酒店餐饮管理菜单ME分析法
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餐饮可控成本包括哪些
1、食品原料成本控制 餐饮成本的核心在于食品原料的成本控制，这包括主料、辅料和调料的成本。食品原料的成本主要由采购量和消耗量决定。 人工成本控制 人工成本涉及用工数量和职工工资率。用工数量指的是餐饮生产和经营中的工作时间数量，而职工工资率是工资总额与工时总额的比率。
2、食品原料的成本控制食品原料的成本是中餐和西餐菜肴的主要成本，它包括主料成本、辅料成本和调料成本。餐饮食品原料成本通常由食品原料的采购量和消耗量两个因素决定。人工成本控制人工成本主要包括用工数量和职工的工资率控制。
3、可控成本除了你提到的，还有比如装修费、餐厨硬件设施费、税费、水电费、工商管理证照年检费、卫生部门的检验检疫费、安监部门的安全生产防火（消防）防盗（公安）费、城市管理费（垃圾费、城管）、白蚁防治费。。
4、某些固定成本也是可控成本。广告和推销费用、大修理费、管理费等。有关操作人员通过个人精湛的技艺和工作责任心，可节约原料、物料消耗品和水电能源等耗费，使其降低或控制在一定的成本水平上。对可控成本的管理是餐饮成本控制的重要方面。可控成本的相对性还与成本发生的时间范围有关。
5、盈亏平衡点= 固定成本（房租、装修分摊）+可控制成本（水电气、易耗、 税金、工资等等）非固定不可控成本（如维修和更 换、购置新设备等等）+成本（原材料）=营业额 x（100%-60%毛利率）。公式是y=（g+k+f）/毛利率 例如；固定成本（房租、装修分摊）10000元。
6、- 变动成本比重较大：餐饮部门的变动成本，如物料消耗，随销售数量增加而正比增加。这表明餐饮价格折扣的幅度不能过大。- 可控制成本比重较大：除了一些不可控费用，如折旧、大修理费和维修费，餐饮管理人员可以控制大部分成本和费用。
谁知道菜单工程—ME分析法?
1、经查询有关理论可以知道，菜单工程是餐饮企业管理的重要方法菜单工程，也称为ME分析法，是英文Menu Engineering的缩写。它是指通过对餐厅菜品的畅销程度和毛利额高低的分析，确定出哪些菜品既畅销，毛利又高，哪些菜品既不畅销、毛利又低，哪些菜品虽然畅销，但毛利很低，而哪些菜品虽不畅销，但毛利较高。
2、ME分析法也叫菜单工程（MenuEngineering）。该种方法是通过对餐厅菜品的畅销程度和毛利的高低的分析，确定出哪些菜品是既畅销，毛利又高，哪些菜品既不畅销，毛利又低，而哪些菜品虽然不畅销，但是毛利很高。
3、ME分析法：即通过对餐厅菜品的畅销程度和毛利率高低的分析，确定哪些菜品畅销且毛利又高；哪些菜既不畅销，毛利又低；哪些菜品虽然畅销，但毛利很低；哪些菜虽不畅销，但毛利较高。 （三） 分析步骤 做菜肴分析不是把所有的菜拿到一起来分析，而是按类，分菜式分别进行，中餐菜肴可分四类：冷盘、热菜、汤类、面类。
4、菜单的me分析法结论跟策略撰写如下：分析目的，通过对营业收入，成本分析，判断自己是否成功地获得了较多的营业收入，而把费用降低到最低。分析方法，通过经营数据和历史会计年度的数据进行比较。分析要点，总营业收入等于各餐厅食品收入加酒水商品收入加服务费。
5、RichTextBoxLoadFile就是执行其装载文件的方法，该方法执行的时候，需要1个参数，之间用空格，所以严格来说，你的FileName应该带上路径，为字符串类型。后面一个参数，我就不说了，如果你VB安装了MSDN，可以得到帮助。
餐饮理论知识
1、餐饮行业概述：餐饮行业是一个综合性很强的行业，涵盖了多个领域的知识。从菜系分类来看，有中式餐饮、西式餐饮以及其他国际菜系的餐厅等。此外，还包括饮品、小吃等相关的餐饮业务。在了解这个行业时，需要掌握行业发展趋势、市场需求变化以及消费者的口味变化等。
2、餐饮服务：餐饮服务是指在餐厅、酒店等场所为顾客提供食物和饮料的过程。餐饮服务包括点餐、上菜、收银等环节，以及与顾客沟通、解答疑问等服务。菜单设计：菜单是餐厅提供给顾客的一份食物和饮料的清单，通常包括菜品名称、价格、描述等信息。
3、中餐零点餐厅的早餐服务中，服务员要做到勤巡视、勤斟水、勤换烟灰缸和清理台面。值台服务员在填写菜单时，应动介绍菜式特点，帮助宾客挑选本餐厅的特色菜，特别是厨师当日推荐的创新菜、时令菜、特价菜。上带壳的食品如虾、蟹等菜，应跟上毛巾和洗手盅，洗手盅内盛半盅温热的红茶水。
4、酒店管理、酒店服务也一样。酒店的管理与发展，其实可以简单地归结为三个层面：第一：顾客。第二：细节。第三：文化。顾客，是酒店生存的基础，是起点，也是终点。顾客是一个酒店能够存在的最基本的决定因素。一个酒店可以做不好细节，可以没有文化，但不能没有顾客。
餐饮经营管理,餐饮管理培训的课程去哪里学?
