本文目录一览：

• 1、酒店餐饮业原料及主要材料购进的核算
• 2、酒店后厨原料储存方法
• 3、完整的餐饮原料采购管理体系应包括哪些方面?
• 4、请问在酒店餐饮业财务管理中,原材料、库存商品、低值易耗品、物料用品...
• 5、酒店管理采购人员必知的几种餐饮原料采购方式
• 6、酒店原材料分类什么

酒店餐饮业原料及主要材料购进的核算

酒店餐饮业购进原材料，通常有两种方法：一种是以生产部门（厨房、生产加工车间）提出的“原材料请购单”为依据，采购员应提供多家供应商的报价并报经同意后办理采购手续。

餐饮业购进原材料，通常以厨房、生产加工车间提出的“原材料请购单”为依据，采购员应提供多家供应商的报价并报经同意后办理采购手续。

要指出的是 酒店购进的鲜活原料和干货等物资，绝大部分是由本地区 的供货商送货，或由采购员就地采购，没有运杂费。所以不必通过物资采 购科目，而直接在业务直接成本、主营业务成本、原材料、物料用 品等科目核算，既方便又快捷。2。

餐饮企业成本核算的方法如下：其计算公式是：本月耗用原材料成本=厨房原料月初结存额+本月领用额-月末盘存额。

原材料入库与出库 厨房采购的原材料在出入库时，必须填写详细的原材料入库/出库单，明确记录材料的品名、数量和金额。成本核算方法 接手餐饮行业后，应根据企业规模和核算要求，选择合适的成本核算方法： 直接记入成本法：月末盘点后冲减成本。

酒店后厨原料储存方法

在去除水果表面的污物后，可用多孔的塑料袋套好，放置在冰箱或阴凉处存放即可。但对于不耐低温的水果如香蕉，则不能放置在冰箱冷藏，那会发生变黑变质的情况。鱼类储存方法 鱼类储存方法 海鲜类的食材，越是在新鲜的时候吃，味道最美营养最丰富，因为鱼类所含的不饱和脂肪会在短时间内氧化。

酒店的储存空间一般分为两种：公共储存空间和私人储存空间。公共储存空间通常指客人无法接触到的储存间，例如酒店后厨、仓库、保洁房等。私人储存空间则指向客房内的储物空间，包括衣柜、抽屉、置物架等。合理的储存空间对于酒店管理人员来说非常重要。

后厨加强贮藏管理，每天把冰箱库存情况，填写送厨师长，做到不积压，不浪费，可有效的做好成本控制，为酒店提高利润。

水案。主要负责烹饪原料的初加工，向切配岗位按时、保质、保量提供净料，负责本区域的卫生工作。（2）切配。

密切配合烹饪方法，精细加工，保证刀工处理符合要求，切配出的原料应整齐、均匀、规则。合理下刀，减少废料，合理搭配，物尽其用，避免浪费。保持操作台清洁卫生，物品摆放整齐有序。台面油污要及时清理。锅、碗、瓢、盆用后应定点存放，不得乱置。

完整的餐饮原料采购管理体系应包括哪些方面?

仓管员验收：不管是采购人员自购还是供应商送货，货到餐饮店后，一定要经过仓管员验收，绝不允许采购人员或供应商直接将货物交与所需部门。

这是餐饮管理的核心部分，涉及餐厅日常运营的所有方面。包括制定菜单、控制成本、采购管理、库存管理、客户服务以及餐厅的日常清洁和保养等。运营管理的目标是确保餐厅的高效运行，提供优质的顾客体验，同时实现盈利。人力资源管理 在餐饮管理中，人力资源管理同样重要。

餐饮组织管理主要包括餐饮组织设计及人力资源管理。根据餐饮经营主体的规模和经营目标，应采取适宜的组织结构和人员岗位安排，并通过餐饮市场发展和餐饮产品经营情况确定部门和层级数量以及员工结构。在餐饮组织管理中，选拔管理人才、强化员工培训是管理工作的重点。

请问在酒店餐饮业财务管理中,原材料、库存商品、低值易耗品、物料用品...

