本文目录一览：

• 1、酒店的餐饮原料管理现状及存在的问题?应该如何改进?
• 2、餐饮业年度分析调查报告
• 3、餐厅成本如何控制
• 4、酒店餐饮部成本控制论文
• 5、如何加强酒店经营成本管理
• 6、酒店成本管理存在哪些问题及怎么降低

酒店的餐饮原料管理现状及存在的问题?应该如何改进?

战略成本管理存在一个目标体系：第一，降低成本；第二，以成本为杠杆，利用成本与相关因素之间的关系，配合酒店尽可能增加利润；第三，通过获取成本优势帮助酒店取得竟争优势。战略成本管理的基本思想包括成本的源流管理思想、与企业战略相匹配思想、成本管理方法措施的融人思想和培养职工的成本意识。

餐饮服务。餐厅服务人员对宾客就餐的各种劳务，并使宾客感觉到的各种利益（包括心理感受）。餐饮环境。即餐饮设备、设施，如桌椅，餐具用品，环境装饰品等等，形成的具有特殊风格的就餐空间。

酒店管理人员应根据实际情况分析差异产生的原因并采取改进措施。 （二）餐饮服务过程的管控 餐饮成本的预算控制一般采用标准成本控制法。餐厅每天食品成本的确定是计算每日每个餐厅所出售食品的成本，每天计算成本，有利于经营者及时了解一天的经营情况和存在的问题，看到过去的各种改进措施是否有效。

采购问题：无计划采购，鱼虾海鲜类、易变质的餐料类一次性采购太多，因此由于鱼虾死亡、餐料变质原因造成的成本浪费太大。餐厅存在无竞争性采购， 很少对供应商进行评估，也很少进行市场信息调查。采购监控系统未有效建立起来，对采购过程也控制不严。餐厅实行现金采购，且采购人员和班次很少调整。

存在的主要问题是如何控制酒店存货的储备量；如何制定采购制度；如何领用；解决方式： 充分发挥保管员控制作用。物资保管人员要根据各种物品的使用规律，确定适当的库存时，并按照库存量的善确定进货的时间和进货的数量。 采购员严格按照既定数量、规格、品种采购。

餐饮业年度分析调查报告

1、餐饮业年度分析调查报告一 （一）逐渐形成规模走向兴旺 我县的餐饮业在2006年前经历了一个漫长而缓慢地成长过程，在这个过程中一批餐饮企业、中山路饮食一条街逐渐成长起来，一部分如天辰酒店、明珠酒店被淘汰。

2、餐饮业经历了漫长而缓慢的成长过程，一批餐饮企业逐渐成长起来，如天辰酒店、明珠酒店等，而部分企业被淘汰。2006年以来，随着训练基地、大地温泉、温泉度假村的开业，餐饮业快速发展，带动了城区酒店的兴起。2009-2012年，全县餐饮业营业收入增幅显著，2012年营业收入较2009年翻了一番。

3、餐饮业调查报告（合集）1 餐饮行业作为民生产业，一直没有一个权威的调查报告。

餐厅成本如何控制

总之，控制餐厅成本需要从食材采购、菜单设计、运营效率和厨房管理等多方面入手。通过加强精细化管理、优化流程、提高员工素质等措施，有效降低餐厅运营成本，提高盈利能力。同时，餐厅应关注市场动态和顾客需求变化，灵活调整成本控制策略，以适应不断变化的市场环境。

控制房租费用：通过提高店铺的营业时间、分租经营、单独核算来降低成本；开设外卖窗口；与房东保持良好关系，争取使用合同外的空间，如库房或停车棚；尽量避免长期租赁，而是选择半年或季度支付。

- 建立精确的成本卡：成本卡的设置是成本控制的基础。为了获得利润并实现价值增值，餐厅必须控制总成本，使其低于顾客期望的价格。通过对菜品成本的控制，可以降低库存成本。库存管理系统可以根据菜品成本卡的数据，生成菜品的参考毛利率，帮助餐厅调整菜品结构。

