本文目录一览：

• 1、酒楼厨房管理制度是什么?
• 2、如何写卫生组织和专兼职卫生管理人员设置文件
• 3、酒店管事部是做什么的,管事部经理要做哪些工作,管事部员工要做哪些工作...
• 4、宾馆酒店消毒间管理制度是什么?
• 5、求助一个好的酒店卫生管理制度·怎么把事情责任到人·谢谢

酒楼厨房管理制度是什么?

厨房内不得存放个人物品或随意食用食物。 设备设施的维护由各主管负责，定期进行检查和保养。 采购时需制定计划，验收人员需认真执行职责。 注意节约，减少费用和能源消耗。 保持卫生区域地面干净无积水，墙面无油渍。 开档工作需有序进行，当日工作须当日完成，收档时需仔细清理。

在餐饮部经总监的领导下，全面负责食品的制作，控制厨房出品。制定厨房管理制度、服务标准、操作规程，制定各岗位职责，了解各岗位人员的技术水平和专长，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。制定各餐厅菜单和厨房菜谱，确定出品价格，控制成本费用，保持良好的毛利率。

完成饭店规定的营业创收指标。营业收入反映厨房综合收益情况，是厨房各种活动销售收入的总和。实现饭店规定的毛利及净利指标。饭店为积累资金，扩大再生产，提高经济效益，规定厨房产品的毛利及净利指标必须实现。这也是厨房管理实际控制结果的一个重要标志。达到饭店及餐饮部门规定的成本控制指标。

完成饭店规定的营业创收指标。营业收入反映厨房综合收益情况，是厨房各种活动销售收入的总和。 实现饭店规定的毛利及净利指标。饭店为积累资金，扩大再生产，提高经济效益，规定厨房产品的毛利及净利指标必须实现。这也是厨房管理实际控制结果的一个重要标志。 达到饭店及餐饮部门规定的成本控制指标。

厨房内严禁吃、拿食物或物品，不得擅自将厨房食品交与他人，不得借口食物变质而丢掉。严禁人为浪费。食物变质后应登记。 厨房为生产重地，没有经厨师长同意，严禁非工作人员进入，具体由各区域组长负责执行。 厨房员工不得接受供货商的馈赠。

如何写卫生组织和专兼职卫生管理人员设置文件

1、卫生管理的范围为公司各部门、工地办公室的办公室、会议室、微机室、厕所、花坛、绿地及走廊、门窗等办公场所及其设施的卫生。

2、设置职业卫生管理组织，配备专职职业卫生人员，负责本单位的职业病防治工作。 将预防职业病方面所需的安全投入纳入年度生产和资金计划，提留专项资金，用于预防和治理职业病危害、工作场所卫生检测、健康监护和职业卫生培训等费用，按照国家有关规定，在生产成本中据实列支，要给予资金保证。

3、设立职业卫生管理机构需依据职业病危害程度与企业员工数量。职业病危害严重的企业与员工超过百人的企业，应设立专职职业卫生管理机构或组织，配备专职管理人员。员工数少于百人企业，应设置或指定职业卫生管理机构或组织，配备专职或兼职管理人员。职业卫生管理人员配备应遵循企业规模与职业病危害程度。

4、各部门和人员的职责法定代表人的职责认真贯彻国家有关职业病防治的法律、法规、政策和标准，落实各级职业病防治责任制，确保劳动者在劳动过程中的健康与安全。设置与企业规模相适应的职业健康管理机构，建立三级职业卫生管理网络，配备专职或兼职职业健康专业人员，负责本公司的职业病防治工作。

酒店管事部是做什么的,管事部经理要做哪些工作,管事部员工要做哪些工作...

