酒店餐饮经理管理不当
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为什么经理人专业性很强,却管理不好餐饮酒店
一种是为了逃避责任（“你不能认为我有错”），另一种是自己真的那样认为（“我对你错”），两种都是防御，目的就是“让你找不到”。于是，管理问题的真实原因总是找不到，或者被掩盖。
餐饮经营者一将无能，累死三军 企业所有的问题，都是创始人的问题，都是老板的问题，首要检讨的就是自己。 一个老板，成天把矛头指向职业经理人，指向高管，甚至指向员工，是最无能的表现。 创始人最重要的事，就是正确的方向，找正确的人，做对的事情。
拒绝承担个人责任 管理者如果想发挥管理效能，就得勇于承担个人责任。餐饮企业更是如此。由于酒店事情杂、分工细，每位员工都要明确自己的责任，这样不但能使酒店的分工简单明了，还能避免各部门间的扯皮。假若经理人对单位的工作成绩和效益不满意时，应该先从自身找原因，而不是把责任都推给别人。
这种经理人不能踏实地工作，更不会制定出酒店长久发展的工作计划，必然影响工作质量。这种经理人既无法让老板委以重任，更没法让老板信任。 与老板讨价还价 一些与老板曾经一起创业的“元老级”经理人，或者为酒店做出了突出贡献，就利用自己的辉煌历史与老板讨价还价。
酒店经理人最常犯的错误到底有哪些?
1、拒绝承担个人责任 管理者如果想发挥管理效能，就得勇于承担个人责任。餐饮企业更是如此。由于酒店事情杂、分工细，每位员工都要明确自己的责任，这样不但能使酒店的分工简单明了，还能避免各部门间的扯皮。假若经理人对单位的工作成绩和效益不满意时，应该先从自身找原因，而不是把责任都推给别人。
2、拒绝承担个人责任 有效的管理者，会为事情的结果，负起责任。生活中有两种行动：“ 努力地表现 ” 与 “ 不停地辩解 ”。观察你自己，别光是观察市场/管区/办公室/人手。未能启发工作人员 任何优秀的经理人，都能离开办公室一整天，不会引发混乱。
3、这是我们的公司，公司的事就是大家的事，当公司出了问题时，大家一起努力解决。 例：客人中午如果在酒店房间用餐，餐后餐饮部会把餐具收走，但桌子不擦，他们认为是客房部的事情。
4、销售经理不仅要有志存高远的信念，更应具备蓄事待发的进取心和开拓意识，这是一个人的素质问题。毛主席说过：“人多大胆，地多高产；不怕不敢做，就怕不敢想。
5、所以，我们要改正自己常犯的错误，第一步就要改变自己的很多日常习惯，总之，习惯改变了，很多工作效率和工作结果都是不一样的。“努力地表现”与“不停地辩解”a.避免“不停地辩解”，少说“我以为”b.总是有两种人，一种人习惯于“努力地表现”，而另一种人习惯于“不停地辩解”。
6、骑驴找马，把酒店当跳板 一些餐饮经理人在选择酒店时，没有真正想长久做下去的打算，而是骑驴找马、想把酒店当作跳板以寻找更好酒店。这种经理人不能踏实地工作，更不会制定出酒店长久发展的工作计划，必然影响工作质量。这种经理人既无法让老板委以重任，更没法让老板信任。
餐饮部经理的责任是什么?平时又应该怎样管理,怎样工作?恳请行家回答...
●注意现场管理，经常性地对餐厅、厨房巡视监督，组织QC（全面质量管理）小组活动，保证各项运作正常。●亲自组织、安排大型团体就餐和重要宴会，负责VIP客人的迎送，处理客人的重要投诉。●主持日常和定期（每周一次）的餐饮部会议，经常检讨业务状况，及时调整，完善经营措施，参加酒店部门经理会议。
楼上的说的很全面，但你要了解自己实际情况，从中找出你需要的。要了解你那里需要什么（顾客，模式，管理，经营）。我的建议，就是在原有的基础去更新，更改，把定点定好。
楼面服务员也要做好菜肴、酒类、水果、冷饮的卫生检查工作。 所有工作人员身体健康，服装整洁，手指、头发清洁，并有良好的卫生习惯。 餐具保管发放管理制度 所有餐具要分类按指定位置存放。 瓷器、餐具要存放于消毒柜内，供应各餐厅所需。 金器、银器、不锈钢餐具要即时清洁消毒，交所使用部门存放。
其他回答 首先自我介绍一下喽，关于工作的事，你说出你工作的原则，其它不必多说啦！把个中心思想告诉他们，没有规矩不成方圆，这个还是有必要申明一下的。不能啰嗦，简明扼要。树立一个良好的亲民形象会对你以后工作的开展比较好。
