关于酒店餐饮管理人员的
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酒店应该怎样管理员工?
1、加强培训，提高服务技能。培训有助于提高员工的自身素质和服务水平，使他们能适应工作岗位的需求。比如，接待前来投诉的客人无疑是对酒店的管理人员及员工的一种挑战，要做到既使客人满意而归，自己又能从容地应对，就必须掌握处理客人投诉的一些程序、方法及艺术，这些都需要经过培训得到提高。
2、从他们当中，优选有管理能力的人员，经过培训或者一对一帮扶等，快速提高他们的组织、管理能力，并委任领班、大堂经理或前厅经理等管理重任。把餐饮酒店的制度，化作他们能够理解和执行的喜闻乐见的形式，通过推举出的“自治首脑”现身说法，以身作则地执行，从而带动整个餐饮酒店人员的执行。
3、酒店尽量控制员工加班，员工每月加班不超过三天，可安排调休或补休。员工每日工作原则上不超过9小时，大型接待时，延迟上班时间1小时算加班。节假日加班，酒店会给予员工一定加班补贴。酒店的管理人员需严格遵守考勤管理制度，上班时间及本休日需向人力资源部报备。
4、员工上下班从指定的员工通道入店。后台员工非工作关系不得任意进入店内客用公共场所、餐厅，使用酒店内 客用设施。员工在工作时间要离开酒店时，应向主管部门申请，经部门主管同意后方能离店。 酒店安全。员工进出酒店，主管人员保留随时检查随带物品的权利。
5、人性化管理是激励员工的方式之一。举个例子：你可以拿亲手写的便条跟员工交流。实话告诉你，这招绝对给力。2。实行人性化奖励。如：你可以了解员工的爱好，给他们奖励他们喜欢的东西，还可以在私下多和员工交流一块出去唱歌呀，吃饭呀等等。这招虽然老土，但相当管用。
酒店餐饮管理人员必须具备的技能
1、组织管理能力：组织管理在酒店中非常重要，只有好的上级才会让自己的下级把自己的那份工作做好，一个好的上级要把他这一组承担的任务在全体成员之间的分工合作进行餐饮管理。人资管理能力：酒店里，人资流动频繁。人力资源调动安排，合理调动工作，激励员工工作热情。
2、餐饮服务的六大技能是指托盘、斟倒酒水、摆台、餐巾折花、上菜、分菜六项。餐饮服务的服务质量、服务水准的高低不仅关系着酒店的效益、声誉，更关乎酒店的生存与发展。餐饮的概念主要有两种：一是饮食，比如经营餐饮，提供餐饮。二是指提供餐饮的行业或者机构，满足食客的饮食需求，从而获取相应的服务收入。
3、酒店管理人员应具备专业能力、管理能力、沟通能力、制定计划技能、制定决策技能 专业能力 作为一个主管，必须掌握一定的专业知识和专业能力，随着管理职位的不断提升，专业能力的重要性将逐渐减少。
4、熟悉中国酒店业发展的方针、政策和法规；具有酒店的前厅、客房、餐饮、康乐、会展等管理与基本服务能力；具有较强的计算机操作、文字表达、人际沟通能力以及一定的职业外语表达能力。
5、酒店餐饮管理人员必须具备的技能 酒店是一种特殊的企业，有其特定的业务内容、特定的运动规律，酒店经理人在掌握好下面这几点管理技能的基础上，更要与时俱进，不断开拓创新，才能与员工共同开创美好明天。
如何做好餐饮管理
对人真诚，对企业忠诚是餐饮管理者的先决条件 诚实的餐饮管理者必需要做到工作中实事求是、是非面前坚持原则、与员工沟通敞开心扉、出现失误勇于面对；具有良好的协作精神；管理人员的培训与考核，不断强化员工服务意识；重视成本、品质、服务、餐品开发与创新。
关心员工生活，定期进行培训，得到员工充分的信任，促使员工卖力工作。管理者要想把工作做好，首先要得到员工充分的信任，使大家不计较得失，努力工作，这份工作热情会让店里的生意更好。可以通过定期培训（早晚会）、团建、拓展训练等形式，使团队更具有凝聚力。
同行考察是不错的学习方法 餐饮经营管理者可以以一名普通消费者的身份到其他同行的店里去亲身体验一下，也可以参加行业内的组团观摩学习 ，不仅可以了解和学习同行餐饮企业的经营管理成功经验，还可以将餐厅存在的问题拿出来同餐饮业同行进行现场交流讨论，听听他们的见解与建议，找到适合自身的解决办法。
餐饮管理人员每天都需要做些什么?
每天定时利用15：30—16：30这段时间对服务员有计划的进行服务知识和服务技能的培训，并对培训结果进行检查。晚上 晚上工作同上，晚餐结束后，应做好一天的工作报告，并审批各种单据。餐饮管理每日工作日志2 查看昨日工作： 打卡后与厨师长沟通，协调解决存在的问题。
编定每日早、中、晚班人员，做好领班、迎送员的考勤记录。 每日班前检查服务员的仪表、仪容。 了解当时用餐人数及要求，合理安排餐厅服务人员的`工作，督促服务员做好清洁卫生和餐、酒具的准备工作。
．负责每日召开餐前会，检查每位员工和仪容仪表，布置任务。2．安排各领班班次，督导领班日常工作，并实施必要的培训。3．控制餐厅的经营情况，确保对客服务质量。4．负责餐厅的清洁卫生，保持环境了卫生，抓好餐具、用具的清洁消毒。5．与厨师长保持良好的合作关系根据季节差异、客人情况研究制定特别菜单。
酒店餐饮部的岗位职责
1、酒店餐饮部经理：负责整个餐饮部门的运营和管理，领导团队确保服务质量。 餐饮部主管：分为宴会厅主管、包间主管、传菜部主管，以及一名通用主管，各自负责不同区域的日常运营。 领班：在主管之下，负责领导一组服务员，数量根据工作需求而定。
2、酒店餐饮部岗位主要包括：厨师、餐厅服务员、餐饮部经理、餐饮部主管等。厨师是酒店餐饮部的核心岗位之一。厨师负责烹饪各种菜肴，需要根据客人的需求和口味来制作不同风味的菜品。厨师需要熟练掌握各种烹饪技能，熟悉食材搭配和烹饪技巧，以确保菜品的口感和质量。餐厅服务员是酒店餐饮部中的另一重要岗位。
3、负责拟定餐饮部经营计划、落实部门的相关 规章制度 与规范；根据酒店整体经营指标， 负责拟定餐厅预算方案和经营指标，审阅餐厅经营报表，进行经营分析，完成相关报告；与其他部门合作，发掘提高营收的各种销售机会。推出各种能为宾客带来杰出就餐体验的促销活动。
4、酒店餐饮部的岗位职责1 直接上级：总经理 直接下属：餐厅主管、办公室秘书、酒水主管 职务说明：全面负责制定各餐厅、酒水部工作计划和经营预算，并组织落实；督导各餐厅、酒水部及管事部的日常运作，确保为客人提供优质高效的餐饮服务，并进行成本控制。 岗位职责 餐饮经理负责酒店的餐饮服务管理及食品供应的各项工作。
