酒店餐饮采购管理制度
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酒店管理采购人员必知的几种餐饮原料采购方式
可以采用以下几种方法：公开市场采购。亦称竞争价格采购，适用于采购次数频繁，需要每日进货的食品原料。采购部通过电话联系或商函，或通过与供货单位直接洽商，取得所需食品原料的报价，一般每种原料至少应取得一个供货单位之报价，分别登记在采购申请单上，经过比质比价，选择其中最好的供货单位。
酒店餐饮业购进原材料，通常有两种方法：一种是以生产部门（厨房、生产加工车间）提出的“原材料请购单”为依据，采购员应提供多家供应商的报价并报经同意后办理采购手续。
集中采购集中采购是大型企业普遍采用的采购方式，是指由餐饮公司或餐饮连锁集团总部直接管理采购办公室，为下属各餐饮企业的厨房统一集中采购各种烹饪原料。具体办法是：各餐饮企业的厨房将所需的烹饪原料采购计划按时上报公司采购办公室，汇总后进行集中采购。
定时进货。一般有经验的采购人员，在定时进货问题上分两部进行：一是对可能提前进货的原料如干货（鱼肚、粉丝、淀粉等）、调味品（番茄酱、于辣椒、白糖等）、烟、酒及备用物品，应在防止过分积压或脱销的情况下，适当提前进货保证库存量。二是保证当日企业各部门所需物品。
餐饮部管理人员要根据酒店餐饮的营运特点，制订周期性的原料采购计划，并细化审批流程。如每日直接进厨房的原料按当天的经营情况和仓库现有储存量，来制定次日的原料采购量，并由行政总厨把关审核。重要的原料如燕、翅、鲍等要实行二级控制，要经总厨申报，餐饮总监审核报总经理审批。减少无计划采购。
餐饮原材料，除由采购员采购一部分外，很大一部分是由已签约的供货 商送货。餐饮吧台的酒水、小食品全部是由供货商送货。原材料等物资收进， 不论是采购员购进或供货商送货，一律通过应付账款科目核算。
酒店采购管理流程有什么
1、酒店采购管理流程 制定采购计划 （1）由酒店各部门根据每年物资的消耗率、损耗率和对第二年的预测，在每年年底编制采购计划和预算报财务部审核； （2）计划外采购或临时增加的项目，并制定计划或报告财务部审核； （3）采购计划一式四份，自存一份，其它三份交财务部。
2、确定采购需求：酒店管理团队首先需要确定酒店的采购需求，包括食材、饮料、家具、设备、日常用品等。制定采购策略：根据采购需求，制定采购策略，包括供应商选择、采购数量、质量要求、价格协商等。控制成本和质量：酒店需要进行成本和质量的控制。
3、酒店采购员的主要工作范围和流程涉及到从需求到最终物品送达的整个供应链管理过程。他们主要负责与酒店内部需求部门沟通，收集物资需求信息，通过酒店系统下单。采购员需对所需物品的具体规格、单位等关键信息有清晰理解，并据此进行价格比较，筛选供应商报价，确保价格合理，品质达标。
餐饮店采购部门岗位职责
餐饮部采购员岗位职责1 掌握相关物料市场行情，并对关键物料进行成本分析等；良性把控与代理商及经销商的合作关系，在技术支持、价格、交期上合理运用及协调资源。
酒店餐饮采购部主管岗位职责1 了解各部门物资需求及各种物资的市场供应情况，掌握财务部及采购部对各种物资采购成本及采购资金控制要求，熟悉各种物资采购计划。
对于其它部门要采购的物品应经总务处同意才可购进。 食堂采购员岗位职责2 负责餐厅饮食原料、物料的询价和采购工作。 熟悉业务，了解各类食品原料的名称、特征、品质、产地、价格，本餐厅营业率、配料标准和消耗定额。 热爱本职工作，坚守工作岗位，自觉、主动、积极地完成餐厅交办的一切采购工作任务。
酒店采购人员岗位职责3 负责酒店饮食成本 报告 ，控制饮食销售成本。监督和检查采购供应渠道，收货程序以及原材料质量，了解和掌握市场原材料价格信息。负责饮食收入、成本报告的审核工作，定期写出成本分析报告，为采购、储存和饮食管理人员的决策提供参考。
直接上级：采购部经理直接下级：采购员任职要求具有高中以上文化程度，从事酒店物资管理和采购工作三年以上，具有丰盛的采购知识和经验。熟练掌握采购程序和酒店内部把持程序。拥有各类物资供给商，并与他们建立牢固、良好的业务关系。懂基本英语。
酒店采购员岗位职责（一）汇报自己所负责的部门工作；完成上级交办的其它任务；接受上级的检查与评估。讨论并参与制定、修订本部门的工作岗位说明书、工作程序与标准和各项管理规章制度等；制定部门工作计划；对需求部门的请购单进行询价并填写单价和供应商，提交检查。
