酒店餐饮标准成本管理
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酒店成本管理存在哪些问题及怎么降低
1、在降低物资成本上下功夫。酒店资产大，项目多，人员流动大，各种物资的需求量和消耗量比较大，因此，加强物资成本的控制和节约显得尤为重要。
2、一）细化酒店成本预算 首先，在建立健全的酒店管理制度的前提下，开展成本预算控制是酒店加强成本管控的重要手段。预算控制，就是以分项目、分阶段的预算指标来达到控制的目的。
3、酒店在成本控制中存在的不足财务管理在成本控制中的地位不突出，机构设置不合理。目前，大多数酒店不设财务总监，有的虽然设了财务总监，却不属于酒店的领导班子成员，只是作为部门经理，这样不利于财务总监（或财务经理）在成本控制中直接协调各部门的关系，无法有效地控制各部门支出。
4、能源与资源消耗控制 酒店日常运营中涉及大量的水、电、气等能源以及各类资源的消耗。对这部分消耗的控制也是成本控制的重要环节。通过推广节能设备、优化设备运行时间、培养员工节能意识等措施，可以有效降低能源和资源消耗。 人力资源成本控制 酒店的人力资源成本也是运营成本的重要组成部分。
餐饮业成本分析要从哪几个方面入手?
- 直接成本：直接耗用于产品生产的成本，如原料、酒水成本。- 间接成本：不能直接计入产品成本的成本，如工资、水电费。 按成本计算的对象，分为总成本和单位成本。- 总成本：一定时期内所有产品成本的总额。- 单位成本：单个产品的成本。
如何进行餐饮成本控制 随着市场环境的变化，竞争对手越来越多，以及宏观经济形势的影响，餐饮市场也在发生的较大的变化：市场竞争日趋激烈，高利润时代已经成为过去。从内部管理抓利润。加强财务管理，降低成本，获得最大的利润，是加强餐饮管理的出发点和归宿。
对可控成本的管理是餐饮成本控制的重要方面。（2）不可控成本，是指基层和部门人员通过努力也难于控制，只有高层管理才能掌握的那些成本。固定成本一般是不可控成本。例如，租金、维修费、保险费、固定资产折旧费及按规定提取的福利费等。
盈亏平衡分析在餐饮业的作用体现在三方面：研究确定盈亏临界点，为职业经理提供企 业在何种情况下会盈利，在何种情况下会亏损。
在餐饮服务业中，成本会计扮演着至关重要的角色。他们的工作主要包括以下几个方面： 日常工作中，成本会计需要核对餐饮服务中的酒水、娱乐项目的消耗情况，确保各项物资的入库、出库和结存记录准确无误。此外，他们还需审查各营业点的收入账单，检查点菜单、酒水单与账单的一致性，并验证价格的准确性。
所谓间接成本，是指在产品加工制作过程中耗费的人工费、固定资产折旧费、管理费用等不计入产品成本的期间费用。
餐饮类的成本管理哪家做的比较好,最好是精细化计算
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精确地计算各个单位产品的成本，为合理地确定产品的销售价格打下基础。（2） 促使各生产、经营部门不断提高操作技术和经营服务水平，加强生产管理，严格按照所核实的成本耗有原料，保证产品质量。（3） 揭示单位成本提高或降低的原因，指出降低成本的途径，改善经营管理，提高企业经济效益。
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