本文目录一览：

• 1、怎样做好一个餐厅主管。
• 2、酒店餐饮主管工作流程
• 3、酒店餐饮部主管工作流程

怎样做好一个餐厅主管。

做好一个餐厅主管：首先要注意的需要你的管理能力，有的是只需要你的人脉关系。熟练掌握散台、包房及宴会服务程序及操作规范，在餐中随时协助服务员完成工作并对及时发现的问题予以纠正和指导。合理分配员工工作，定区、定人、定岗、定责，吃苦耐劳，关心员工思想和生活状况，做好带头作用树立良好榜样。

餐厅主管要具备什么条件一：以身作则身为一名基层管理人员首先必须在工作中时刻作好榜样作用，从执行饭店的规章制度到仪容仪表、言行举止、工作态度等方面都应率先垂范，作好员工的带头人。二：业务素质一个好的基层管理人员，首先要熟练掌握本班组或部门的理论知识和业务操作技能。

．负责每日召开餐前会，检查每位员工和仪容仪表，布置任务。2．安排各领班班次，督导领班日常工作，并实施必要的培训。3．控制餐厅的经营情况，确保对客服务质量。4．负责餐厅的清洁卫生，保持环境了卫生，抓好餐具、用具的清洁消毒。5．与厨师长保持良好的合作关系根据季节差异、客人情况研究制定特别菜单。

签领食物、材料，妥善处理客人投诉与咨询，做好员工考勤与评估工作，管理餐厅财产。负责员工培训，提升服务质量。餐厅楼面班长负责检查工作区域的设备、家具、餐具的摆设与卫生，直接对餐厅主管负责，与服务员共同完成开餐前准备工作，提供技术指导，检查服务员仪容仪表，为VIP提供优质服务。

餐饮主管应具备有良好的形象，语言流利、常带笑容；熟练餐厅常用技术，餐厅布局，摆位、擢花、装饰；会合理安排人员上岗，带好徒弟，了解上菜顺序，配合厨房工作，搞好促销等等。

酒店餐饮主管工作流程

1、抓好餐厅环境、餐具、用具的卫生工作，负责餐厅设备设施的维护保养工作。 合理安排服务员的班次。 主持餐厅的工作会议和餐前训导会，传达上级指示，布置工作。

2、A.按时到岗，根据班检查员工出勤情况。B.检查当班员工仪容仪表，包括工衣、工号牌、头发、首饰等。C.检查通宵班的工作，并听取通宵班的工作汇报。D.检查班组内防火器材是否完好。E.掌握当天正确的房态，合理接受预订。F.合理安排员工进午餐。打空房表与楼层核对空房卫生，预备高峰期的开房。

3、检查工作每日检查设备、家具、餐具的摆设及其完好情况。 （2）检查服务用品及清洁卫生，检查库存物资； （3）检查员工仪容仪表。 主持每日餐前会，安排当天的服务工作。 从厨房了解当天出菜的情况，布置重点推销菜式。 签领食物、材料。 妥善处理客人投诉和质询。

4、一）宴会部主管熟悉各种宴会的预定。接受餐饮部经理所指派的工作，完成本部门的各项指标和日常运转工作，主持每次班前例会。遵循饭店的经营方针和程序，按要求履行其它职务。接到所分配的任务后，安排宴会服务，并亲自安排各种工作。严格管理本餐厅的设备、物资用具等，做到帐物相符，保持规定的完好率。

5、00-11：30 在完成案头工作后，总经理约见部门主管，处理其部门承办、跟进、协调事宜。11：30-12：00 巡视饭店对客营运服务系统，这是饭店营运的高峰时段，住店和非住店客人的消费相对集中。这是检查饭店各主要营运部门服务质量的好时机。

酒店餐饮部主管工作流程

1、抓好餐厅环境、餐具、用具的卫生工作，负责餐厅设备设施的维护保养工作。 合理安排服务员的班次。 主持餐厅的工作会议和餐前训导会，传达上级指示，布置工作。

2、、根据客情，负责本部门员工的工作安排和调配，作好交接班工作，编排员工班次和休息日，负责对员工的考勤工作。1在营业期间，负责对整个餐厅的督导、巡查以及对客沟通工作。1负责实施前厅员工的业务培训计划，负责下属员工的考核和评估工作。

3、．开餐前检权查餐厅摆台，清洁卫生，餐厅用具供应及设备设施的完好情况。2．开餐期间督导服务员的工作，发挥带头作用，搞好现场培训。3．协调、沟通餐厅、传菜部及厨房的工作。4．对特殊客人及重要客人等比例予关注，介绍菜单内容、推荐特色菜点，并回答客人问题。

4、▲宴会主管职责 负责领导宴会部员工，认真完成各项宴会接待任务。 关心员工的工作、学习和生活，掌握员工思想动态。 及时处理客人投诉，抓好宴会部服务态度和服务质量。 抓好设备的维修和保管工作，努力减少餐具、用具的损耗。 负责服务员的业务培训工作。

5、餐饮主管每日工作流程 （1）餐饮营销经理在酒楼总经理的领导下。开展各项销售回访工作岗。（2）深入了解本公司区域特征消费动态，即时把握用餐信息。向部门负责人反馈。

6、每天上午10：50召开餐饮部在岗管理人员例会，总结汇报餐厅工作，并接受上级工作指令；了解每天的宴会和业务状况。