酒店餐饮物资管理的流程
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三星级酒店物资怎么管理?
1、客房物资杂多的话，可以细分类单独盘点，如单独一次盘点瓷器、杯子等，下次单独盘点布草类，三个月内至少盘点一次。商品每月至少一次盘点。和不定时抽查。餐饮也分商品、瓷器、家具等。一次盘点的量少一点，不用微机也行。仓库最好使用微机管理。
2、布草床单可以留着用来做施工垫布，经常施工的话用量还是很大的；方巾什 么的留着当做客房卫生抹布。家具就只能卖掉或扔了，对员工好一点就送个员工吧，这一条所有员工都乐 意的。电脑卖掉。饰品给员工。
3、严格控制酒店的库存成本，合理安排物资的存放位置，遵循先进先出的原则，防止物资过期、损耗、盗窃等现象。建立完善的仓库管理制度和流程，做好物资的帐务登记和核对，保证帐实相符，及时编制和上报相关的报表和资料。
4、管理人员工作项目核检表 管理人员每天、每周、每季、每年需要进行的工作项目进行列表，以备自查和上级核查。三星级以上饭店要求提供。专门的质量管理文件、工作用表和质量管理记录 质量管理和保持饭店星级标准是贯穿于饭店管理各个方面、各个环节的常备工作。
5、酒店大堂应该比其他地方更能给人第一印象，因此可以说大堂决定一个酒店的基调。室内设计方面要能使进入大堂的客人感受到如家般的舒适感和安全感。流线设计方面要做到能够使客人很方便的看到总服务台。
酒店餐饮服务流程28条的详细内容
在日常的服务工作中要揣摩客人的心理，掌握客人的性格和生活特点，更要注意热情、有礼、主动、周到地为客服务，力求将服务工作做在客人开口之前。 （2）通过多方面的详细了解，细心观察，分析客人刁难的原因，以便做好客人的服务工作。 （3）注意保持冷静的态度，以礼相待，谦虚待客，严于律已，表示歉意。
一）按部长安排轮流去用工作餐，不允许吃有异味的食物，例如葱、蒜、烟、酒等。（二）如果本餐位有客人，与代台的服务员交接清楚：是否买单、是否有未开启的酒水、菜是否上齐，如果客人喝多种酒水或饮料及特殊要求交待清楚。（三）如果代管餐位有客人要提供站立服务，不能因为收自己的台而冷落客人。
服务员应该手急眼快，不要处处等着被要求。3随时留意客人的茶杯是否有水，酒杯内是否有酒。这样，酒店不仅可以提高酒水销售，还会避免客人干杯时杯子里没酒的尴尬。3如暂时要离开岗位时（买单、催菜、送餐具、拿酒水饮料等），要交代其他同事代为照看自己的服务区域。
具有良好的服务态度，具体地讲，服务员为客人服务时要做到工作认真负责，积极主动，热情耐心，细致周到，文明礼貌。 1 在服务工作中应杜绝推脱，应付，敷衍，搪塞，冷漠，轻篾，厌烦，傲漫，无所谓。
服务过程中，宾客要求服务员敬酒时怎么办？应给客人道歉，说明酒店的规定，上班时间不可饮酒。职责在身，不能奉陪。或以饮酒过敏的理由谢绝客人。2 餐厅收市时间已过，但客人仍在用餐时怎么办？应主动检查客人点的菜是否上齐，并且提供快捷的服务，不得以任何理由，任何方式催赶客人离开。
酒店前台收银员岗位职责 服从总台领班的工作安排，按规定的程序与标准向宾客提供一流的接待服务。 认真地进行交接班工作，不清楚的地方要及时提出，备用金班班交接，前帐不清后账不接。
酒店餐饮主管工作流程
1、抓好餐厅环境、餐具、用具的卫生工作，负责餐厅设备设施的维护保养工作。 合理安排服务员的班次。 主持餐厅的工作会议和餐前训导会，传达上级指示，布置工作。
2、A.按时到岗，根据班检查员工出勤情况。B.检查当班员工仪容仪表，包括工衣、工号牌、头发、首饰等。C.检查通宵班的工作，并听取通宵班的工作汇报。D.检查班组内防火器材是否完好。E.掌握当天正确的房态，合理接受预订。F.合理安排员工进午餐。打空房表与楼层核对空房卫生，预备高峰期的开房。
3、检查工作每日检查设备、家具、餐具的摆设及其完好情况。 （2）检查服务用品及清洁卫生，检查库存物资； （3）检查员工仪容仪表。 主持每日餐前会，安排当天的服务工作。 从厨房了解当天出菜的情况，布置重点推销菜式。 签领食物、材料。 妥善处理客人投诉和质询。
4、一）宴会部主管熟悉各种宴会的预定。接受餐饮部经理所指派的工作，完成本部门的各项指标和日常运转工作，主持每次班前例会。遵循饭店的经营方针和程序，按要求履行其它职务。接到所分配的任务后，安排宴会服务，并亲自安排各种工作。严格管理本餐厅的设备、物资用具等，做到帐物相符，保持规定的完好率。
5、00-11：30 在完成案头工作后，总经理约见部门主管，处理其部门承办、跟进、协调事宜。11：30-12：00 巡视饭店对客营运服务系统，这是饭店营运的高峰时段，住店和非住店客人的消费相对集中。这是检查饭店各主要营运部门服务质量的好时机。
餐饮的库管具体工作流程是什么?
