本文目录一览：

• 1、如何做一个好的餐饮管理者
• 2、酒店管理目录中,哪些章节详细描述了客房清扫和餐饮服务的具体操作...
• 3、酒店前厅工作人员应具备什么素质
• 4、酒店新老员工制服管理
• 5、酒店服务员仪容仪表规范标准
• 6、做为一个酒店餐饮行业的领班该如何管理员工

如何做一个好的餐饮管理者

1、对人真诚，对企业忠诚是餐饮管理者的先决条件 诚实的餐饮管理者必需要做到工作中实事求是、是非面前坚持原则、与员工沟通敞开心扉、出现失误勇于面对；具有良好的协作精神；管理人员的培训与考核，不断强化员工服务意识；重视成本、品质、服务、餐品开发与创新。

2、关心员工生活，定期进行培训，得到员工充分的信任，促使员工卖力工作。管理者要想把工作做好，首先要得到员工充分的信任，使大家不计较得失，努力工作，这份工作热情会让店里的生意更好。可以通过定期培训（早晚会）、团建、拓展训练等形式，使团队更具有凝聚力。

3、如何成为一名优秀的餐饮管理者 在学习中不断提升自我 - 将学习与提高政策水平、提升精神境界相结合，面对中国加入WTO后的挑战，做好思想准备，成为一个有准备的智者。- 将学习与实际情况、具体问题相结合，通过学习迅速转化为新思想、新知识、新观点，提高分析问题、解决问题的能力。

4、对人真诚，对企业忠诚是餐饮管理者的先决条件 诚实的餐饮管理者必需要做到工作中实事求是、是非面前坚持原则、与员工沟通敞开心扉、出现失误勇于面对。如果你能坚持这样做，你就有可能成为优秀的餐饮管理者。只有诚实才会认真工作，才敢于承担责任。

5、对人真诚，对企业忠诚是餐厅管理者的先决条件 诚实的餐厅管理者必需要做到工作中实事求是、是非面前坚持原则、与员工沟通敞开心扉、出现失误勇于面对。如果能坚持这样做，就有可能成为优秀的餐厅管理者。只有诚实才会认真工作，才敢于承担责任。诚实是做人最起码的道德水准。

酒店管理目录中,哪些章节详细描述了客房清扫和餐饮服务的具体操作...

1、第一章，深入理解客房部门 客房部在酒店中的核心角色：它是酒店服务的重要组成部分，反映了酒店的整体水平。功能详解：客房部负责提供住宿空间，满足宾客的基本生活需求和舒适体验。管理特点：注重细节，高效且保密性强，以宾客为中心的服务理念。

2、V．I．P房-挂牌清洁房间-住房-长住房-走房-空房。第四条 若开房较紧张，次序稍作变动：V．I．P房-挂牌清洁房间-走房-住房-长住房-空房。第五条 V．I．P房的卫生应在接到通知或客人离开房间以后，第一时间打扫。卫生班应听从台班的安排，不得一意孤行，贪图方便。

3、酒店客房部卫生管理制度 第一节 客房清扫作业管理 不同类型房间的清扫要求 不同类型房间清扫的先后顺序 （一）淡季时的清扫顺序 总台指示要尽快打扫的房间 门上挂有“请速打扫”（make up room Immediately）牌的房间。 走客户（check-out）。 “VIP”房。 其他住客房。 空房。

4、客房部： 清扫客房、日常报修，预订会议室、安排场地布置，办理入退房手续，预订鲜花，清洗布草等。 要求：服务员要求初中以上，合法公民，无残疾，男170CM女158以上，能吃苦。客房部文员：要求高中学历以上，会操作电脑，熟练打字，办公操作等，外貌清新端正，必须女性。

5、保证客房和餐饮布草的供应，负责与洗衣房协调沟通 检查发出和收回自外部洗衣房的布草数量 确保每天有足够的抹布给楼层和客房服务员 履行其他可能被安排的任务 客房服务员岗位职责6 职责描述： 负责客房部的日常管理工作，向总经理负责。

酒店前厅工作人员应具备什么素质

仪表、仪态 着装整洁、大方、面带微笑、主动热情、讲究礼仪、礼貌。而且头脑反应灵敏、记忆准确、表情自然、留意客人表情，注意客人动作，掌握客人心理。语言 具备优美的语言，令人愉快的声调，恰当的内容和灵活策略的语言技巧。必须掌握一两门外语的基本会话，发音标准，表达准确。

前厅服务员应具备怎样的素质1 端庄大方的气质，整齐清洁的仪表 前厅服务员的外在形象很重要。服务员不要求长得多么漂亮，但气质端庄大方很重要。这种气质来源于对服务工作的热爱和自信，能给顾客带来赏心悦目的感觉。服务员在工作时表现于外的形象不仅代表个人特质，更代表前厅的印象。

前厅的员工应该具备较高的素质，酒店应该选拔素质最高的员工在前厅工作。前厅员工的基本素质包括以下几方面：（1）仪表、仪态 优秀的前厅服务员，必须着装整洁、大方、面带微笑、主动热情、讲究礼仪、礼貌、彬彬有礼地接待客人。而且头脑反应灵敏、记忆准确、表情自然、留意客人表情，注意客人动作，掌握客人心理。

酒店前厅部需要身体健康、五官端正、性格开朗、头脑灵活、工作踏实，具有较强的服务意识、推销意识和责任感；下面是我给大家整理的酒店前厅部 岗位职责 ，欢迎大家借鉴与参考，肯定对大家有所帮助。酒店前厅部岗位职责1 确保自己的服饰、发型整洁、淡妆等方面全部符合规定的要求。

