本文目录一览：

• 1、酒店餐饮主管工作计划范本
• 2、餐饮前厅所需物品的管理规划
• 3、餐厅前厅该如何管理
• 4、餐饮运营管理方案
• 5、如何管理餐饮店前厅和后厨

酒店餐饮主管工作计划范本

1、餐厅主管简单工作计划【篇1】 食品推广： 第一季度：佳节欢乐宴。 建议一月份以早茶为卖点；二月份以年夜饭为卖点；三月份以私房菜为卖点。 第二季度：建议四月份以清明祭祖推出金猪祭祖、鹅肉飘香专题外卖活动；五月份以瓜果飘香入菜来健康菜肴推介；六月份推出清凉一夏活动月。

2、根据预订当天餐饮消费信息和预测当天餐饮消费的人数，根据计划采购进货，避免货物积压，影响资金运作。 编制原材料采购计划、建立采购审批流程，抓好采购管理工作，杜绝供求双方互相串通作弊，根据酒店行业通常作法，每半年更换一次采购员。

3、至少每月召开一次餐厅全体员工大会，分析、通报餐厅每月营运指标、收支情况，解决目前存在的问题；听取员工对餐厅内部管理和对外销售的意见及建议，让员工广泛参与餐厅的管理工作。 （7）与厨房密切配合，检查菜品出菜质量，并及时反馈客人意见，改进菜品质量，满足客人需要。

4、我认为酒店的前厅主管的工作主要分为以下几点：⑴协助经理做好前厅的整体运营工作，并对人员进行合理的安排，安排好店员工的住宿问题；⑵每天能按时做3次例会，并在例会中提出一天工作的不足，并及时采取相应的应对措施，同时要对当天的工作进行总结，做好记录；⑶制定店内工作表。

5、酒店前台主管年终工作总结以及工作计划范文（一） 20xx年，酒店前台在中心领导的正确领导下，在各部门的大力支持配合下，在部门员工共同努力下，以销售管理为主，从深抓内部管理，降低成本，强化业务培训，关心员工生活等方面着手开展了工作，较好地完成年经营目标，各项工作也取得了显著成绩。现就20xx年主要工作作如下总结。

餐饮前厅所需物品的管理规划

前厅部员工积极响应酒店的号召，开展节约、节支活动，控制好成本。为节约费用，前厅部自己购买塑料篮子来装团队的钥匙，减少了钥匙袋和房卡的使用量，给酒店节约了费用。商务中心使用过期报表来打印草稿纸；督促住宿的员工节约用水电；控制好办公用品，用好每一张纸、每一支笔。

餐饮前厅需要以下要素： 接待区域 餐饮前厅应设有接待区域，用于迎接客人并为其引导座位。这一区域通常包括接待台、等候区以及座位安排表。接待员负责接待、安排座位并解答顾客的疑问，确保顾客能够顺利就餐。 餐桌与座椅 餐饮前厅需要提供一定数量的餐桌和座椅，以满足顾客的就餐需求。

餐饮前厅筹备所需物品一览表餐饮前厅必备的物品就是各类桌椅和餐具了，桌椅需要根据自己的餐厅类型来选择。还需要有一定的装饰效果，可以从进门处到整个大厅，根据自己餐厅的类型购买一些装饰画，餐饮前厅还要准备好碗筷消毒柜，方便顾客使用。

采购和库存管理：制定采购计划，选择质量优良、价格合理的食材和物料，建立库存管理制度，确保库存充足和新鲜。 营销和宣传：制定营销和宣传计划，包括广告、促销、会员制度等，提高品牌知名度和吸引力。

餐厅前厅该如何管理

1、前厅管理制度：服务标准：建立明确的服务标准，包括对食品、饮料、餐具等方面的标准化要求，确保所有服务员都能按照同样的标准为客人提供服务。工作流程：建立清晰的工作流程，确保前厅服务流程高效、无误，能够减少等待时间和提高客户满意度。

2、前厅是场所运营管理的中枢，负责协调各项服务和活动。例如，酒店前厅需要协调客房服务、餐饮预订、会议安排等；餐厅前厅则需要协调座位安排、菜品展示、结账等工作。通过前厅的有效管理，可以确保场所运营顺畅。 展示和宣传 前厅也是场所形象展示的重要窗口。

