酒店管理餐饮采购清单
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酒店管理之如何控制厨房菜品成本
各档口在出品过程中对原料及调料的运用应做到合理的，科学的物尽其用。对购回的原料未及时领用或合理使用而造成明显浪费的；对所负责出品的毛利率未能严格把握而造成高成本、低效率的，由该出品线负责人承担双倍的抵偿，以确保综合毛利率的达标。
实行成本控制奖罚制度 为了加强菜点生产加工的成本控制，有必要建立成本控制奖罚制度，对成本控制不利的厨房管理人员和员工，都要根据其责任大小，相应地给予一定处罚。同时，对主动找出菜点生产加工成本漏洞，提出改善食品生产加工成本控制措施的部门和个人应给予相应的奖励。
比如在餐饮行业，寻找新的菜品原料难度比较大，一般原料价格相对公开透明，这时，创新烹饪技法、变换原料组合则成为提高利润、降低成本的关键点。第14环节：抓可控费用降成本 餐饮企业的菜品成本分为可控成本和不可控成本，不可控制成本一般是指企业的决策而形成的成本，包括管理人员工资、折旧费和部分企业管理费用。
管理公司的进驻前给我们开了一张酒店采购清单,但有很多食品是有保质期...
1、采购员凭餐厅开出的经部门经理批准的采购单进行采购。 采购员采购物品须在规定时间内凭采购单上注明的需要数量、规格购买。 采购员采购用品，持采购单发票交验收员，验收员验看物品与采购单、发票上数量、质量、规格。
2、如确实未订购，按采购程序加紧申购即可。请示不知找谁由于新开业的酒店，所组成的领导班子也是新的，班子成员的经历、经验、分工也均有不同。
3、这张清单是由顾客以往的采购记录及厂家所提供的商品现价、交易政策或折扣共同派生出来的。顾客购物时可随身携带此清单也可以将其放在家中。当顾客到收银台结账时，收银员就会扫描一下印有条形码的购物清单或者顾客常用的优惠俱乐部会员卡。
4、案例一： 汉海市某建筑材料生产公司的采购业务员彭某在建材市场采购一批建材，价值3万余元。供应商在为其开具发票时，要求彭某提供所在公司的纳税人识别号，但彭某来得匆忙，没有带上税号资料，打电话到公司后因为各种原因无法当时得知。
5、这种要看你具体的规模，以一般比较常见的小型蛋糕店为例子，这几天至少需要三个人运作的，第一：需要一个制作员，这个员工一直需要守护在店里边制作客户下单的产品，偶尔有空闲也可以向前来的客户介绍产品和接待。
酒店厨房用品大全清单介绍
1、刀具与烹饪工具/锋利无比的厨刀，砍骨无阻的砍刀，拍打自如的拍刀，烹饪助手肉锤，以及磨刀棒、煎盘、平底锅、打蛋器、专业夹具如肉夹、土豆夹、串钎、蛋铲、搅板和创意夹蛋器，一应俱全。这里，每一款工具都精心挑选，旨在提升您的烹饪效率与艺术。
2、炒锅、蒸锅、高压锅，各类炊具一应俱全；抽油烟机、燃气灶，保障厨房安全。厨房电器与厨柜 电饭煲、微波炉、冰箱，家电设备满足日常需求；不锈钢柜、木质柜，厨柜选择丰富实用。厨房附属设施如快餐桌椅、灯具，提升就餐环境。这套详尽的厨房设备清单，为您的中餐厅打造出了一个高效且美观的工作空间。
3、烤箱 烤箱是酒店厨房中最常用的设备之一，它可以用来烘烤各种食物，如面包、蛋糕、烤肉等。在使用烤箱之前，需要先将食物放入烤盘中，然后将烤盘放入烤箱中，设置好温度和时间，等待食物烘烤完成即可。炉灶 炉灶是酒店厨房中另一种常见的设备，它可以用来烹饪各种菜肴，如炒菜、煮汤等。
4、餐具类 酒店餐饮中必不可少的用品之一就是餐具。这包括各种碗、盘、餐盘、酒杯、水杯、筷子、勺子、叉子等等。这些餐具不仅要求具有一定的实用性，还要具备一定的美观度，以符合酒店的整体装修风格和提供优质的用餐体验。 餐巾纸类 酒店餐饮中的餐巾纸也是重要的用品之一。
