本文目录一览：

• 1、餐厅为杜绝浪费采用末位淘汰制,餐厅该如何合理杜绝浪费?
• 2、浅谈饭店绿色管理的论文怎么写?
• 3、绿色环保制度
• 4、餐饮部在饭店中的地位和作用是怎样的管理
• 5、餐饮部管理宗旨先什么后什么
• 6、餐饮企业环境卫生应该注意哪些

餐厅为杜绝浪费采用末位淘汰制,餐厅该如何合理杜绝浪费?

餐厅应合理准备原材料，避免因原材料损坏而造成浪费。这包括精确计算进料速度和进行仓库管理，确保采购时间标注清晰，实行先进先出的原则。对于即将过保质期或无法保存的原材料，应主动推销，减少浪费。餐厅应控制调料的标准用量，避免过量使用导致浪费。

合理的材料准备 避免原材料损坏造成浪费。包括进料速度的计算、仓库管理（明确标注采购时间，先进先出）。推推即将过保质期或无法保存的原料。控制调料 标准交货，避免浪费。

广州餐厅为杜绝浪费采用了按个位数分装海鲜类菜品；对菜品进行末位淘汰的妙招。广州白天鹅宾馆的流浮阁西餐厅以自助餐闻名。近日，记者走访该餐厅时看到，部分海鲜类菜品已按个位数分装，比如蜗牛、扇贝等分装在一个个白瓷器皿中，食客按需取用。

简而言之，这种末位淘汰制，既提升了餐厅菜品的质量又为提倡节约粮食作出了贡献，采取这种末位淘汰制的餐厅是聪明的餐厅，他们是懂经营的餐厅，更是知道在大环境下如何经营餐厅的管理人，节约光荣，浪费可耻，光盘行动应该从每一个人做起，我们要为社会做出力所能及的贡献。

浅谈饭店绿色管理的论文怎么写?

许多饭店为了谋求眼前利益，只做表面工作，饭店管理不彻底，没有产生实际效益，所以当前的任务就是要建立真正意义上的绿色饭店。

一般来说，管理人员应掌握在 1 ： 10 ，餐厅人员和厨房人员的比例应该是 1 ： 1 。 （二）根据劳动效率定员，把定员和定额结合起来，很多餐厅以餐厅类型和桌椅，可接待宾客数量为依据来进行定员，比如：宴会厅、高级宴会： 1 只圆桌、 10 位客人，需配服务员 2-3 名；一般宴会： 1 桌 10 位客人，一名服务员即可。

摘要〕绿色饭店运用安全、健康、环保理念，坚持绿色管理，倡导绿色消费，保护生态，合理使用资浑，在为顾客提供符合安全、健康、环保要求的绿色客房和绿色餐饮的基础上，在生产运营过程中加强对环境的保护和资源的合理利用，成为饭店可持续发展的时代选择。

绿色环保制度

1、激励机制是绿色经济的重要组成部分，包括环境资源产权制度激励、企业环保制度激励、绿色消费激励和政府引导激励。产权制度激励明确资源使用责任，企业绿色化则体现在财产权、分配制度和管理制度的绿色设计。

2、一）绿色管理 遵章守法。宾馆（酒店）最高管理者承诺严格遵守国家有关环保、节能、卫生、防疫、食品等法律法规，积极改进本单位环境质量，有效开展污染预防工作。 制定规章。

3、节约用水，用洗菜、淘米水冲厕所、浇花。 家里尽量使用节能灯，空调开到较高温度，节约用电。 洗衣服使用无磷洗衣粉，减少污染。 晚上看电视调低音量，减少噪声污染。 家中不使用一次性筷子，减少森林资源浪费。 对生活垃圾进行分类，废电池放入专门的收集箱。

餐饮部在饭店中的地位和作用是怎样的管理

1、成本控制和能源节约 餐饮部是酒店能源消耗的主要部分，同时也是成本和利润的中心。有效的成本控制和合理安排人员是提高利润的关键。 专业化和培训 专业化和标准化培训将带来餐饮业的巨大变化。厨师需要具备专业知识、敏锐的思维和严格的行为规范。

2、成本控制和能源节约：餐饮部是酒店的能源开销大头，从食品的采购到菜肴的制作，它既是成本中心也是利润中心。人员的配置和销售的定位，是餐饮部在组织结构中重要的利润产生点。有效的控制餐饮的制作成本，合理安排人员，可以降低浪费，从而产生最大的利润。

3、餐饮部是现代旅游饭店的重要组成部分 餐饮部所管辖的范围包括各类餐厅、酒吧等传统的经营场所，如今大多数饭店的餐饮管辖范围已扩展至娱乐、会展等。所有这些餐饮经营场所和餐饮设施都是客人经常活动的地方，是客人在饭店的活动中心。

