本文目录一览：

• 1、食品安全法对餐具的要求
• 2、餐具管理流程
• 3、食品安全管理餐饮具摆放要求

食品安全法对餐具的要求

《食品安全法》明确规定，餐饮服务提供者必须提供清洁、消毒过的餐具，这是他们不可推卸的责任。《食品安全法》第二十七条第五项明确规定，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器在使用前应当洗净、消毒。这意味着餐饮业者应当负责提供安全、卫生的餐具和饮具。

- 应放置于易取位置，保持整齐。- 应与其他餐饮具分开，防止交叉污染。- 使用后应及时清洗和消毒，并放置于指定区域，避免交叉感染。 餐具摆放 - 应整齐有序，不同种类餐具分开，便于取用和清洗。- 使用后应及时清洗和消毒，并放置于指定位置，防止交叉感染。

消毒剂选择：必须使用卫生行政部门批准且符合标准的餐具消毒剂，如84消毒液、三氯异氰脲酸、二氯异氰尿酸钠等，禁止使用非指定消毒剂处理餐具。 消毒剂浓度：使用的餐具消毒剂浓度需达到产品说明书所标明的规定浓度，确保消毒效果。

食品安全法中规定餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒。使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。

《食品安全法》第二十七条　食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求：（五）餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁；（七）直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具。

餐具管理流程

对餐具的放置位置进行统一规划，设定固定的餐具存放区域。在餐厅或厨房中设置适当的餐具架或抽屉，并按照分类将餐具有序放置。这样做不仅方便取用，还能避免餐具因混乱摆放而丢失或损坏。此外，对于不同场所使用的餐具，如家用和外出使用的餐具，也需要分别管理，避免混淆。

酒店餐具管理流程涉及多个步骤，确保餐具卫生与完整性。首先在洗涤部，硬件设施的合理规划和标准化操作至关重要，如配备完善的洗涤台、分类设备和烘干设备，以降低洗涤过程中餐具损坏的风险。软件方面，酒店应制定具体洗涤标准，如餐具必须消毒，无油渍、水渍、缺口和裂纹，符合国家卫生标准。

传菜部对所上的菜品都要按要求核对菜品质量及餐具配套情况，并对餐具的破损情况逐一检查。一经发现有餐具破损的情况，或者是菜品与餐具不配套的情况，立即退回，并记录在案。如因工作不认真对所用的餐具破损未能及时发现，由传菜部负责。

餐饮部洗碗间餐具管理流程 l 餐具清洗流程 洗碗间要将餐具内的残渣清理干净后方可放进洗完池 餐具清洗时要将大小件餐具分开清洗、易碎餐具分开清洗、异型餐具分开清洗、玻璃器皿餐具单独清洗、装果盘的餐具单独清洗并要将果盘成器擦干后进行分类整齐的摆放。

食品安全管理餐饮具摆放要求

1、筷子摆放 - 应放置于易取位置，保持整齐。- 应与其他餐饮具分开，防止交叉污染。- 使用后应及时清洗和消毒，并放置于指定区域，避免交叉感染。 餐具摆放 - 应整齐有序，不同种类餐具分开，便于取用和清洗。- 使用后应及时清洗和消毒，并放置于指定位置，防止交叉感染。

2、餐具的摆放应该整齐有序，不能乱堆在一起，以免交叉污染。不同种类的餐具应该分开摆放，比如碗和刀叉，这样可以方便客人取用，也方便清洗。餐具使用后，应该及时清洗和消毒，并放在特定的地方，以防交叉感染。

3、保持餐厅环境整洁。纱窗、纱门、纱罩、门帘、风幕、灭蝇灯等设施运转正常，鼠、蝇、蟑娜、蚊子密度不得超过国家有关要求。保证供用餐者使用的洗手设施运转正常。必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。

4、从业人员在工作前必须保持工作衣帽整洁，并养成良好的个人卫生习惯，操作前必须洗手。在确认桌椅整洁后才能摆放餐饮具及食品。

5、餐具用过每天必须清洗，做到一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁。每餐查看餐饮具消毒 记录，严格控制餐具摆放餐桌时间，应控制在餐前30min内摆台。食堂的内外卫生必须做到一餐一打扫，每天清洗，每周必须做到一个大扫除。

6、一般要求餐饮服务提供者使用的接触食品的设备、工具、容器、包装材料等应符合食品安全标准和其他法律法规要求。材质 所有用于食品处理区及可能接触食品的设备与工具，应由无毒、无臭味或异味、耐腐蚀、不易发霉的，符合卫生标准的材料制造。