星级酒店餐饮业成本管理

admin2周前 (10-09)酒店1

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酒店成本主要包括以下几个方面：营业成本、人工成本、酒店用品成本、能源成本以及日常经营费用。营业成本酒店的营业成本指的是酒店在日常经营过程中，为提供服务和商品而产生的直接成本。这部分成本随着酒店业务量的变化而变化，例如餐饮成本、客房用品损耗等。

酒店业成本主要包括以下几个方面：员工成本。这是酒店运营的重要支出部分，涵盖了员工的工资、福利和培训等费用。由于酒店服务依赖人工提供，员工成本往往会占据较大比例。员工成本包括员工的固定工资、加班费、绩效奖金、年终奖、员工食宿补助等直接费用，以及培训费用、员工保险等间接费用。

酒店运营成本包含以下方面：员工薪酬和福利。酒店需要雇佣多个岗位的员工来运营，包括前台、客房服务、餐饮服务等。员工的薪酬和福利是酒店运营成本中的重要部分。餐饮成本。酒店餐饮业是收入的重要来源之一，而餐饮成本包括食材采购、厨房开支、餐具损耗等费用。房租和物业费用。

酒店的能源成本主要包括水、电、燃气等。这部分成本相对固定，但会随着季节和酒店使用状况的变化而有所波动。例如，空调和热水系统的能耗在夏季和冬季会相对较高。因此，酒店的能源管理以及节能措施的实施对控制成本具有积极意义。日常经营费用日常经营费用包括房租、物业管理费、市场推广费用等。

建立完善的食品安全管理体系食品安全是餐厅经营成本控制的重要内容之一，建立完善的食品安全管理体系，既可以保证食品质量，又可以减少食品浪费，从而更好地控制餐饮成本。餐饮企业应制定相应的食品安全标准和管理规定，建立食品安全责任制，加强员工食品安全培训，防止从业人员操作不当和食品污染等问题。

制定原材料的加工制作计划，减少加工量，避免加工剩余的原材料浪费。（3）制定有序的菜品出品计划，确保加工后的原材料得到及时和适量的使用。（4）恢复期要做到每日清理库存，尤其是保鲜柜、冰箱等设备，以便及时调整采购计划和处理滞销原料。通过这些步骤，餐饮企业可以更有效地控制成本，提高经营效率。

餐饮企业加强成本控制包括：原材料入库成本价格方面的控制；原材料的二次利用与处理；原材料产品质量的控制；单位出品标准方面的控制；出品毛利率方面的控制；综合毛利率方面的控制；员工餐的成本方面控制。

采购环节 -计划采购，预先控制餐饮及厨房采购的特点是：品种繁杂，原材料保质期短，价格变化大。特别是食品原料的采购工作，是厨房成本控制的重点也是难点。建立原材料采购计划和审批流程。餐饮部管理人员要根据酒店餐饮的营运特点，制订周期性的原料采购计划，并细化审批流程。

控制方法：工作中不能有闲人；尽可能一人兼几职或多用钟点工；开业前三个月员工费用较大，从第四个月开始调整；厨房适当地多进半成品可降低高工资少用人。

星级酒店餐饮业成本管理

运营成本能源费用：包括水电费、燃气费、照明费用等。市场推广费用：包括广告费、促销费以及公关活动费用等。行政费用及办公费用：包括行政人员工资、日常办公耗材费用等。间接成本折旧与维护费用：酒店的建筑物和设备的折旧费用以及日常维护工作产生的费用。

运营成本：这包括酒店设施的维护费用、水电费用等。为保证酒店的硬件设施正常运转和保持清洁安全的环境，这些费用是必要的支出。营销成本：酒店为了吸引客户和维护客户关系需要投入一定的营销费用，如广告费、促销活动等。这些费用有助于提升酒店的知名度和客户满意度。

酒店的成本主要包括以下几个部分：直接成本员工薪酬和福利。酒店作为服务性行业，需要雇佣大量员工来提供各类服务，包括前台接待、客房服务、餐饮服务等。员工的薪酬和福利是酒店的重要开支之一。物料成本。这包括酒店日常运营所需的各类物料，如清洁用品、床上用品、餐饮食材等。

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