酒店餐饮餐具报损管理
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酒店前厅餐具报损怎么写
本人采用的控制方法是：专人专管，结合餐饮收入状况核定报损比例（玻璃具皿报损控制在营业收入的千分之三以内；瓷器及其它餐饮易耗品控制在营业收入的千分之二以内；棉制品两年内控制在千分之五以内，两年以上每一季度增加二点五个千分点。
茶杯：杯口有一个直径为2毫米缺口立即报损。 玻璃杯：杯口有一个直径为2毫米缺口立即报损。 饭碗：碗口有三个缺口立即报损不管大小；有二个直径为5毫米内的缺口立即报损；一有个超过6毫米缺口立即报损。
一般情况下让客人照价赔偿，无可厚非。但是，有些常客，贵宾等就不要在这么做了。但也要把话说出来，给他说我们是该收费的，但看您的面子，我们就免了之类的话。最后，在酒店中报损坏。
管理好餐具破损,省出来的都是餐厅纯利润!
餐具破损层层把关，领班每天检查，主管、厨师长抽查，楼面经理复查，做好记录，每个程序出现的问题及时处理，从操作人员到总经理逐级检查，出现问题追究责任； 每月进行餐具盘点，专人专管，核对每月客损、内部损耗数量，计算出餐具损耗费用。
意外破损就要采取赔偿制，谁打破、损坏由谁照价赔偿。前厅由领班负责监督，厨房由当班厨师长负责。准备一个餐具破损记录本，有损坏餐具需登记，无论是自然还是意外破损。最后由值班经理签字。需赔偿的费用由员工当月工资中扣除。
因为餐具破损不仅降低了菜肴的品质，增加了餐厅低值易耗品的费用，更重要的是影响了餐厅的形象。
家饭店一天的一次性餐具利润毛利就是500块钱。一个月的毛利就是5万，一年的毛利就是18万。运营成本一年也就3万至5万，减掉成本还有15万左右的纯利，饭店和市场是一家一家发展起来的，而且是长久的生意，只要维护好了这个市场永远都在。时间越长市场越大，赚的钱也就越多。
说明你去的餐厅档次都不高。他们对餐具的管理、淘汰更新等不注意。
计算公式：破损率 = 破损的量（件数）/ 统计的总量（总件数） X 100%。通常餐具自然损耗率为千分之三，即餐饮部当月营业收入的千分之三；自然损耗不包括客赔和员工赔偿金额，为杜绝损坏餐具隐瞒不报的情况发生，可以坚持“谁打破谁负责，无人负责再公摊”的原则。
餐具损耗率多少合理
1、千分之二。餐具损耗控制在千分之二范围以内的，为正常损耗，即餐饮部当月营业收入的千分之二，如果破损金额超出酒店规定的破损率千分之二时，将按要求直接找到责任人。损耗率的意思是指生产企业在生产产品的过程中，根据正常的残次和损耗情况在核定单位产品的消耗和总耗料量后所确定的损耗的一定比率。
2、控制在千分之二以内属于正常损耗范围。对于特定行业如酒店、餐厅等，在实际运营中会有相应的标准或规定来指导合理的餐具损耗率。例如，破损率限制为2‰（千分之二），这是一个比较严格的要求。最佳实践是根据具体情况进行评估和设定合理目标，采取有效措施来降低不必要的餐具破损和浪费。
3、首先，酒店财务部参考同行在餐具损耗管理上的平均水平，确定餐具自然损耗率为千分之三至五，即餐饮部当月营业收入的千分之三至五。例如，该月份营业收入为100万，则餐具自然损耗费用为3000元。
4、一般说是千分之三或万分之三。保管耗定额；半年之内千分之一，半年到1年千分之一点五，1年以上为千分之二。
5、餐具、器具、厨具的损耗率应控制在营业额的0.3%。洗涤用品的成本应控制在营业额的0.25%。低值易耗品的成本应控制在营业额的0.38%。布草的损耗应控制在营业额的0.05%。物品的采购成本应控制在营业额的3%。电力、燃料及水泵的成本应控制在营业额的10%。
6、餐具的损耗应该控制在营业额的千分之一到千分之五以内。因为现在的餐饮并不算得上高毛利，很多东西都是需要成本的。能够减少一些成本，就多一些利润。
餐厅打碎餐具怎么处理
1、法律分析：如果在餐厅就餐时不小心打碎了餐具，是否需要赔偿取决于餐馆的要求。如果餐馆要求赔偿，顾客应当与餐馆协商赔偿金额。 顾客在赔偿时，有权要求餐馆提供摔坏餐具的进货单据或凭证，以便根据实际情况进行赔偿。
2、餐厅中餐具破损后的处理步骤如下：清理台面 用餐具移除后，应仔细地将台面清理干净，将台布上的鱼刺、牙签、骨头等尖锐垃圾收集至托盘内，防止台布损坏或服务员受伤。 清理完毕后，应按照标准将台布折叠整齐，并放置在指定位置。恢复台面状态 将台面恢复至顾客用餐前的原始状态。
3、餐厅中打破餐具处理流程如下：整理台面 台面餐具撤完后，应小心地将台面清理干净，将台布上的鱼刺、牙签、骨头等尖锐的杂物清理至托盘内，避免损坏台布或刺伤服务员。台面杂物清理完毕后，应将台布按规定标准折叠起来，并放到指定位置。恢复台面 台面恢复到顾客没有用餐之前原始状态。
4、若客人打碎餐具，按餐具价钱的1．2倍赔偿即可，录入赔偿项目。（2）若是员工打碎餐具，在餐具记录本上记录清楚，若还没到餐具赔偿期，该员工离职，需赔偿餐具原价。员工离职由各部门主管级以上跟进有无餐具赔偿事项，确认后注明明细，签字负责。
5、当顾客不慎损坏餐具时，应按照餐具的原价的两倍进行赔偿，并将赔偿事项记录在案。 如果餐具是由员工损坏的，必须在餐具损坏记录本上详细记载情况。如果员工在餐具赔偿责任期限内离职，那么该员工需要按照餐具的原价进行赔偿。