1、餐饮管理培训课程的地点有：餐饮管理学院、餐饮管理类网站、餐饮企业本身、国内和国外的培训机构。餐饮管理学院：餐饮管理学院是国内知名的餐饮行业职业培训机构，成立于2005年，总部位于北京。
2、首先，可以选择一些具有良好声誉和专业性的机构，如美国餐饮管理学院、欧洲首都创新管理学院等。这些机构提供了全面的餐饮管理培训课程，包括管理理论、商业战略、人力资源管理、供应链管理等方面的知识。除了理论知识，这些机构还提供专业的实际操作培训，帮助学员更好地理解和应用知识。
3、餐饮管理培训课程去新东方学。正规机构都会有随堂试听，这样才能真正体现课堂效果，专门的试听课很多都是营销性质的，并不代表日常水准。试听时注意不要让关注点偏离主方向，除了教师的基本素质外，应重点关注教师讲课是否条理清晰，通俗易懂。
4、这个可以到新东方这种全国知名的培训机构去学习，一般学这样的技术的费用大概在2000-7000之间，这要看所在的省份的，不同的省份价格也不同，还是建议亲自去体验一下。了解不同餐厅的特点和不同餐厅的服务程序；掌握餐饮服务中的托盘、口布折花、斟酒、中餐宴会铺台、上菜派菜等五大技能。
5、学蛋糕、学西点到专业烹饪学校学就对了。西点，越来越多的出现在大众视野里，渗透进每个人的生活。正是因为这样，顾客的需求以及相关企业对人才的大量需求，注定了西点人才未来的发展前景，也给西点行业带来了广阔的市场。使得越来越多的人选择学习西点。选择学校要从多个方面来看：学校的师资。
菜单与宴席设计对餐饮业有哪些作用
1、其次，菜单始终是餐饮企业应对同行业竞争的主要工具。同品质、低操作是造成平均利润率低下的原因，在同品质商圈中率先突围者即取得了竞争的主动权。这就要求在菜单编排中，注重产品的宽度、厚度的设置，讲求与竞争对手博弈的技巧。从这个意义上说，菜单是为竞争对手而编排，这是菜单编排的第二依据。
2、作用：设计良好的菜单和宴席，能提升餐饮体验，帮助消费者做出选择，同时也是餐饮品牌的重要标志。最后，我们来了解菜单与宴席的分类与命名原则： 分类：菜单根据场合、主题或菜系，可分为正式宴会菜单、家庭聚餐菜单等，形式丰富多样。
3、最后，书中特别强调了菜品美化的艺术，教导读者如何通过巧妙的摆盘和装饰，将菜品变成一道道精美的艺术品。总的来说，《宴席设计与菜品开发》是一部实用且富有创意的指南，涵盖了宴席设计的各个环节以及菜品开发的各个环节，为餐饮行业提供了宝贵的参考和灵感。
4、在经营管理和实践操作方面，教材探讨了宴席业务的运营管理，帮助学生理解和掌握如何有效组织和执行大型宴席活动。对于菜点开发，教材介绍了中式菜点开发的概述，以及通过不同途径进行创新，如热菜烹调技巧的提升和面点工艺的革新。同时，菜点美化与开发创新也是重要内容，强调了创新思维在菜点设计中的关键作用。
5、宴席的装饰和主题设计是为了增强宴会的氛围和特色。根据宴会的主题，设计相应的装饰方案，如中式、西式或主题派对风格等。装饰内容可以包括桌布、餐具、中心装饰等，以营造与宴会主题相符的环境。菜单烹饪时间规划 为了保证宴席的顺利进行，需要对菜单的烹饪时间进行规划。
6、宴席设计与配菜制作是餐饮行业不可或缺的专业技能，对于烹调师和餐饮管理人员而言，这是基础且关键的知识领域。在2010年的“感恩宴”烹饪大赛中，专家和酒店管理者强调了提升酒店管理专业学生在宴席设计方面的技能，如服务技能、菜单设计、场景布置及菜品制作等。
餐厅里使用的意大利语
1、你知道现在那里还有餐厅是营业的吗？do you know of any restaurants open now？最近的意大利餐厅在那里？where is the nearest ltalian restaurant？pull out chairs to seat the women when you are eating together。进餐时帮助女士入座。
2、在意大利语中，grazie是一个非常常见的表示感谢的词语。它通常用于在日常生活中对别人的帮助或善意表示感谢。这个词语可以在各种场合中使用，无论是面对面的对话还是书面表达。
3、基本含义 divano在意大利语中，通常用来表示椅子或者长椅。这种家具可以是独立式的，也可以是组合式的，常常被用在客厅、餐厅等场所。语言背景 在意大利语中，divano这个词与家具、室内装饰等概念紧密相关。类似于英语中的chair或沙发。
