本文目录一览：

• 1、餐饮传菜部对宴席传菜的好方法
• 2、传菜员都做什么???
• 3、如何做好一名传菜部长
• 4、求酒店传菜主管管理制度
• 5、如何管理好传菜生??
• 6、酒店传菜员主要干什么?

餐饮传菜部对宴席传菜的好方法

传菜现在基本是2种方式，1是电脑划单，2是手工划单。我主要介绍第2种。分台号（让传菜员自己拈，拈到远的只能说他运气不好，嘿嘿~），规定哪几个人跑那几桌 将宴席菜品拟定在记录本上，在菜品后写上传菜员的名字（划单时只需在传菜员名字下写端得菜品数量就OK了，不用管台号了）。

上菜时不可偷懒，除了干的菜肴勉强用手拿盘，带汤汁的菜肴宜用托盘，端的太多既难看又可能发生意外。领菜回到餐厅先放置工作台，到餐桌招呼一声，顺便收拾脏的水杯及烟灰缸，以腾出放置菜肴的空间。

轻托，轻托又称胸前托。通常使用中小托盘，用于斟酒、派菜及托送较重的菜点、酒水以及收拾餐具和菜盘等。所用物品重量在5kg之间。重托，重托又称肩上托。通常使用大托盘，用于托送较重的菜点、酒水以及收拾餐具和菜盘等。所用物品重量在5kg-10kg之间。

优先服务程序 ① 客人要求先上的菜。② 预定好的菜单先上冷盘。③ 天气冷时，保持菜肴温度从厨房取出的菜一律加上盘盖，到顾客桌上再取下。传菜操作程序 （1）开餐前：① 检查传菜间卫生，整理好各种用具，保证开餐使用方便。

传菜员都做什么???

菜品传递：在接收到餐厅服务员的点单后，传菜员需要根据菜单迅速到厨房取菜，确保菜品及时送达。 效率与准确性：在高峰时段，传菜员需要快速而准确地完成多个订单，确保餐厅的运营效率和顾客满意度。 沟通协作：传菜员还需要与服务员和厨师进行沟通，确认特殊需求或订单变化，以确保服务流畅。

是的，传菜员只管传菜。传菜员的主要工作内容是负责传菜，即从厨师工作区把菜、碟、碗端出，送到服务员工作区域，相对工作环境多变化，因此，要求脚步稳健、速度适中、眼明脚快，随时可能应对不可预见的情况，处理特殊状况思维需敏捷，反应灵敏。

传菜员的工作内容包括：准备传菜工具、接收菜品、安排菜品顺序、快速传菜、与顾客互动和清理餐桌等。准备传菜工具 传菜员需要在开始工作前准备好传菜所需的工具，例如托盘、餐盘、餐具、酒杯等。确保这些工具的干净整齐，并准备好所需的数量。

传菜员更累。传菜员要负责上菜和收拾台面，而服务员只需要接待客人，帮客人点餐拿酒水及收台面。

传菜员是把菜品传递到顾客手中的人员，也就是服务员。负责将厨房蒸制好的菜肴食品准确及时的传送给餐厅值台服务员，负责将值台服务员开出的并经帐台收款员盖章的饭菜订单传送给厨房内堂口。严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜肴有权拒绝传送，严格执行传送菜点服务规范，确保准确迅速。

如何做好一名传菜部长

1、．严格把好饭菜食品质量关，对不符合质量标准的菜点有权拒绝传送。5．严格执行传送菜点服务规范，确保其准确迅速。6．与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系，搞好前台（餐厅）与后台（厨房）的关系。7．负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作。8．负责传菜用具的清洁卫生工作。

2、负责做好开餐前的一切准备工作；组织餐前会。协助楼面与厨房的工作，及时传递有关信息。根据营业情况合理调配人力。做好每天卫生工作计划，并带头监督执行。开餐前确定和安排当餐的特殊传菜任务，及重要客人或宴会的传菜，注意事项。

3、负责传菜部日常工作，做好员工的思想工作，并协助主管工作。严格遵守部门制定的班制时间，准时到岗，做好准备工作。协助主管开好班前班后会，具体贯彻落实班前班后会内容及检查结果并督办和处理汇报。

4、请问一下， 在安徽五星级酒店做传菜部部长，月薪大概是多少？一周有没有休息啊？会不会很累啊？ 5 有没有什么升职空间啊？... 有没有什么升职空间啊？ 展开 我来答 分享 微信扫一扫 网络繁忙请稍后重试 新浪微博 QQ空间 举报 浏览21 次 可选中1个或多个下面的关键词，搜索相关资料。

5、不用说太多客套话。两句话点明中心。谢谢经理对我的信任，我会和同事们一起，把工作做得更好。（千万不能说带领大家，应该谦虚的说，和同事们一起把工作做好。

求酒店传菜主管管理制度

传菜员岗位职责 直接上级：传菜部领班 负责菜肴的传递，沟通前台和后台的联系，通知后台准备前台所需物品。遵守酒店的规章制度，服从上级主管的安排调动，主动做好各项工作，对大堂经理及领班负责。着装整洁大方，服务快捷用语礼貌。

