酒店餐饮部餐具管理规定
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餐饮单位使用集中消毒餐具不合格的处罚依据?
餐饮单位使用集中消毒餐具不合格，国家食品药品监督管理局可以根据《中华人民共和国食品安全法》进行处罚。
餐具、饮具集中消毒服务单位违反《食品安全法》规定用水，使用洗涤剂、消毒剂，或者出厂的餐具、饮具未按规定检验合格并随附消毒合格证明，或者未按规定在独立包装上标注相关内容的，依照《食品安全法》第一百二十六条的规定给予处罚。
法律主观：食品安全法规定餐具消毒不合格的处罚为：由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；属于情节严重情形的，责令停产停业，直至吊销许可证。
餐具破损管理流程
将台面恢复至顾客用餐前的原始状态。 确保椅子归位。记录并赔偿 各楼层应设立餐具破损登记簿，记录破损原因（包括：工作疏忽、自然损坏、客人打碎且已/未赔偿、其他流失情况）。
用具的出库：设定部门餐用具总管理员。主要负责部门各区域餐具的抽查、月盘点、和餐具破损的补充、以及汇总。
意外破损就要采取赔偿制，谁打破、损坏由谁照价赔偿。前厅由领班负责监督，厨房由当班厨师长负责。准备一个餐具破损记录本，有损坏餐具需登记，无论是自然还是意外破损。最后由值班经理签字。需赔偿的费用由员工当月工资中扣除。希望对你的管理有所帮助。
客人吃完饭，服务员收台后将碗盘送到清洗组，清洗组在清洗过程中发现破损餐具后，先挑出来放一边不洗，只洗完整的。等到开餐结束后，餐厅会派一个主管来做登记，把放在一边没洗的盘子数清楚记上，这部分破损归服务员。而只要进了洗碗池的盘子，哪怕是洗了一半又发现有破损的，也要归清洗组。
工欲善其事，必先利其器”，要管理好餐具破损问题，首先必须先对各个部门的硬、软件给予完善，把各个部门可能造成餐具破损的因素降到最低。然后各个部门互相监督互相负责。洗涤部 硬件：洗涤正规化合理化，是减少洗涤中餐具破损的第一环节。
饭店吃饭餐具收费是合法的吗
根据中国的相关法律法规，餐饮服务提供商提供一次性餐具并收取费用是违法的。《侵害消费者权益行为处罚办法》明确规定，餐饮经营者应当免费提供符合国家卫生标准的消毒餐具，不得仅提供收费餐具，包括一次性消毒餐具。
餐具强制收费是违法的。我国有明确的规定，餐饮用餐具不得收费。根据《食品安全法》第二十七条第五项的规定，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具后应当洗净，保持清洁。据此，餐饮业也应该提供消毒的、清洁的餐具和饮具。
【法律分析】：餐饮场所对餐具收费是侵犯消费者合法权益的行为。饭店、酒家经营者，本身有义务向消费者提供卫生合格的餐具，让顾客另外掏钱，才能使用安全放心的卫生餐具，实际上是变相侵犯了消费者的合法权益。
因此，我们可以看见，其实餐饮场所对一次性餐具收费是侵犯消费者合法权益的行为。同时，根据《食品卫生法》有关规定，饭店、酒家经营者，本身有义务向消费者提供卫生合格的餐具，让顾客另外掏钱，才能使用安全放心的卫生餐具，实际上是变相侵犯了消费者的合法权益。
去饭店里吃饭，餐具收费是否合法？律师解消费者有自主选择权，经营者销售商品不得违背消费者的意愿搭售商品或是强制交易。餐馆如果只提供付费餐具，不管消费者需不需要收取纸巾费用，均属于强制消费，是违法的。
餐饮场所对餐具收费是否合理，从法律角度来看，这种做法可能侵犯了消费者的合法权益。根据《中华人民共和国消费者权益保护法》第七条，消费者在购买、使用商品和接受服务时享有人身、财产安全不受损害的权利，有权要求经营者提供的商品和服务符合保障人身、财产安全的要求。
