酒店餐饮管理过程的案例
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酒店餐饮服务流程
1、保证地段卫生，做好一切准备。在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。
2、征得客人同意后从主宾开始按顺时针方向服务。 铺放的位置：A.对折三次后放于骨碟右侧***客人中途离席***。B.展开压于骨碟下方 ***宴会***。C.对角折成三角形平铺于客人腿上***包厢***。 取下餐巾后在客人身后轻轻抖开***注意要正面朝上***。 如果客人自己铺放是要表示感谢。
3、前厅部：阅读接待计划书，明确自己的接待任务，检查贵宾客房和活动场所的准备工作。 客房部：阅读接待通知书，制定部门接待计划，检查贵宾客房和活动场所的准备工作。 餐饮部：阅读接待通知书，制定部门接待计划，注意贵宾动向，提供及时服务。
收集酒店服务与管理案例。20例
1、第二，客户服务员也应积极配合，提高工作效率，迅速清点客房设备、用品，重点检查易携带、供消费的用品，如浴巾、冰箱内的饮料、食品等，随即将结果告诉楼层服务台，值班服务员则应立即打电话转告楼下总台。第三，总台服务员得到楼上服务台“平安无事”的信息，即可与客人了结离店手续。
2、酒店服务行业里，每一个部门都有代表部门的工作服，是方便客人更容易识别服务员的工作性质。而案例中小吴穿着自己的便衣去为客人服务，这让客人很难分辨出你是否就是本酒店的员工，从而产生误会。
3、案例1：晚上22：00多，一位客人询问别客车维修店的位置。礼宾部的李杰尽力帮助，虽遭遇困难，但最终成功找到地址并告知客人。客人虽起初不满，但最终对李杰的服务表示感激。案例2：常客付丽小姐的高跟鞋跟断裂，请求酒店协助找到胶水。酒店员工找到工程部师傅，及时修好了鞋子，并亲自送回房间。
4、酒店客房服务管理案例结账退房以后…… 一位住客当天中午乘火车回乡，提早在某饭店总服务台办好结帐退房手续，他认为虽然结了帐，但在中午十二时以前客房的住用权仍是属于他的，因此把整理好的箱物行李放在客房内，没有向楼层服务员打招呼，就出去买东西逛街了。
5、优秀客房服务案例篇1：某日，客房清扫员李家玲打扫2212房时，发现2220房客穿着睡衣在走廊里绕来绕去，好像在找什么，她就主动迎上去，细心的她发现客人新睡衣的吊牌拖在睡衣外面，很是影响美观和舒适。
6、［启示］：随着社会的发展，酒店的各方面都越来越好越来越先进，争夺客人的手段不能再仅仅靠硬件，服务质量成为今天的客人越来越重要的选择，这个案例中饭店总经理利用这一次优秀的组织活动，提出的每个员工改革服务意识和深入理解酒店服务内涵，是提高酒店服务质量的深入措施，是一步有效的管理手段。
酒店人性化管理的案例
1、［案情］： 新年的钟声把人们带入充满希望的新年。四星级的大饭店里处处洋溢着节日的欢快气愤。大多数下榻在这儿的外国客人已于圣诞之前陆续返回家乡与亲人共度佳节了，但还有十余位长住的日本客人，因工作需要仍留在此地。另外，元旦早上又有一支有161位成员的大型日本团队抵达酒店。
2、饭店人力资源管理，是指运用现代化的科学方法，对与一定物力相结合的饭店员工进行合理的培训、组织与调配，使饭店人力、物力经常保持最佳比例，同时，对饭店员工的思想、心理和行为进行适当的引导、控制和协调，充分发挥员工的主观能动性，使人尽其才、事得其人、人事相宜，以期实现饭店目标。
3、酒店客房服务管理案例结账退房以后…… 一位住客当天中午乘火车回乡，提早在某饭店总服务台办好结帐退房手续，他认为虽然结了帐，但在中午十二时以前客房的住用权仍是属于他的，因此把整理好的箱物行李放在客房内，没有向楼层服务员打招呼，就出去买东西逛街了。
