本文目录一览：

• 1、酒店餐饮管理方案
• 2、五星级酒店主要有哪些部门,都是干什么的!
• 3、酒店餐饮部主管工作流程
• 4、酒店财务岗位职责
• 5、关于餐饮该如何经营与管理
• 6、酒店餐饮的财务管理

酒店餐饮管理方案

步骤 8/9分步阅读 食堂工作人员必须讲礼貌，讲自身修养。以服务为主。2/9 工作人员必须穿工作服，工作时戴口罩、手套；不得留胡须、留长指甲，男服务员不准留长发。3/9 餐厅应配合工厂作息时间营业，绝对禁止非指定时间提供餐饮给厂内同仁。

凡酒店工作人员都必须接受培训合格上岗，不合格的坚决不能上岗。 培训时间：服务人员每周培训两节课，两小时。管理人员每周培训一节课一小时。

成立“五常法”办公室，制定切实可行的实施计划，执行要有力度，明确职责，狠抓落实。

营销思路 以营销为中心，做好宣传、做大销售 ①营销中心不单指营销部，更是全员性，酒店无论处在什么阶段，营销意识、策略、方法是我们共同面临的任务，且必须始终坚持人人是营销员，个个是销售员；②主题餐厅、特色鲜明的餐饮建设有利于宣传、更有利于销售，没有主题、特色。

餐饮管理的基本知识 创新意识 酒店是否有独特的风格和新颖的服务是吸引客人的要点之一。酒店经理只有根据内外环境的变化和酒店自身发展的要求，不断更新观念，改变认识，才能做出正确的管理决策，并付诸管理和运营实践，引导酒店健康发展。

五星级酒店主要有哪些部门,都是干什么的!

五星级酒店的岗位主要包括：前台接待、客房服务、餐饮部、康体部以及后勤支持部门。 前台接待 前台接待是五星级酒店的核心岗位之一，主要负责接待来访客人，为客人办理入住和离店手续，确保客人信息的准确录入和存储。此外，还需要协调酒店各部门的工作，确保提供无缝服务，使客人的入住体验达到最佳。

五星级酒店常见部门包括： 前台接待部 负责接待来自全球的宾客，处理客房预订、入住手续、接待咨询等工作。他们是酒店形象的第一窗口，要求服务专业、效率高且态度友好。 客房部 主要负责客房的清洁、布置和更新工作，确保客房的卫生和舒适度。客房部还负责客人提出的任何关于房间的问题和需求。

主要有：餐饮部、公关部、销售部、客房部、前厅部、工程部、财务部、人事部等。餐饮部负责餐厅餐饮的所有流程，包括采购、做菜、上菜、记账、餐具清洁等等。销售部负责推广客房、会议、联络各种住房、举办宴会等。公关部负责对外形象的策划、对外广告宣传等。

在酒店，具体分工较多、同时也是最支柱的当属于部门。以深圳一家五星级酒店为例，共拥有7个部门：餐饮部、公关部、销售部、客房部、前厅部、工程部、财务部、人事部等。业内一般的设置为七部一室（一个办公室）。餐饮部负责餐厅餐饮的所有流程，包括采购、做菜、上菜、记账、餐具清洁等等。

客房服务员主要负责房间卫生的清理和室内设施的陈列，并且汇报房态（空房、入住、在外等等）。在扫房过程中要留意客人用过哪里、没用过哪里，从这可以看出哪些部分是客人欣赏的满意的、哪些是不受人欢迎或没有引起足够使用兴趣的。

酒店餐饮部主管工作流程

抓好餐厅环境、餐具、用具的卫生工作，负责餐厅设备设施的维护保养工作。 合理安排服务员的班次。 主持餐厅的工作会议和餐前训导会，传达上级指示，布置工作。

、根据客情，负责本部门员工的工作安排和调配，作好交接班工作，编排员工班次和休息日，负责对员工的考勤工作。1在营业期间，负责对整个餐厅的督导、巡查以及对客沟通工作。1负责实施前厅员工的业务培训计划，负责下属员工的考核和评估工作。

．开餐前检权查餐厅摆台，清洁卫生，餐厅用具供应及设备设施的完好情况。2．开餐期间督导服务员的工作，发挥带头作用，搞好现场培训。3．协调、沟通餐厅、传菜部及厨房的工作。4．对特殊客人及重要客人等比例予关注，介绍菜单内容、推荐特色菜点，并回答客人问题。

▲宴会主管职责 负责领导宴会部员工，认真完成各项宴会接待任务。 关心员工的工作、学习和生活，掌握员工思想动态。 及时处理客人投诉，抓好宴会部服务态度和服务质量。 抓好设备的维修和保管工作，努力减少餐具、用具的损耗。 负责服务员的业务培训工作。