3、前厅经理：全面负责前厅接待服务组织工作，对整个餐厅的服务人员，服务质量进行管理。包括：制定前厅各项管理制度，工作规范、程序和标准.制定营销计划和培训计划，并报总经理批准以后，负责组织实施。

4、餐厅前台接待员主要负责餐厅前厅的日常运营和管理。他们通常负责接待顾客，解答顾客的咨询，引导顾客入座，确保顾客得到满意的用餐体验。此外，他们还需要管理预定信息，处理顾客的投诉和建议，以及与后厨协调菜品上桌等。在繁忙的时段，他们还需要保持高效的工作状态，确保服务质量和餐厅的正常运营。

5、垃圾桶卫生：桶内的垃圾不允许超过垃圾桶的百分之五十，需擦的光亮，无油腻。10公共区域：干净，无灰尘，无油垢。法律依据：《餐饮业食品卫生管理办法》 第二十七条 餐厅店堂应当保持整洁，在餐具摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面，餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的应当回收保洁。

6、总则 餐厅前厅的卫生管理是为了确保食品卫生和安全，保障顾客的健康，遵循国家有关的法律法规，制定本制度。员工健康检查和管理 餐厅员工必须持有效健康证，方可上岗。 餐厅所有从业人员都必须进行健康检查。健康检查分为新进员工健康检查和员工定期健康检查两类。

餐饮运营管理方案

餐饮管理6大管理要点包括：采购管理、厨师管理、服务质量管理、餐厅定位管理、人力资源管理、成本技术营销管理。采购管理：采购是餐饮运营的关键环节，关系到食品安全和成本控制。要从源头抓起，确保采购的食材和食品质量安全，同时控制采购成本，以降低整体运营成本。

一：餐饮部出品管理及厨政管理： 出品设计更新、成本控管节流。 原料采购利用、产品受众分析。 票据定价发放、流通使用管理。

二建立餐厅物资管理制度，加强餐厅食品原料、物品的管理，安排专人负责食品原料、物品的领取和保管，检查前厅及厨房的食品、原料成本是否过高，确保各项成本的转进、转出得到体现。 加强成本控制、加强员工成本节约意识，合理利用水、电等、易耗品等资源，减少浪费，降低费用，增加盈利。

餐饮服务运营方案1 现在餐饮管理的新思路就是运用市场经济的原则，而不再是早期的计划时代，顾客消费的选择性小，消费的不理性导致早期的餐饮经营者是以“走一步算一步”。 因为前期的餐饮市场供不应求，而当今餐饮市场已从卖方市场转入买方市场，以及消费者消费理念也日渐成熟。

如何管理餐饮店前厅和后厨

1、营业前要及时沟通信息 对于预定的宴会或普通用餐，前厅和后厨应在用餐开始前进行及时交流，做好充足准备，为服务方式、上菜时间、上菜顺序等每一个细节进行协调、确认。营业中出现总是要妥善解决 在餐厅的营业过程中，顾客对菜品不满意，管理人员应妥善解决，避免激化两个部门之间的矛盾。

2、服务质量管理：提升服务水平，确保顾客在店内的就餐体验达到预期。门店前厅和后厨标准：制定明确的卫生标准和工作流程，提升空间利用率，保持经营环境的干净整洁。人员工作流程表：确保门店的关键工作有序进行，提高工作效率，按时按点完成任务。

3、第一个标准就是产品质量管理，这个标准是保障你门店产品的质量稳定性。第二个就是服务质量管理，这个标准是保障你门店的服务质量。第三，门店前厅和后厨的标准，这个标准是提升你空间的利用率，保障你门店的经营环境随时保持干净整洁。第四，门店人员的工作流程表。

4、指令性销售：后厨下达销售计划，主要以急推、大量推出的菜式及份数， 以免推菜的盲目性。 （6）增加高利润菜肴的销量。要增加酒店利润，必须增加高利润菜肴的销量， 同时兼顾毛利低的经济实惠菜肴，靠低价位的菜吸引高价位的菜赚钱。

5、对于餐厅每天的特色菜、急推菜、沽清菜随时和前厅管理人员进行协调沟通。然后了解每天顾客退菜、对菜品质量以及锅底味道意见进行改制、研究好应对方案避免再次出现同样问题。 每天安排好后厨员工休假、人员招聘等人事考勤制度，新进员工和老员工之间协调必须引导监督。