星级酒店的餐饮管理
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酒店餐饮管理经营方案
1、营销方案： 推销办理储值卡的提成： 根据办理储值卡金额（6000元起办）提成。具体提成办法见《关于办理VIP客户储值卡的相关事宜》。
2、尽快形成主体菜系。应该肯定，xx大酒店餐饮经营菜系定位到目前为止还没有形成主体菜系。这是造成菜肴没有特色客源不稳定的主要因素之一。因此，我们要尽快决定出适应多数顾客口味及本酒店条件的主体菜系。在确定主体菜系的同时并突出风味和特色。逐步培养一支技术过硬、素质高、酒店自身的厨师队伍。
3、加强管理人员管理水平，注重人性化管理，杜绝人情化管理，使员工真正做到用心服务、亲情化服务、个性化服务！ 加速餐饮部标准化进程、 一制定员工岗位职责和服务标准程序，规范服务标准，督促、检查餐厅管理人员和员工按服务标准对客服务，不断提高服务质量和工作效率。
五星级酒店哪些岗位
五星级酒店的岗位主要包括：前台接待、客房服务、餐饮部、康体部以及后勤支持部门。 前台接待 前台接待是五星级酒店的核心岗位之一，主要负责接待来访客人，为客人办理入住和离店手续，确保客人信息的准确录入和存储。此外，还需要协调酒店各部门的工作，确保提供无缝服务，使客人的入住体验达到最佳。
五星级酒店的岗位包括： 前厅部岗位：包括前台接待员、礼宾员、大堂经理等。他们是酒店形象的第一窗口，负责接待来宾，为客人办理入住手续，提供问询和礼宾服务等。前厅部岗位介绍：前厅部是酒店的核心部门之一，其岗位人员负责为宾客提供高效、专业的服务。
酒店分前厅部，客房部，餐饮部，娱乐部，保安部，销售部，人事部，财务部，行政部。前厅部：接待订房、散客入住客人，接待团队，办理问询，寄存行李，处理订房，处理投诉。部分酒店将前厅收银也列为正常管理之内。
五星级酒店中的市场部、销售部和公关部都具有较好的发展前景。市场部负责推广客房、会议、联络各种住房、举办宴会等，工资构成为基本工资加上提成和奖金，月平均工资在1万元以上。销售部负责销售酒店的产品和客房，工资弹性较大，包括提成和奖金，月平均工资在1万元以上。
岗位推荐：五星级酒店中，管理层岗位较好。管理层的岗位概览 在五星级酒店中，管理层岗位如部门经理、主管等，通常具有广阔的发展空间和晋升机会。这些岗位不仅要求具备专业技能，还需要良好的团队协作能力和领导才能。这些岗位主要负责酒店各部门的运营管理和日常决策，需要面对各种挑战，解决各种突发问题。
星级酒店要怎样才能控制成本?
1、比较可行的办法是：通过适当调高成本率（或保持成本绝对额不变，降低销售价格），使酒店餐饮成本率与非酒店餐饮成本率接近，通过发挥酒店餐饮自身的优势和优质、特色服务，做大餐饮市场，积极参于到与非酒店餐饮业竞争的行列，通过扩大营业收入，相对降低变动成本支出总额来提高餐饮收益。
2、酒店的人力资源成本的控制范围应该和酒店的类型和经营总额相关，比如说星级酒店和经济型酒店不一样，三星和四星、五星又不一样；通常连锁经济型酒店管理理念先进的会将其控制在8%左右，三星一般会控制在13%-15%左右，而四星、五星一般在16%-20%左右。
3、五星级酒店设计中对于装修成本与效果控制要点及措施（一）熟悉并撑握五星级酒店的基本设计要求及要义，把握好设计方向设计师应当熟悉并撑握五星级酒店的基本设计要求及要义，这是做好设计工作的最基本的要求，也是在设计工作过程当中如何去做好成本控制的最基本条件。