餐饮主管每日工作流程 （1）餐饮营销经理在酒楼总经理的领导下。开展各项销售回访工作岗。（2）深入了解本公司区域特征消费动态，即时把握用餐信息。向部门负责人反馈。

每天上午10：50召开餐饮部在岗管理人员例会，总结汇报餐厅工作，并接受上级工作指令；了解每天的宴会和业务状况。

酒店财务岗位职责

1、酒店财务的岗位职责1 督促酒店建立健全会计核算制度，检查会计制度的执行情况，对会计核算工作的质量进行监督。 督促酒店建立健全财务管理制度，完善财务监督机制，检查酒店执行国家财经法律、法规、制度及遵守财经纪律情况，对财务活动的合法性进行监督。

2、酒店财务工作职责1 协助部门经理做好公司的日常财务会计工作 ；协助部门经理拟订编制公司的各项财务制度 ；协助部门经理做好公司的财务分析及其他财务工作。酒店财务工作职责2 编制上报各种财务报表，提供各种财务数据，上交各种税费。审核当月员工的工资汇总表和记帐证。

3、审核费用、成本与各项支出，每月进行对比分析，对酒店流动资金进行核算和管理，反映监督经营收支的全部情况，按规定及时纳入财务核算；完成领导交办的其他工作。

4、酒店财务岗位负责全宾馆的财务工作，包括：组织全宾馆的经济核算工作，控制财务收支、组织编制和审核会计报表、统计报表、预算报表，控制各种固定资产的购置和基建项目，组织编制资本支出计划。负责督导财务人员的各种培训。

5、岗位名称：财务部主管 二，直接上级：总经理 三， 直接下级：出纳、记帐会计，成本会计 本职工作：负责公司财务管理及财务策划，负责公司会计核算及税务核算工作。工作职责：科学合理的制定规章制度及工作流程。

关于餐饮该如何经营与管理

1、餐饮管理1：首先是沟通协调管理 内部的团队精神和合作精神为关键，内部个小部门有效并以书面沟通有助于准确性，如有环节出现漏洞，管理者应马上协调，做好有章可循，有章必循。好的沟通，协调管理，可减少内部矛盾化，提高服务与工作效率，这就是管理者必经之路。

2、扎实的功底、良好的自我形象。要管理员工，首先要有良好的自我形象。要员工做到的首先自己做到，要别人尊重，先学会尊重他人，大事讲原则，小事讲风格；其次要不断学习，不断提高，掌握较高的业务技能，热心传、帮、带，从而青出于蓝而胜于蓝 严把进货关，做好毛利核算工作。

3、而团队素质的提高除了餐饮管理者和员工的素质要提高外，更重要的是餐饮管理者提高协作能力，没有协作，最优秀的个体组成的团队也是散沙一盘，毫无竞争力可言。通过企业文化进行餐饮管理是必备武器 餐饮企业的企业文化是餐饮管理决策层人格魅力和管理理念的集中体现，是员工在餐饮企业中无形的行为准则。

4、第三：确保合理的利润 不能靠亏本的方式去吸引顾客，必须以优质的服务获得正常的利润。如何开好一家餐饮店？长期对食客提供优质的服务以及更佳的食物品种，才能不断的发展。第四：以食客为出发点 要以食客的眼光为出发点，清楚食客的需要，再去满足他。

酒店餐饮的财务管理

1、酒店财务管理系统 此系统主要用于管理酒店的财务活动，包括收入管理、支出管理以及账目管理。通过财务管理系统，酒店可以实时监控收入情况，包括客房收入、餐饮收入等各个方面。同时，该系统还可以帮助酒店进行成本控制和预算管理。酒店营销管理系统 该系统主要用于酒店的市场推广和客户管理。

2、餐饮财务管理知识人员管理 首先要树立人力不再是商品，而是企业的资产的观点。在国际上发达国家也是近20年才把 人力资源管理 提高到与财务管理， 市场营销 同样位置的。要确立外部顾客与内部顾客的概念。内部顾客就是直接服务顾客的第一线员工。

3、严格财务管理，按照饮食业会计制度进行财务核算、账目设置、科目分类，做到“日账日清”。出纳员必须于每日晚将当天收到单据结出额并与现金核对，如有不符应及时查找原因。每日现金收支必须填写收支单，连同单据于第二天交会计员复核。

4、肉、菜等需要加工后才能做出产品的属于原材料。出库计入成本 库存商品属于出库就可以销售的，比如烟类、酒类。低值易耗品单位价值较高但使用周期较短的用品，酒店餐饮业一般包括：棉织品（台布）、瓷器玻璃器皿（杯、盘、碗等）、办公桌椅等。

5、所用发票分餐饮业定额发票、旅店业发票、其它服务业发票三种。所有发票由酒店财务部统一管理，收银员负责领取、保管开具、上交发票。领取及上交时应登记，登记内容包括：领用（交回）时间、发票种类、发票起止号码、面值，并由收银员签名。发票用完后，要及时到财务部消号，注销后方可领取新的发票。