开餐前，向传菜部员工布置当餐的传菜任务，备好各种酱料、小菜及各种刀、叉、卡式炉 等用具，并负责本部门所需物料的领存。 传菜过程中，督促传菜员准确快捷地跟配酱料并检查菜品质量，控制好上菜速度，对单出 菜并划单。 督导下属并带头做好开餐前的准备和收市后的清理工作。

每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，严格贯彻食品卫生法规和厨房卫生工作制度。1严格执行安全消防操作规程，谨防火灾事故的发生。1加强食品成本控制，抓好厨房纪律，严禁偷窃和偷吃现象。定期实施和开展厨师技术培训，对厨师技术水平进行考核，评估厨师工作表现，抓好厨师的仪表仪容、卫生状况，按奖惩制度实施奖惩。

．领导餐厅全面质量管理小组对餐厅服务质量进行严格检查，把好餐厅出品服务的每一关。6．加强对餐厅财产的管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用 开支和物品损耗。7．负责餐厅美化工作和餐厅的清洁卫生工作，抓好餐具、用具的清洁消毒工作。

▲餐厅传菜班长职责 协助厨房做好开餐前酱汁准备工作。 协调楼面与厨房的工作，及时传递有关信息。 合理调配人力。 检查本组员工仪容仪表。 做好各项与本班相关的工作记录。 ▲宴会主管职责 负责领导宴会部员工，认真完成各项宴会接待任务。

传菜主管要比传菜部长的职务大，传菜主管是传菜部长的上级。传菜主管的工作范围：督导传菜部员工做好备餐及传菜工作。全面负责整个传菜部的日常管理工作。开餐前确定特殊传菜任务，以及重要的客人或宴会的传菜部的日常管理工作。

如何管理好传菜生??

1、其传菜生的职责为： 传菜员应思想健康，积极向上，热爱劳动，热爱本职工作，服从领导安排的一切工作。 应保持全身清洁，勤剪指甲，头发长度不能过耳，不许蓄胡须。 时间根据各自的企业规定。 餐中禁止聊天说笑打闹唱歌等与工作无关的行为。 上菜必须用托盘，不管路程远近。

2、按规定着装，守时、快捷、服务指挥。 开餐前搞好区域卫生，做好餐前准备。 保证对号上菜，熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。 熟记酒店房间号、台号，负责点菜单的传菜准确无误，按上菜程序准确无误，迅速送到服务员手里。

3、掌握好端托盘的姿势。根据所需托运物品派用的先后顺序合理装盘，一般是将重物、高物放在靠近身体的一侧，这样易于掌握托盘重心；随后将轻物、低物或先派用的物品装在盘的外侧，使盘内物品分布得体。

4、传菜生偷吃刚上来的菜，可以考虑以下处理措施：立即制止：发现传菜生偷吃刚上来的菜，应该立即制止，并向其明确指出这种行为的错误和危害。调查原因：了解传菜生偷吃的原因，是出于饥饿、口感诱惑还是其他原因。根据具体情况采取相应的措施，例如提供合理的餐饮安排或加强培训。

5、传菜生的工作内容相对基础，但非常关键。他们需要熟悉菜单，了解菜品的制作流程和上桌顺序，以确保在餐厅高峰期能够迅速、准确地完成传菜任务。此外，他们还需要与餐厅的服务员、厨师以及管理团队保持良好的沟通，以确保菜品传递的顺畅和高效。在日常工作中，传菜生需要具备一定的职业素养和服务意识。

酒店传菜员主要干什么?

传菜员的工作内容包括：准备传菜工具、接收菜品、安排菜品顺序、快速传菜、与顾客互动和清理餐桌等。准备传菜工具 传菜员需要在开始工作前准备好传菜所需的工具，例如托盘、餐盘、餐具、酒杯等。确保这些工具的干净整齐，并准备好所需的数量。

传菜员（chuan cai yuan） 负责菜品的传送工作，厨房出菜时，及时传递餐厅用餐宾客的各种要求、并负责落实。岗位职责： 按酒店规定着装，守时、快捷、服务指挥。 开餐前搞好区域卫生，做好餐前准备。 保证对号上菜，熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。

传菜员主要职责：服从部长的工作安排，按照餐厅服务工作规程和质量要求做好传菜服务工作。加餐厅开餐前的准备工作，做好餐厅环境和连接厨房通道的清洁工作，准备好传菜用具和各种调料。

接受客人的点单，确认订单，将订单传递给后厨，确保菜品的准确性和及时性。上菜，为客人提供餐具、饮料等服务。处理客人的投诉和问题，确保客人的满意度。传菜员：负责将后厨做好的菜品传递到餐桌上。确保菜品的准确性和及时性，避免出现遗漏或延误。协助服务员为客人提供餐具、饮料等服务。