1、餐饮库房每日工作流程分为以下三个：餐饮直拔、餐饮入库、餐饮出库。做库管要细心、要勤奋，东西出库和入库必须马上作帐，因为时间一长有忘了的单据帐就对不上了，还有单据要分类分日期保存好。具体流程如下：餐饮直拔：每日原材料送到时，收货员拿收货单到指定地点，在收货单上注明供货商信息。
2、建台账（出入库明细账）。库房物类细分区域，便于查找。收货验货，核实数量和检查质量。价格核准，帮助老板把好进货价格关。杜绝过期，把即将到期的食材放到前面、上面，以便尽快出库。搞好库房卫生，防鼠、灭蟑螂。收货流程：正常产品收货。
3、建台账（出入库明细账）；库房物类细分区域，便于查找；收货验货，核实数量和检查质量；价格核准，帮助老板把好进货价格关；杜绝过期，把即将到期的食材放到前面、上面，以便尽快出库；搞好库房卫生，防鼠、灭蟑螂。
4、一家管理规范的餐饮店，库管员主要有如下工作事项：在总经理、财务会计的领导下，负责酒店物资的验收、入库、发放、保管、盘点，做到手续清楚，数字准确，保管得当，开单迅速，不出差错。认真登记商品（材料）数量金额明细表，每月结账应于盘点表数相核对，发现差异，应查找原因及时处理。
5、货品出库：仓管员把货号、数量及明细报给ERP管理员，ERP管理员应迅速、准确的录制转仓单，核对出仓的数目和数量，货物是否在出仓过程中是否有毁坏。货物出仓后要核对剩余货物的数量，并登记清楚出仓账本。
6、库管员工作流程：每天做好室内卫生，主动带头做，中午点餐、注意订水、日常用品没了要及时通知郑姐。每天做好台账、电脑账，还有就是网络的推广以及收集一些相关的资料。有人打电话过来相关人员不在要做好相关的记录，回来后告知。
酒店餐饮部主管工作流程
抓好餐厅环境、餐具、用具的卫生工作，负责餐厅设备设施的维护保养工作。 合理安排服务员的班次。 主持餐厅的工作会议和餐前训导会，传达上级指示，布置工作。
、根据客情，负责本部门员工的工作安排和调配，作好交接班工作，编排员工班次和休息日，负责对员工的考勤工作。1在营业期间，负责对整个餐厅的督导、巡查以及对客沟通工作。1负责实施前厅员工的业务培训计划，负责下属员工的考核和评估工作。
．开餐前检权查餐厅摆台，清洁卫生，餐厅用具供应及设备设施的完好情况。2．开餐期间督导服务员的工作，发挥带头作用，搞好现场培训。3．协调、沟通餐厅、传菜部及厨房的工作。4．对特殊客人及重要客人等比例予关注，介绍菜单内容、推荐特色菜点，并回答客人问题。
如何做好餐饮成本管理
1、采购管理：与供应商建立长期合作关系，争取更好的价格和质量。还可以通过集中采购、多家供应商比较等方式降低采购成本。 库存管理：准确估算需求量，避免过多或不足的库存。合理管理库存周转率，尽量减少库存积压和食材的浪费。 人力资源管理：合理安排员工的工作时间和岗位，确保人员利用率最大化。
2、- 建立精确的成本卡：成本卡的设置是成本控制的基础。为了获得利润并实现价值增值，餐厅必须控制总成本，使其低于顾客期望的价格。通过对菜品成本的控制，可以降低库存成本。库存管理系统可以根据菜品成本卡的数据，生成菜品的参考毛利率，帮助餐厅调整菜品结构。
3、流程优化：对餐饮企业的生产流程进行优化，包括食材加工、菜品制作、服务等环节，提高生产效率和质量。标准化操作：制定标准化的操作流程和操作规范，确保生产过程中的各个环节都能够按照标准进行操作，提高生产质量和效率。