1、管事部经理职责：●保持愉快和整洁的职业形象。●监督和指导领班和洗碗工的清洁和清洗工作。●负责雇用和建议解雇员工，招聘、培训新员工，记录员工的工作表现。●监督机器设备的洗刷、擦亮、抛光、保养工作，确保所有的设备、器皿整洁和摆放有序。

2、在卫生方面：严格执行查房制度，详细记录检查结果，做好卫生补差工作。规范各部位物品摆放标准及数量，并随查房检查物品摆放位置。实行客房清洁责任制，提高员工工作热情和工作实效。规范各项操作规程，稳步提高工作效率。

3、后勤包括：保安部和管家部等。1）保安部（Security Department）保安部是酒店和客人人身、财产安全的主管部门，负责全酒店的安全保卫和消防安全工作。制定酒店有关安全的各项规章制度和安全保卫工作计划，做好安全防范工作，预防各种刑事案件、治安事件、消防事件的工作。

4、其主要工作内容是： 执行国家和酒店各项人事劳动调配、员工录用政策、规定； 执行酒店人事部制定的有关人事劳动规章、程序、制度。 根据酒店经营需要，合理、及时配备所需员工。 掌握店员工的基本情况，提出店内员工余缺调剂的意见。

宾馆酒店消毒间管理制度是什么?

1、．服务员清理房间时必须将三种杯碗撤回工作间进行消毒，换成已消毒的杯碗，严禁在客房内对杯具进行处理。3．每天将撤出的杯碗进行集中洗刷消毒；消毒过程严格遵循酒店规定的消毒程序，一般遵循“一冲二洗三消毒”的步骤。4．各楼层领班每天须记录消毒情况，写清消毒时间、数量、种类、消毒人。

2、酒店场所内、外环境整洁，经常开窗换气。不乱放、挂或晾晒衣物等。从业人员的日常生活和用具不与顾客用品混用、混放。工作间的摆放要合理、整洁，每层客房应设专用消毒及顾客用品保洁柜。使用的抹布一定要清洁卫生，专布专用，定期消毒。窗台式空调器滤网或风扇清洁无积尘。

3、公共卫生间做到每日清扫、消毒、并保持无积水、无蝇蛆、无异味。有防蝇、蚊、蟑螂和防鼠害的设施，经常检查设施使用情况。1对旅客废弃的衣物进行登记，统一销毁。

4、公共场所必须制定并执行卫生管理制度，配备专人管理，确保消毒设施及公用物品定期清洁消毒。保持环境整洁，定期清理室内外卫生，尤其对宾馆、旅店，要求周边环境干净，设施如消毒间、卧具更换等严格规定。卫生间每日清洁消毒，配备个人用具一客一换，确保卫生标准。

求助一个好的酒店卫生管理制度·怎么把事情责任到人·谢谢

1、所有的餐具杯具等器皿洗刷后必须进行消毒。消毒程序严格执行“一洗，二刷，三冲，四消毒，五保洁”的制度。使用消毒液进行消毒时，按1：200的比例稀释配好消毒液，倒入消毒桶内，再将器皿放入消毒桶。要求器皿要完全浸入水中，浸泡5-10分钟后取出，用消毒抹布揩干，放入保洁柜内保洁。

2、自觉遵守宾馆管理制度，要讲文明，讲礼貌，讲道德，讲纪律。要积极进取，爱岗敬业，善于学习，掌握技能。要着装上岗，挂牌服务，要仪表端妆，举止大方，规范用语，文明服务，礼貌待客，主动热情。

3、、 抓好设备、设施的维修保养，使之经常处于完好状态并得到合理的使用，加强日常管理，防止事故发生。1 抓好卫生工作和安全工作，组织检查个人、环境、操作等方面的卫生评比，贯彻执行饮食卫生制度、节能降耗制度。开展经常性的安全保卫、防火教育，确保餐厅、厨房、库房的安全。

4、抓好餐具、用具的清洁卫生，保持餐厅的环境卫生。做好餐厅完全和防火工作。做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作计划和工作总结。领班岗位职责：接受餐厅主管的指派工作，全权负责本班组工作。以身作则，责任心强，敢于管理。协助餐厅主管拟订本餐厅的服务标准，工作程序。