酒店餐饮部仓库流程管理
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餐饮库房属于哪个部门?
餐饮直拔：每日原材料送到时，收货员拿收货单到指定地点，在收货单上注明供货商信息。确认无误后餐饮收货员、餐饮采购部、酒店采购部、使用部门负责人及供货商送货员同时签字确认，方可生效。确认无误后，传到财务成本处。
销售部。下设客房销售部、写字间销售部、宴会预定部、美工部、策划部 房务部。可分为或下设两个部门：1前庭部。下设礼宾部、前台、客房预定、收银、商务中心、总机、AM大堂经理2客房部。下设PA保洁部、花工、客房服务中心、客房服务、员工宿舍、洗衣房。餐饮部。
国务院食品安全监督管理部门依照本法和国务院规定的职责，对食品生产经营活动实施监督管理。国务院卫生行政部门依照本法和国务院规定的职责，组织开展食品安全风险监测和风险评估，会同国务院食品安全监督管理部门制定并公布食品安全国家标准。国务院其他有关部门依照本法和国务院规定的职责，承担有关食品安全工作。
具有与经营的食品品种、数量相适应的经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。有专职或者兼职的食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度。
餐饮业管理流程图或流程管理的知识!
采购环节：在采购环节中，餐饮企业需要选择有良好信誉的供应商，与供应商签订合同并进行验货。验货时需要核对商品的品质、数量、保质期等信息。 入库环节：在入库环节中，餐饮企业需要对进货商品进行分类、编号并进行储存管理。同时需要对商品进行检查，检查商品是否符合要求，是否有变质的现象。
立姿 ：挺胸收腹，眼睛平视，嘴微闭，面带笑容 ，双臂自然下垂或在体前交叉，右手放在左手上，以保持随时向客人提供服务的状态。双手不在叉腰、不抱胸、不插袋。女子站立时呈V字形，双膝 和脚后跟要靠紧，男子站立时双脚与户同宽，身体不可东倒廿歪。
规范厨房管理程序，有效控制管理过程，不断提高管理水平，全面满足顾客的需求。 管理职责： 负责出品部的行政管理和控制工作。 对厨房各部门的管理工作进行监督指正。
库存管理 仓库权限独立设定，出入库杜绝越权操作。采购入库、采购退货、销售出库、销售退货、库间调拨、组装拆卸、库存盘点面面俱到，库存流水一目了然，特有需交付产品与库存产品对照表，方便实用。
流程图 流程图主要用来展示一系列步骤或事件的顺序。它通常包含开始和结束的标志，以及标明每个步骤之间关系的箭头。流程图可用于多种领域，如项目管理、生产流程、业务流程等。它通过直观的图形展示，帮助人们快速理解复杂过程的运行方式。概念图 概念图用于展示某一主题或领域内的概念及其相互关系。
餐饮服务许可证申请表；营业执照、名称预先核准通知书、事业单位法人证书、民办非企业单位登记证原件及复印件。法定代表人、负责人、业主的身份证明原件及复印件；餐饮服务场所合法使用证明原件及复印件；餐饮服务经营场所及设备布局、加工流程、卫生设施等示意图及说明。
如何做好餐饮成本管理
1、采购管理：与供应商建立长期合作关系，争取更好的价格和质量。还可以通过集中采购、多家供应商比较等方式降低采购成本。 库存管理：准确估算需求量，避免过多或不足的库存。合理管理库存周转率，尽量减少库存积压和食材的浪费。 人力资源管理：合理安排员工的工作时间和岗位，确保人员利用率最大化。
2、- 建立精确的成本卡：成本卡的设置是成本控制的基础。为了获得利润并实现价值增值，餐厅必须控制总成本，使其低于顾客期望的价格。通过对菜品成本的控制，可以降低库存成本。库存管理系统可以根据菜品成本卡的数据，生成菜品的参考毛利率，帮助餐厅调整菜品结构。
3、流程优化：对餐饮企业的生产流程进行优化，包括食材加工、菜品制作、服务等环节，提高生产效率和质量。标准化操作：制定标准化的操作流程和操作规范，确保生产过程中的各个环节都能够按照标准进行操作，提高生产质量和效率。
4、独立采购管理 采购部独立管理食品采购，让总经理和财务人员能够直接控制食品成本。 集中采购管理 通过集中采购，食品原料既能受到统一监督，又能获得优惠价格。
5、做好采购成本预算 想要控制餐厅开店成本，还需要从源头开始，材料采购环节是不可忽视的一点。餐厅在采购前可以对要采购的材料进行一个估算和预测，保证要采购的各种食材资金都在控制范围之内。与此同时，为了提高餐饮项目资金的使用效率，餐厅的主要负责人，还应该合理优化餐饮食材的调配。
餐饮酒店成本管控的16个关键环节
采购环节的成本控制是餐饮酒店成本管理的首个关键环节。采购成本的优化对于餐厅的整体成本有着直接影响。餐厅采购应遵循规格标准，保证食材的新鲜度及质量，同时通过比价及就地采购减少费用。对采购人员应进行职业道德教育，防止以次充好或回扣现象。
第13环节：抓关键点降成本 形成成本的各个环节、各个点在成本中的作用可能不同，有些环节点起关键作用，有些环节点作用较小，企业成本控制应从关键点着手。 比如在餐饮行业，寻找新的菜品原料难度比较大，一般原料价格相对公开透明，这时，创新烹饪技法、变换原料组合则成为提高利润、降低成本的关键点。
控制酒店成本可以这几方面入手：抓原料采购降成本，抓菜品创新降成本，抓关键点降成本，抓可控费用降成本，抓制度降成本，抓隐性成本降成本。
采购环节 -计划采购，预先控制 餐饮及厨房采购的特点是：品种繁杂，原材料保质期短，价格变化大。特别是食品原料的采购工作，是厨房成本控制的重点也是难点。建立原材料采购计划和审批流程。餐饮部管理人员要根据酒店餐饮的营运特点，制订周期性的原料采购计划，并细化审批流程。
控制方法：提高营业时间（分租经营，单独核算）；提高翻台率；开外卖口；尽量与房东处好关系，多占用合同外房子（如：库房、车棚等）；尽量不要年交，而是半年交、季交。
