酒店餐饮管理价格表格
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求酒店餐饮部的管理制度
1、发表虚假或诽谤性言论，从而影响客人或酒店同事的声誉者。营业期间无正当理由早退者。私自领用客人存酒据为己有者。奖励制度：忠于职守，对工作认真负责，为本部门树立良好信誉，在每月总结中突出的优秀者。 10分 努力工作为本部门的经济效益作出重大贡献者。
2、考勤制度 厨政部工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤。 穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。 根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。
3、对餐厅实施全面的管理，确保为客人提供优质的餐饮服务，完成每月的营业指标。 积极落实餐饮部下达的工作任务和各项营业指标。 督导、管理和实施对服务员的培训，确保餐厅服务员有良好的专业知识、服务技能和良好的工作态度。
4、了现代宾馆酒店管理的各个层面，涉及宾馆酒店的前厅部、客房部、餐饮部、康乐部、商场部、人事部、财务部、安全保卫部、工程部等部门内部人员岗位 职责与管理制度，以及宾馆酒店营销、客户关系、环境等方面的规范化管理 实务。使宾馆酒店在管理方面有章可循，效益倍增。
5、餐厅员工的规章制度 行为规范 仪容仪表要端庄、大方，待客热情礼貌，上班期间统一着工装，佩戴工号牌。佩带首饰不过于华丽，化妆不浓装艳抹指甲不过长、过于修饰。路遇客人要主动热情问候，主动让路。对待宾客态度要自然、大方、稳重、热情、有礼，做到笑面迎客，用好敬语。
6、餐厅应配合工厂作息时间营业，绝对禁止非指定时间提供餐饮给厂内同仁。4/9 如出现就餐员工无理取闹的情况，不得与之发生争执，有必要时请保安协助。5/9 食堂工作人员应遵守公司的时间规定，不得私自带其他人人员进入公司。6/9 保持餐厅整体清洁，餐厅周围的区域也也要清扫。
餐饮管理包括哪些方面东西,它包括对酒店方面的管理吗?
具体包含四个方面：服务与餐厅管理；菜肴与厨房管理；酒水与酒吧管理；员工工作管理。餐饮管理：是指企业、医院、学校、酒店等根据需要将餐饮管理服务承包给专业的餐饮公司来管理，然后选择餐饮公司所提供的各类菜式就餐。
餐饮管理是酒店管理的一部分！酒店中有很多个部门：餐饮、娱乐、客房、、、等等！而餐饮管理只是其中的一个部分。
餐饮包含的项目主要有：餐饮服务、餐饮管理、餐饮文化以及餐饮技能培训等。餐饮服务是餐饮行业的基础项目，主要包括餐厅、酒店等场所为顾客提供的食品制作、饮品调配以及就餐服务。这些服务通常涵盖了早餐、午餐和晚餐，也可能包括夜宵。餐品类型丰富多彩，涵盖了各种菜系，满足不同顾客的口味需求。
餐饮企业管理：酒店管理、日用百货、酒店用品、厨房设备、清洁用品、环保设备批发、零售、商务信息咨询、企业管理咨询。市场营销策划：企业形象策划、食用农产品（不含生猪产品）的销售、货物运输代理、仓储服务（除危险化学品）。
餐饮管理是指企业、医院、学校、酒店等根据需要将餐饮管理服务承包给专业的餐饮公司来管理，然后选择餐饮公司所提供的各类菜式就餐。基本方式制定出适合饭店自身的管理制度与方法，最重要的就是要认识各种管理制度和方法，了解各种制度产生的背景，深入研究各种制度适用的条件适合，不要先入为主。
客房管理是酒店管理的中心环节，涉及客房的清洁、保养、布置及服务。客房部门员工需定期维护客房卫生和舒适度，并对设施进行必要的维修，以保障客人的住宿体验。餐饮管理 酒店餐饮管理包括食品采购、厨房管理、菜单设计、餐饮服务和酒水管理等方面。
求餐饮成本核算方法及表格
1、本期耗用原料成本＝期初原材料＋本期购进原料—期末结存原料。成本价=进货价／（出成品率＊投料标准（数量）。毛利率＝（销售价格—原料成本）／销售价格*100％。销售价格＝原料成本／（1－毛利率）。销售价格＝原料成本＋加成额。加成率＝毛利率／（1－毛利率）。
2、餐饮企业成本核算的方法：当月成本=期初盘存+本月领用-月末盘存。这是目前大多数餐饮企业的成本计算公式。当月的采购不一定等于领用，因为调味品、冻品、物料通常是进仓库管理的，而生鲜品则是当日领用当日消耗。
3、餐饮企业成本核算的方法如下：其计算公式是：本月耗用原材料成本=厨房原料月初结存额+本月领用额-月末盘存额。
4、餐饮业成本一般采用“倒挤成本”的方法核算。
酒店餐饮管理知识
1、每一次接待工作都是重要的，对于我们可能是简单的重复，对于客人就是第一次。
2、机构设置要完整，岗位分工要明确：机构设置、管理职责必须做到全辐射，不能出现空白点和稍有忽略的地方。中小型餐饮企业规模较小，不能象大饭店一样设立那么多部门，应采取统筹的管理方法。事无大小，一定要有人去管。制度要健全：企业的发展不仅要有一套完整的制度，更需要有一套激励员工的制度。
3、餐饮管理的基本知识如下：餐饮管理是指企业、医院、学校、酒店等根据需要将餐饮管理服务承包给专业的餐饮公司来管理，然后选择餐饮公司所提供的各类菜式就餐。
4、餐饮管理的基本知识 创新意识 酒店是否有独特的风格和新颖的服务是吸引客人的要点之一。酒店经理只有根据内外环境的变化和酒店自身发展的要求，不断更新观念，改变认识，才能做出正确的管理决策，并付诸管理和运营实践，引导酒店健康发展。
餐厅成本如何控制?
优化菜单设计 根据市场调研和顾客需求，合理调整菜品结构，优化菜单设计。在保证菜品质量的同时，注重成本控制，避免高成本菜品过度占据菜单比例。可以通过季节性菜单调整，合理调整库存，减少因长期存储导致食材浪费的情况。提高运营效率 通过改进工作流程，提高员工工作效率，减少人力成本浪费。
控制房租费用：通过提高店铺的营业时间、分租经营、单独核算来降低成本；开设外卖窗口；与房东保持良好关系，争取使用合同外的空间，如库房或停车棚；尽量避免长期租赁，而是选择半年或季度支付。
- 建立精确的成本卡：成本卡的设置是成本控制的基础。为了获得利润并实现价值增值，餐厅必须控制总成本，使其低于顾客期望的价格。通过对菜品成本的控制，可以降低库存成本。库存管理系统可以根据菜品成本卡的数据，生成菜品的参考毛利率，帮助餐厅调整菜品结构。
