酒店餐饮服务管理手册
本文目录一览：
酒店员工餐厅领班岗位职责
餐厅领班岗位职责：维护餐厅卫生和服务质量、维护餐厅安全。餐厅领班工作流程有：准备工作、营业中管理、营业后总结。维护餐厅卫生和服务质量：餐厅领班需定期检查餐厅的卫生情况、对员工的服务质量进行监督和指导、收集客人的反馈和意见等，并及时向经理汇报。
负责餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，做好餐具、用具的清洁消毒工作；及时检查餐厅设备的情况，建立物资管理制度，做好维护保养的工作，并做好餐厅消防、防火等安全工作。
检查结账过程，指导员工正确为客人结账。1督导服务员正确使用前厅的各项设施设备和用品，做好清洁卫生保养工作，及时报送设备维修单，控制餐具损耗，并及时补充所缺物品。1督导员工遵守饭店各项规章制度及安全条例，确保就餐环境清洁、美观舒适。
餐饮业服务员管理制度
拉椅让座 服务员应协助迎送员安排客人就座，拉椅时注意先女宾，后男宾。 （3）如果客人需要宽衣时，帮助客人将衣物挂好。 餐饮行业员工管理守则2 1 接受部长分配的服务工作，向客人提供优质服务。 2 负责开餐前的准备工作。 3 爱护餐厅设施设备，并对其实施保养、清洁。
及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。 Q5T，EW 接受客人的临时订座。负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。仪容整洁，不擅离岗位。根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。
全体员工要团结一致，各尽其职，献出真诚服务，做好本职工作。全体员工按照本店编排时间表，准时上下班、休息，不得迟到、早退、旷工，病、事假应办理请假手续；上班时间要衣冠整齐干净，穿工作服，佩工作卡，保持整洁。上班前不吃刺激性、有异味的食物，保持口腔卫生。
做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。了解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核。
餐饮业员工守则（精选5篇）5 接受餐厅主管的指派工作，全权负责本班组工作。 以身作则，责任心强，敢于管理。 协助餐厅主管拟订本餐厅的服务标准，工作程序。 合理指挥和安排人力，管理好本班人员的工作班次。
行政总厨管理手册作者简介
1、薛永刚还担任了《酒店服务业精细化管控全方案》、《餐饮业精细化管控权方案》以及《如何做一名星级酒店经理》等著作的主编。另一方面，方辉是中式烹调的高级技师，高级职业经理人，以其在现代厨房管理方面的杰出才能，被誉为优秀厨师长和烹饪名师。
2、蔡万坤不仅是《餐饮管理》等教材的编著人，还是多部专业书籍的作者，包括《中国旅游饭店业务管理经典全书》、《酒店职业经理丛书》和21世纪餐饮企业职业经理人及旅游院校餐饮专业系列教材。他的学术贡献不仅体现在著作上，他还通过在饭店总经理和部门经理培训班授课，分享专业知识，成为了国内外知名的旅游专家。
3、齐光明，这位来自湖南的烹饪大师，拥有大专学历。他的烹饪生涯始于1993年，在湖南宏都国际饭店开始了他的厨师之旅。他在深圳的玉桃轩鲍翅酒楼、湘鄂情酒店，以及北京的裕龙大酒店、大宝饭店等知名餐饮机构担任过主厨和行政总厨等重要职位。
4、姜仁健，浙江淳安（千岛湖）人，中国烹饪协会会员，上海总厨俱乐部创会成员，中国烹饪名师，餐饮业国家级评委，2001第一届东方美食国际大赛金牌，2009世界名厨创新大赛特金奖、金牌厨神奖，上海电视台美食栏目嘉宾评委，《美味家常鱼精选》美食图书作者，2007年《东方美食》杂志封面人物。
