开酒店餐饮厨房怎么管理
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酒店的厨房管理是怎么样管理的
五常法管理：常组织、常整顿、常清洁、常规范和常自律。常组织：判断物品的重要性及使用量，例如组织来货及分类，存放在货架上，把无用的东西弃掉。常整顿：决定物品的摆放地方和存量，例如工具台上的工具，必须整齐排列，务求在三十秒内可找到想要的东西。
充分调动员工工作的积极性运用情感管理，配合经济的、法律的、行政的各种手段和方式，激发厨房员工的工作热情，充分调动员工的工作积极性，是厨房管理的重要任务。员工积极性调动起来了，工作效率就可以提高，产品的质量就更有保障；关心集体、敬业乐群，对技术精益求精的风尚和精神就可能形成并发扬光大。
加强合理成本控制 在菜肴单价相对稳定时，菜肴加工成本的高低，对厨房毛利率和企业盈利能力，以及市场竞争力将起到至关重要的作用。作为厨政CEO和职业厨师人才而言，应该明白：每节约一分钱的合理成本，企业将增加一分钱的纯利（或让利一分钱予顾客）。
厨房每月必须推出新的菜品，来迎合顾客需求。保证各种产品的最终质量与产品风味特点相适应，做到色、香、形、味都符合要求，把好成品质量关。味差、不熟、烹糊、感官不合格的菜肴，不准上桌，违者罚款并追究责任。
酒店管理之如何控制厨房菜品成本
1、各档口在出品过程中对原料及调料的运用应做到合理的，科学的物尽其用。对购回的原料未及时领用或合理使用而造成明显浪费的；对所负责出品的毛利率未能严格把握而造成高成本、低效率的，由该出品线负责人承担双倍的抵偿，以确保综合毛利率的达标。
2、实行成本控制奖罚制度 为了加强菜点生产加工的成本控制，有必要建立成本控制奖罚制度，对成本控制不利的厨房管理人员和员工，都要根据其责任大小，相应地给予一定处罚。同时，对主动找出菜点生产加工成本漏洞，提出改善食品生产加工成本控制措施的部门和个人应给予相应的奖励。
3、第作为餐饮产品的制造部门--厨房，要提高各种原材料的综合利用率。在保证酒店餐饮产品质量的前提下，在菜式的设计方面要下功夫，要综合利用原材料，减少辅料和边角料的浪费，这样才能控制成本支出的增长。
4、实现饭店规定的毛利及净利指标。饭店为积累资金，扩大再生产，提高经济效益，规定厨房产品的毛利及净利指标必须实现。这也是厨房管理实际控制结果的一个重要标志。达到饭店及餐饮部门规定的成本控制指标。成本控制准确，才能在保护消费者利益的前提下为饭店多创效益，两者不可顾此失彼。
关于酒店厨房管理的
1、厨房4d管理内容是：整理到位，保证厨房整齐、有标示、千净，可以在30秒内找到要找的东西。责任到位，将卫生设备、服务、安全等，做到责任到人、制度上墙。培训到位，采取多种形式培训新老员工，前2项反复培训。执行到位，全员互动、科学监督、长久保持。
2、以上制度适用于厨政部一切工作人员，违反上述规定者，按酒店处罚制度执行。 厨房日常工作检查制度 对厨房各项工作实行分级检查制，对各厨房进行不定期，不定点、不定项的抽查；总厨 、厨师长、组长、厨房员工。
3、厨房和餐厅间应有一定的缓冲空间，一般用备餐间来作为过渡空间，可通过设置双道弹簧门；出菜屏风；拐角玄关等 方法 有效地解决隔音、隔热、隔味等问题，还可避免就餐客人对厨房的透视。合理地设计排风量可及时吸走厨房炉灶产生的大量热量于油烟，确保厨房内空气流通无闷热感觉，使厨师有一个舒适的工作环境。
4、人本管理 厨房乃劳动密集型场所，厨房出品依赖于厨师团队的技术实力。因此，厨房实施管理、控制的关键在于对厨师人才的制约、激励管理。鉴于厨师人员普遍存在的问题，决定了厨房人本管理将是一项巨大而长期的工程。
5、酒店厨房主管是负责管理和监督酒店厨房日常运营的关键岗位，他们扮演着协调和领导整个酒店厨房团队的角色。酒店厨房主管的职责包括以下几个方面： 协调和管理厨房人员。酒店厨房主管需要确保厨房人员的工作流程顺畅，任务分配合理，协调好各个部门之间的工作关系，确保所有人员都在同一个目标下协同工作。
6、酒店厨房的职位包括： 行政总厨：负责厨房的质量管理、技术人员管理和生产运转管理。 厨师长：负责厨房的一切生产技术工作，专门制作特色菜和招牌菜。 砧板主管：负责管理厨房的毛利率和成本核算，处理各种名贵干货，监督菜肴的质量。 二镬：配合头锅工作，制作中高档菜式，监督打荷工作。
如何能在大酒店当后厨管理?
在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要避开食物。 1厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。 1厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。
五星级饭店要求很高，例如不能有纹身在暴露在客人视线之内的。要会英语，粤语，五官端正，文凭。后厨的要求稍微低点。只要你是个正常人他都会要。在他们要人的情况下。
初中学历，肯定是不行的。你至少应该有后厨方面的专业学习过。
我自已开了个饭店,对后厨怎样管理才能避免损失
1、第二：你对待厨房员工能够做到将心比心，不刁难苛刻，讲究人性化管理。你能善待厨房员工又有放心的人帮你管理，你就不用太担心浪费或出品之类的事，厨师是个比较特殊的群体，强制性管理在厨房是行不通的，关键是人心 。
2、厨师长该怎么管理厨房 这东西要慢慢来，首先你要跟厨房仔们混好一点，然后要熟悉每个档口的菜品以及工作流程，要抓好出菜菜品质量。要监督好每条线的工作进度。
3、厨房里面找个职位吧，传菜员 或者洗菜啊什么的 那你可以认识买菜的，做菜的。然后服务员这块也会慢慢认识。这个主要看你自己，平常用心留意总能学到很多东西的。时间长短要取决于你学习的热心和细心程度了。
4、现在解决后厨的问题最好的就是把厨房承包出去。
5、首先要善待每一位员工，后厨管理工作的重点在于管理，应做到有效的指导和出色的管理。技术的传受是提高企业的整体水平，过于保守的很容易在厨房内部形成小团体，上级的指令很难保质保量。
6、必须经厨师同意后，方可处理并填写报损单。综合以上几点，可有效的做好成本控制，为酒店提高利润。现代餐饮业在不断的变革，我们也只有在不断的思考和开拓，才能使我们的餐饮管理得到完善和进步。希望我们的同仁，能共同成为我们现代餐饮管理者对厨部管理能手，找出自己的轨道，打造出一个知名品牌。