肉、菜等需要加工后才能做出产品的属于原材料。出库计入成本 库存商品属于出库就可以销售的，比如烟类、酒类。低值易耗品单位价值较高但使用周期较短的用品，酒店餐饮业一般包括：棉织品（台布）、瓷器玻璃器皿（杯、盘、碗等）、办公桌椅等。

烟酒、饮料类的商品：设库存商品－酒水 购买的酒水入库采用出入库的方法控制商品的领料，主管签字。月末根据盘点表做凭证 借 主营业务成本 贷 库存商品 厨房用的海鲜、肉、蛋、菜、油、调料等记入原材料，期末盘点库存后，将消耗部分转入主营业务成本。

低值易耗品是指企业中价值较低、使用寿命较短、易于消耗的物品。在酒店业中，这类物品通常包括： 客房用品：如毛巾、床单、洗漱用品等，这些物品需要经常更换以保证客人的卫生和舒适。 餐饮用品：包括餐具、杯具、厨房用具等，这些物品因使用频率高而易于损耗。

酒店管理采购人员必知的几种餐饮原料采购方式

可以采用以下几种方法：公开市场采购。亦称竞争价格采购，适用于采购次数频繁，需要每日进货的食品原料。采购部通过电话联系或商函，或通过与供货单位直接洽商，取得所需食品原料的报价，一般每种原料至少应取得一个供货单位之报价，分别登记在采购申请单上，经过比质比价，选择其中最好的供货单位。

酒店餐饮业购进原材料，通常有两种方法：一种是以生产部门（厨房、生产加工车间）提出的“原材料请购单”为依据，采购员应提供多家供应商的报价并报经同意后办理采购手续。

集中采购集中采购是大型企业普遍采用的采购方式，是指由餐饮公司或餐饮连锁集团总部直接管理采购办公室，为下属各餐饮企业的厨房统一集中采购各种烹饪原料。具体办法是：各餐饮企业的厨房将所需的烹饪原料采购计划按时上报公司采购办公室，汇总后进行集中采购。

酒店原材料分类什么

1、酒店原材料分类主要包括：食材类、酒水类、调料类和其他辅助用品类。详细解释如下：食材类 食材是酒店餐饮的基础。这一类原材料包括各类新鲜食材和加工食品，如新鲜蔬菜、水果、肉类、海鲜、豆制品以及面食等。这些食材用于制作各种菜肴和主食，直接影响菜品的质量和口感。

2、肉、菜等需要加工后才能做出产品的属于原材料。出库计入成本 库存商品属于出库就可以销售的，比如烟类、酒类。低值易耗品单位价值较高但使用周期较短的用品，酒店餐饮业一般包括：棉织品（台布）、瓷器玻璃器皿（杯、盘、碗等）、办公桌椅等。

3、采购的原材料：这部分主要涉及到酒店日常运营所需的食品和饮料。如新鲜蔬果、肉类、各类酒水等，这些都是酒店的必要进货项目，以保证宾客的餐饮需求。服务用品与清洁用品：酒店为了提供高质量的服务和保持环境清洁，会采购一些如床上用品、洗漱用品、清洁剂等。这些物品也是酒店日常运营成本的重要组成部分。

4、副食是指米，面，粮食，之外的食品。 如鸡，鱼，各种肉类 ，以及蔬菜等等 。 调料一般就是做菜的时候放的东西 如 盐 味精 鸡精 酱 醋 和一些高档的调味制品。

5、成本 广义的成本包括原材料、工资费用、其他费用（包括水、电、煤气，购买餐具、厨具费用，餐具破损费用，清洁、洗涤费用，办公用品费，银行利息，租入财产租金，电话费，差旅费等）即： 成本=直接材料+直接人工+其他费用 狭义的成本仅指酒店各营业部门为正常营业所需而购进的各种原材料费用。