酒店餐饮怎么管理团队
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酒店应该怎样管理员工?
加强培训，提高服务技能。培训有助于提高员工的自身素质和服务水平，使他们能适应工作岗位的需求。比如，接待前来投诉的客人无疑是对酒店的管理人员及员工的一种挑战，要做到既使客人满意而归，自己又能从容地应对，就必须掌握处理客人投诉的一些程序、方法及艺术，这些都需要经过培训得到提高。
从他们当中，优选有管理能力的人员，经过培训或者一对一帮扶等，快速提高他们的组织、管理能力，并委任领班、大堂经理或前厅经理等管理重任。把餐饮酒店的制度，化作他们能够理解和执行的喜闻乐见的形式，通过推举出的“自治首脑”现身说法，以身作则地执行，从而带动整个餐饮酒店人员的执行。
酒店管理十大要点 人资管理 ，酒店里，人资流动频繁。人力资源调动安排，合理调动工作，激励员工工作热情。另一方面，人力资源管理包括部门定编定员，合理的设置组织，科学的定员，可以更有效减少人里成本。如：要以2个人做3个人的工作，待遇可以适当的灵活安排。
酒店尽量控制员工加班，员工每月加班不超过三天，可安排调休或补休。员工每日工作原则上不超过9小时，大型接待时，延迟上班时间1小时算加班。节假日加班，酒店会给予员工一定加班补贴。酒店的管理人员需严格遵守考勤管理制度，上班时间及本休日需向人力资源部报备。
员工进出酒店，主管人员保留随时检查随带物品的权利。员工不得携带行李、包裹离店，特殊情况必须部门主管同意方可离店。 电路故障：当电路出故障时，应采取下列措施：通知维修人员，立即采取应急措施，不要擅自处理。和正在用餐客人谈话，表示歉意。
餐饮业的组长如何带领一个团队?
1、只有每个人都努力表演，才能推动剧情的向前发展，这样的表演才吸引入，这样的团队才有凝聚力，才能无坚不摧。
2、领班职责： 自检仪容仪表，保持精神饱满； 了解当餐预订情况及特殊要求。 检查本区服务员的仪容仪表及出勤情况。 将当日的订餐预订情况并向本区员工传达并布置工作，合理分工调配人力。
3、中间带入一些惩罚制度，但是惩罚不是目的，比如让员工分组做游戏，输了做俯卧撑等，组员犯错组长受罚，前期的情感煽动到位了，组员是不可能看组长一个人受罚的，那么目的达成，会有几个人或全组人员一起分担，这样就有利于团队团结。整个培训中作为主导地位的你，一定要把自己代入进去。
4、组建有战斗力、能够成功的团队——团队是执行力的基础 （一）寻找和培养有执行力的人 明确团队目标之后，就必须把团队组建成有战斗力、能够成功的团队。有战斗力、能够成功的团队必须有执行力很强的人。虽然团队的成员不见得个个是精英，但是个个都应能够发挥自己最好的能力，使团队获得成功。
5、各酒店不但面临如何提高服务来满足宾客的需要以及如何使宾客在酒店感到愉悦；还要面临激烈的人才竞争。因为只有足够的人才才能保证建立一个高素质的管理团队，只有高素质的管理团队才能打造一个优秀的酒店企业。获得人才有两种途径，一是通过搭建一个满意的平台吸引人才，二是酒店自己培养。
6、组长：监督小团队的工作，确保任务顺利完成。 各岗位主管：负责特定部门或岗位的日常运营。 行政经理：管理餐饮服务的后勤支持，如采购、财务等。 市场总监：制定市场战略，提升品牌知名度和市场份额。
关于餐饮该如何经营与管理
1、将食品安全（卫生）放在工作的首位。无论是多大规模的餐饮店，食品安全都是最重要。店里一旦食品安全出现问题，对店约定造成一定负面的影响。所以一定要把抓食品安全工作放在工作的首位。学点顾客心理学，了解顾客的心理。
2、餐饮管理具体包含有四个方面，对客人的服务，菜品和厨房管理，酒水方面的管理，员工工作情况记录的管理。
3、完善体系，规避经营短板 中国餐饮市场有602万家餐厅，只有20%的餐厅真正赚钱。部分餐饮品牌在管理系统方面与国外品牌存在差距。减少这种差距是当前中国餐饮人需要努力的事情。大数据运营，打破信息孤岛 餐厅运营依赖于地区餐厅数据诊断系统。
4、整理客源资料 对于顾客的资料，喜好口感，就餐习惯等做一个简单记录，下一次来的时候，能准确的按照要求上菜，或者是增减小菜，或者咸淡口感等，会在顾客心里建立一个良好的印象，对于提升顾客粘性更关键。
5、餐饮经营者提供的核心产品是餐食服务，因此餐饮管理的首要内容是厨房生产管理。菜肴是餐饮产品的核心部分，其开发与设计、生产与服务、质量与成本是餐饮管理的基础内容。此外，厨房原材料的采购与储备、厨房人员组织、设备布局、生产安全和卫生制度等都是厨房管理不可忽视的重要内容。
一个餐饮当领班怎么管理人员?
1、怎么做好一个餐饮领班：对餐饮部主管负责，执行主管的工作指令，并向其回报工作。享有领班之规定的职权，负责现场管理和督导所属区域员工工作，以身作则带领员工按餐厅服务工作规范和质量要求，做好本区域清洁卫生及接待服务工作。
2、首先作为一个领班应该严格的规范自己的行为，做到以身作则，为员工做出表率； 给予员工充分的权力，让员工在密切配合的环境中发挥才智，实现目标，同时赋予员工很高的责任； 严格按照相关规定引导员工，在保障员工利益的前提下，对于触犯规定的员工作出合理的处罚。
3、领导本班组员工进行工作的人。 领班不仅领导、指挥下属去工作，而且自己还是亲自承担重要服务 工作的人。 不能有个人时间观念，只有以酒店业务为中心进行工作。 领班对下属工作的质与量监督程度决定了前厅经营与服务效的人。 领班是热恋于困难的人。
4、每日班前看交接薄及留意当日公共区域主管提示，合理指挥和安排人力，管理好本班人员的工作班次。检查本班人员出勤情况、准备工作是否合格就绪，并对服务员当天的工作，纪律等方面进行考核登记，并及时向主管反映。
5、领班应监督下属员工的工作，以确保实现酒店的经营要求，还需在本班组起到领导作用，在需要时直接参与餐厅的服务工作，是酒店营业过程中，工作量最大最辛苦的管理者。 所以要求领班是： 领导本班组员工进行工作的人。 领班不仅领导、指挥下属去工作，而且自己还是亲自承担重要服务 工作的人。