做好采购成本预算 想要控制餐厅开店成本，还需要从源头开始，材料采购环节是不可忽视的一点。餐厅在采购前可以对要采购的材料进行一个估算和预测，保证要采购的各种食材资金都在控制范围之内。与此同时，为了提高餐饮项目资金的使用效率，餐厅的主要负责人，还应该合理优化餐饮食材的调配。

酒店餐饮部成本控制论文

学习日等，为他们讲解成本控制常识，长期给他们灌输成本控制的责任意识，让员工自觉养成成本控制的良好习惯，自发地参与到酒店餐饮部门的成本控制工作中来。（二）库存环节成本控制 库存控制的目的是通过科学的库存管理措施，以最低的库存量保证酒店的运营。定期做好二级仓库的盘存 一般每半个月要进行一次。

酒店餐饮经营的特点及其成本分析的意义 （一）餐饮产品形式的多样性以及产、销的短暂性是酒店餐饮成本控制的难点，具体而言，它们主要表现在以下几个方面： 餐饮收入的可变性和经营的季节性 餐饮收入在酒店营业收入占有较大的比重。

国内餐饮现况可从以下几方面着手：中国的经济体制改革；世界劳动力市场的转移（中国劳动力成本上升）；国外快餐行业的冲击；物价上涨；餐饮行业竞争激烈等，说的有点乱，不过基本上可归类为餐饮行业的自身原因和外部环境两大因素。

如何加强酒店经营成本管理

1、菜品创新是降低成本的有效途径。通过技术创新、工艺创新、工作流程和管理方式创新以及营销方式创新，可以有效降低成本。1 抓关键点降成本，重点关注成本中的关键环节，如创新烹饪技法、变换原料组合等，以提高利润、降低成本。

2、控制酒店成本可以这几方面入手：抓原料采购降成本，抓菜品创新降成本，抓关键点降成本，抓可控费用降成本，抓制度降成本，抓隐性成本降成本。

3、目标管理 酒店在结合自身经营特点，依据酒店重点控制项目，适时采用目标成本管理法进行及时有效的管理，酒店在人力成本管理、能源成本管理、餐饮成本管理、员工餐厅成本管理中建立相应的目标成本管理体系。

4、酒店的经营成本低了，可减价扩销，经营基础巩固了，才有力量和资本去提高酒店软、硬件产品质量，去扩大门店发展，促进连锁的发展。成本控制是酒店管理水平的重要体现。

酒店成本管理存在哪些问题及怎么降低

1、一）细化酒店成本预算 首先，在建立健全的酒店管理制度的前提下，开展成本预算控制是酒店加强成本管控的重要手段。预算控制，就是以分项目、分阶段的预算指标来达到控制的目的。

2、酒店在成本控制中存在的不足财务管理在成本控制中的地位不突出，机构设置不合理。目前，大多数酒店不设财务总监，有的虽然设了财务总监，却不属于酒店的领导班子成员，只是作为部门经理，这样不利于财务总监（或财务经理）在成本控制中直接协调各部门的关系，无法有效地控制各部门支出。

3、能源与资源消耗控制 酒店日常运营中涉及大量的水、电、气等能源以及各类资源的消耗。对这部分消耗的控制也是成本控制的重要环节。通过推广节能设备、优化设备运行时间、培养员工节能意识等措施，可以有效降低能源和资源消耗。 人力资源成本控制 酒店的人力资源成本也是运营成本的重要组成部分。

4、成本控制问题：酒店运营成本高昂，包括能源消耗、食材采购、员工薪酬等方面的成本。解决措施：优化能源消耗管理，例如采用节能设备、优化空调设置等。合理采购食材，避免浪费。提高员工效率，减少人力成本。同时，可以考虑引入一些节约成本的措施，例如共享设施、合作营销等。