4、餐饮部不仅是社交集会的理想场所，也是与住店和店外宾客频繁接触的关键部门。宾客常常将餐厅和酒吧的服务质量视为整个酒店服务水平的缩影。因此，餐饮部的经营管理和服务质量直接关系到酒店的声誉和形象，进而影响酒店的客源。

5、餐饮部为饭店带来了显著的经济收益。餐饮收入通常是饭店营业收入的重要支柱，占到总额的三分之一左右。在一些经营成功的饭店，餐饮收入甚至可能与客房收入持平或超越客房收入。 餐饮服务对饭店的声誉有着直接的影响。作为社交集会的理想场所，餐饮部门与住店和外来的宾客有着频繁的接触。

餐饮部管理宗旨先什么后什么

1、餐饮管理公司的宗旨：奉献优质的服务、提供均衡的营养、追求完美的品质。“祖国饮食文化”，“特色、养生、品质” 追求高品质、绿色、营养、方便的食品。绿色健康、美食营养、优质诚信、共赢发展 超越优秀追求卓越。着眼于全国，致力于发展连锁餐饮事业。

2、餐饮主要工作就是：管理+控制+经营手段。合理适当的管理，有利于提高服务水平。人员意识，并进行严格的成本控制，才是酒店的根本宗旨。

3、、沟通本部门与其它部室的联系，协调配合，搞好工作。1负责餐饮部财产管理，拟定各项设备的添置、更新和改造计划，不断完善服务项目。 1负责制定餐饮部管理人员和服务、工作人员的考核标准，认真考核部门管理人员的日常工作业绩，激发员工的士气和积极性，不断提高管理效能。

4、首先整理好台椅，以保持餐厅的格调，先收餐巾，席巾，后收水杯，酒杯，瓷具。 清理现场。重新布置环境，恢复原样。 酒店餐饮部服务礼仪2 “心系顾客，服务至上”作为酒店的服务宗旨，它充分地反映了酒店对每位员工的期望。

5、了解各国风俗习惯、生活忌讳。 坚持让客人完全满意的服务宗旨，加强西餐服务现场管理，检查和督导西餐厅员工严格按照服务规程，做好餐前准备，餐间服务和餐后结束工作并抓好员工的岗位业务培训。 1召开班前会，分配任务，总结经验。

餐饮企业环境卫生应该注意哪些

1、重点一：确保食材存储安全。食材应存放在清洁、干燥、通风的环境中，避免潮湿和污染。食材存储区域需定期清洁，以防止细菌滋生。重点二：厨具清洁消毒。餐饮操作过程中的各类厨具，如刀、砧板、搅拌器及烹饪器具等，使用后要立即清洗，并定期消毒，避免食物残渣和细菌滞留。

2、要做到周边环境整洁 保持门前路面整洁，餐馆周边无杂物、无垃圾、无积水、无污物。要做到就餐场所干净 保持门窗、桌面、座椅、地面洁净，有顾客洗手设施，卫生间设置合理、配套齐全。要做到后厨合规达标 全面落实《餐饮服务食品安全操作规范》和“明厨亮灶”要求，严格规范后厨卫生管理。

3、在餐饮店前厅的清洁卫生中需要注意的细节主要有天花板和水晶灯、餐桌下方、前厅墙角、绿植养护、通道的清洁卫生。天花板和水晶灯 天花板的角落处和水晶灯上是蜘蛛容易结网的部位，这些地方的清洁工作一定要定期进行。水晶灯的清理要使用专门的梯子和抹布，保证安全，又不会破坏灯体。

4、每餐后认真清理桌面要干净，备餐用具要摆放有序码放整齐，特别要注意消灭蟑螂，并经常更换垫布或垫纸。备餐室外的卫生 要餐餐整理，并保持备餐调料柜，家具柜的干净整洁，井然有序。餐厅的公共卫生区域 一般是指附近的休息室外、走廊等，要认真清扫。

5、因此，餐饮场所应保持良好的环境卫生状况，为消费者提供干净、舒适的用餐环境。为了确保餐饮卫生，餐厅经营者应严格遵守卫生规定，加强食品原料的采购管理，提高食品加工过程的卫生标准，确保餐具的清洁消毒，以及维护良好的餐饮环境。同时，相关部门也应加强监管力度，确保消费者的饮食健康。

6、餐饮企业须知的餐饮卫生注意事项：1：环境卫生、洁净 进门的第一印象是很重要的，地面清洁、无污物；餐台保持清洁卫生；餐具洁净并摆放整齐，无灰尘；工作台要定期或不定期清扫；经常保持店内换气、通风状态；做好防蟑螂、防苍蝇工作。2：严格要求餐饮服务人员的个人卫生标准。