酒店餐饮经营管理案例
本文目录一览：
求酒店餐饮服务案例!!
1、餐厅顾客服务案例一：顾客想吃家乡菜一天，一个由32位台湾老人组成的旅游团来到某高星级饭店，要求要尝一尝地道的家乡菜。可是，饭店管理人员并不知道他们到底要吃哪儿的菜，喜欢什么口味，有什么特殊要求等等。
2、年9月14日午210包房服务员田薇发现有位客人不习惯用铁筷子，总是夹不住菜，于是她主动为客人更换了一双木筷，客人对她点头表示感谢，用餐结束后客人还拿出50元钱来给她，被田薇婉言谢绝，她和客人说：这些都是我应该做的。客人表示下次来用餐还要田薇来服务。
3、最后，孙先生还是和服务员一同回到餐厅结账。他拒绝了餐厅给他包装好的晚餐，只是对服务员说：请你们记住这次教训，以后不要忽视每位客人。问题：从本案例中可以了解到餐厅在管理方面，服务人员在供餐服务方面的哪些不足之处。一个深秋的晚上，三位客人在南方某城市一家饭店的中餐厅用餐。
管理学案例分析
1、第一点，一个经理自己所能管理的企业规模是有界的。
2、管理员B说：“刚刚休息了7天，在连着休息，会不会太近，而以后的20天没有休息，员工会不会太辛苦。”管理员A说：“没关系，反正现在客源少，闲着也是闲着。”两人商定后。就着手安排各楼层的员工轮休。案例二：美国著名管理学家坦明，在分析客人投诉时，有一个85～15模式。
3、乔森家具公司的产品线丰富，但在不同市场领域的份额分布不均。通过BCG矩阵分析，我们可以明确各个产品的发展前景和策略重点。 公司面临的多重问题包括战略目标的不一致，管理层缺乏团结，产品线的市场表现差异显著，销售团队存在思想分歧，生产技术需要提升，人力资源不足以支撑企业需求，且缺乏创新产品。
4、典型的多头领导。这是管理的大忌。主任护士不知是什么职务。一般的，如果医院没有明确分科，或者护士是集中管理，那么就会有护理部，护士长的顶头上司是护理部主任，且顶头上司是唯一的；如果是大型医院，分科很明显，那么，某一科的护士长就向该科的科主任负责，也应当是唯一的。
请您论述餐饮业关系化营销在实际餐饮市场经营活动中的运用。
服务业跨界合作营销的一个基本动力是分享合作伙伴的市场或客流。服务业同界合作营销虽然能增加总的客流和共享总的客流增量，但同界之间毕竟是市场竞争关系，无法分享合作伙伴的客流。而跨界合作营销的服务业之间不是市场竞争关系，因而可以分享合作伙伴的客流。
所以饭店的装潢要高档化，服务要个性化，菜品要口味化。根据自己经营的特点，装饰出餐厅风格。餐饮企业的发展要有长远规划，最低要有超前十年的经营思路，无论在服务菜品、装饰风格等方面，都要奇、特、新。在装饰方面超前更为突出，近几年餐饮业的很多费用，都花在了饭店的装饰改造上，其翻新周期不过三五年。
餐饮业的技术人员则主要是指厨房里工作的员工，为了标准化，培训内容要全部定量，比如某一菜在锅里的时间，某佐料在某一菜品里的量都有标准，让员工按标准操作。
这一过程包括7种市场营销功能：集中、储藏、财务、承担风险、标准化、推销和运输。1942年，克拉克出版的《市场营销学原理》一书，在功能研究上有创新，把功能归结为交换功能，实体分配功能，辅助功能等，并提出了推销是创造需求的观点， 实际上是市场营销的雏形。
推荐20例酒店服务与管理案例。
第二，客户服务员也应积极配合，提高工作效率，迅速清点客房设备、用品，重点检查易携带、供消费的用品，如浴巾、冰箱内的饮料、食品等，随即将结果告诉楼层服务台，值班服务员则应立即打电话转告楼下总台。第三，总台服务员得到楼上服务台“平安无事”的信息，即可与客人了结离店手续。
酒店服务行业里，每一个部门都有代表部门的工作服，是方便客人更容易识别服务员的工作性质。而案例中小吴穿着自己的便衣去为客人服务，这让客人很难分辨出你是否就是本酒店的员工，从而产生误会。
酒店客房服务管理案例结账退房以后…… 一位住客当天中午乘火车回乡，提早在某饭店总服务台办好结帐退房手续，他认为虽然结了帐，但在中午十二时以前客房的住用权仍是属于他的，因此把整理好的箱物行李放在客房内，没有向楼层服务员打招呼，就出去买东西逛街了。
