产生争执。合同中要明确主要岗位厨师的资质和能力。

3、持续跟踪和改进：持续跟踪和分析外包服务商的表现，发现问题及时解决，同时也要不断地改进自己的管理方式，提高外包服务管理的效率和质量。 保护知识产权：在签订外包合同时应明确保护双方的知识产权，尤其是餐厅的商业机密。

4、［摘要］在我国饭店业步入微利时代的今天，实施外包服务策略具有十分重要的现实意义。本文分析了外包服务的意义和目前实施外包服务的问题与障碍，据此提出了我国饭店企业实施外包服务的基本对策：借鉴国际的先进理念与经验；依据外包服务的步骤科学运作；依据外包服务的性质加强管理。

5、管理环节琐碎，过程监控较难。 管理成本相对较大，也不易调控；厨房食物现金采购，对企业现金流量产生负担。 厨房工作人员难招。厨工素质不专业，且工作积极性不高，服务态度较不理想。 食堂卫生状况很糟糕，员工反应很强烈。 食堂口味单调，无法满足广大员工需求。

酒楼外包订房提成合同

指价格在200元以上的红酒每瓶可提成5元/瓶的开瓶费。餐厅员工提成 指餐厅每月完成经营指标30万后，可给服务员当月每个进客包厢3元提成（宴会厅按一个包厢算）。东毛老鼠和蛇肉可提成5元/份。其中70%平均分配给服务员，30%平均分配给收银员，传菜员，洗碗工。

外包合同要详细说明外包服务的内容、服务质量的要求、工作流程、实施方法以及时间要求等，其中尤其要明确相应的违规处罚条例，这对“道德风险”问题有极大的制约作用，只有这样才能达成外包服务的有效性和有序性。

珠海2000年大酒店福盈轩酒楼是外包的。根据相关企业公开资料查询显示其于2015年外包。供饮宴用的店铺，又称酒肆、酒舍、酒店。宋代酒店与食店分建，食店又称饭庄、食肆，清代大店基本没有区分，小店则酒、食不兼卖。

诗情装修公司不是外包公司。诗情装修公司是一家专门从事家居、酒楼、宾馆、办公楼商务空间设计和施工的专业性装饰企业。公司设党支部、行政办公室、设计部、工程部、财务部和客户服务中心等，拥有一批来自重大、美院等高等学府实践经验丰富的专业设计师、工程管理人员、技术人员以及由优秀技工组成的施工队伍。

因此，公司根据工作需要认为谭某离职不会对公司生产造成一定影响的，可提前通知谭某离职并办理离职手续，是公司行使用工自主权的行为，不属于非法解除劳动关系。

婚宴、宴会预订 指酒店员工介绍客人来酒店预订或客人报服务员姓名预订桌数在十桌以上（含十桌）的宴会，以交押金员工姓名为准，提成比例为消费额的2%（不含酒水）；此提成方案执行范围：酒店所有员工。餐厅员工推销红酒提成 指价格在200元以上的红酒每瓶可提成5元/瓶的开瓶费。