专业素质：严谨认真，注重全局，沟通能力强，具有创新精神和高效执行力，有强烈的责任心和团队精神。个人条件：身体健康，形象良好，职业道德高尚，能承受压力。教育背景：至少大专学历，具备良好的语言表达能力，能流利使用外语。

前厅经理是前厅营业与管理的最高指挥，是前厅全体员工甚至是整个酒店的形象代表。其主要工作是通过对前厅经营的计划、组织、人员配备、指挥与控制，创造出前厅高效工作的气氛，从而保证酒店的经济效益。

酒店新老员工制服管理

夏季：T恤休闲裤，小黑布鞋，头花。冬装管理 新入职的员工如无合体的工服，自行准备，等试用期过后，将由单位配装。客房、工程、保安员工入职时到酒店领取各岗位统一制服，领用时工服如是旧的，员工离职时交回，如损坏或丢失，则按照工服折旧价格进行赔偿。

跟你说下以前我在北京工作的四星级酒店吧，我们是每人两身，但是比较普遍的尺码不是你一个人专用的，所有工服都挂在工服房，每周周一周四统一换工服，脏换净。工服房会统一处理换下来的工服，送到外面洗涤厂洗净。一般来讲是这样，如果体型比较特殊，会专门定做两身给你。

酒店物品（包括发给员工使用的物品）均为酒店财产，无论疏忽或有意损坏，当事人 都必须酌情赔偿。员工如犯有盗窃行为，酒店将立即予以开除，并视情节轻重交由公安部门处理。 出勤。员工必须依照部门主管安排的班次上班，需要变更班次，须先征得部门主管允许。

如何制服难管的老员工 以懒人制懒人：对于那些只动嘴不动手的员工，可以采取将他们分配到一个团队中，如果团队不能完成任务，则一起受到惩罚的措施。

了解老员工心理，满足老员工需求，是年轻领导破解僵局的有效手段，也是制服老员工的关键。通常来说，老员工有以下几方面的需求。一是政治上受关心。老员工见证了单位的兴衰起伏，贡献了自己的青春和力量。他们希望自己的工作成绩得到肯定，希望自己职务上有所晋升，希望自己的工资待遇有所提高。

酒店服务员仪容仪表规范标准

1、. 与宾客交谈时需使用礼貌用语且面带微笑。1 不可使用生活化用语，标准的礼貌用语会给酒店服务大幅增分。1 习惯性称呼：称男性为“先生”，女性为“女士”。1 姓氏职务称呼：如“张书记”，“刘经理”等。1 使用“您”“请”“谢谢”等规范用语。

2、徽章/胸针仅限酒店规定的徽章。耳环直径不超过2厘米，款式宜对称、简约。禁戴垂吊式耳环或多件组合耳环。身体有明显穿孔的员工禁戴装饰品。附加注意事项：员工应使用标准普通话，对客人热情、礼貌、周到，有责任心，服从管理，并与同事协作。熟练掌握服务技能与清洁标准，保持工作环境整洁、安全。

3、服务员仪容仪表总体要求：服务员应容貌端正，举止大方；端庄稳重，不卑不亢；态度和蔼，待人诚恳；服饰庄重，整洁挺括；打扮得体，淡妆素抹；且训练有素，言行恰当。 容貌要求：服务员应保持表情明朗、面带微笑，亲切和善、端庄大方。1 头发应梳理整洁，前不遮眉，后不过领。

4、除酒店标准的名牌和服务徽章外，员工不能佩戴任何徽章/胸针。耳环：允许戴耳环，耳环直径不能超过 2 厘米，其式样应对称，款式外观不得过于夸张。可戴式样保守，小于 5 分硬币的环状耳环。耳环必须在耳垂上，其佩戴位置应左右对称。不允许佩戴垂吊式耳环，以及由两件或多件组成的耳环。

做为一个酒店餐饮行业的领班该如何管理员工

领班应监督下属员工的工作，以确保实现酒店的经营要求，还需在本班组起到领导作用，在需要时直接参与餐厅的服务工作，是酒店营业过程中，工作量最大最辛苦的管理者。 所以要求领班是： 领导本班组员工进行工作的人。 领班不仅领导、指挥下属去工作，而且自己还是亲自承担重要服务 工作的人。

对餐饮部主管负责，执行主管的工作指令，并向其回报工作。享有领班之规定的职权，负责现场管理和督导所属区域员工工作，以身作则带领员工按餐厅服务工作规范和质量要求，做好本区域清洁卫生及接待服务工作。现场检查、督导礼节礼貌、仪表仪容、考勤考纪、卫生等工作质量及开餐的准备工作。

做好酒店领班可参考以下：自己首先必须是个优秀的服务人员，专业知识要比员工的更好，工作能力强，才能起到给所有员工的表率作用。

第五，要有感恩的心态。内功的修炼，也包括对业务的钻研。酒店，作为一个盈利性的企业，其最终以讲究经济效益，总是追求效益最大化为终极目标。因此，光凭良好的心态，不能产生经济效益。正如一个不会使枪的人空谈保卫祖国使人感到可笑一样。

首先，作为一个领班应多关心员工。领班和员工的距离最近，而整个服务的具体执行者是员工，我们只有视他们为自己的兄弟姐妹，我们只有不断地关心他们，帮助他们，让他们把自己当做最可信赖的朋友，我们的工作才能更顺利地完成。