酒店餐饮管理马开良pdf书籍
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餐饮职业经理人怎么考,怎么报名
餐饮职业经理人证书需要在有正规授权的报考单位进行报考，个人暂时没有直接报考通道。考生可以通过互联网搜索或咨询相关机构，选择一个信誉良好、服务优质的报考单位。提交报名资料：准备好相关的个人资料，如身份证明、学历证明、工作证明等，并按照报考单位的要求提交报名资料。
餐饮职业经理人证书的报考条件主要包括年龄和工龄要求、学历和从业经历、专业成果、现场评审成绩等。餐饮职业经理人是专业从事餐饮管理的人员，他们不仅负责日常餐厅的运营管理，还包括财务管理、人力资源管理、质量管理、品牌管理等多方面的工作。
餐厅职业经理人证书的报名条件包括年龄、学历、工作经验以及专业能力等方面，而证书的作用则体现在提升职业竞争力、拓展职业发展机会、提高创业成功率和增强行业认可度等多个方面。报名条件 年龄要求：对于申请中级证书的人员，一般要求年龄在25周岁以上。高级证书的申请人通常需年满30周岁。
考试的具体时间及细则，各省考办、报名点也会及时向考生公布。取得《餐饮管理与实务》、《餐饮市场营销》、《现代厨房生产管理》、《食品卫生与安全》四门课程考试合格证书，即可获得由中国烹饪协会和全国考办联合颁发的中国餐饮业中级职业经理人资格证书。
餐饮都有什么部门分类
餐饮公司的规模在两家连锁店左右的，需要的是运营部门（连锁店）、财务部、采购部、品质部以及综合部。
有以下部门：总经理办公室、财务部、餐厅部、膳食部、采购部、工程部、营销部。
财务部：管理公司的财务收支、工商税务等财务事宜。膳食部：确保食品的安全与卫生，负责厨师的培训，新菜品的开发，成本控制以及提升餐饮质量。采购部：根据公司需求制定原材料采购策略，并确保及时供应厨房所需物资。工程部：维护公司的电力、电梯、空调和厨房制冷系统等基础设施。
根据餐饮公司规模的大小，部门大体上可分为以下几类。
饭店业务部门包括哪些
1、饭店营业部门是与饭店的日常经营活动相关并直接为宾客提供产品和服务的业务部门，又称营业创利部门。它主要包括饭店的前厅部、客房部和餐饮部等。
2、前厅部下设总服务台（问询、接待、预定）、行李处、商务（票务）中心、总机等四个分部门，通过前台一系列的业务程序和服务环节，使客人能顺利的抵店，并在住店过程中，享受酒店提供的高效优质的服务。 餐饮部（Food and Beverage Department） 酒店餐饮主要的功能是为客人提供各种菜品和舒适的就餐环境及服务。
3、服务：礼貌用语，微笑服务，工作效率。 纪律：检查员工仪表仪容。管辖范围： 前台部所属员工。 饭店前台及所辖区域内的设施设备。 前台部所属卫生责任区。
4、开饭店最怕的部门是食品药品监督管理部门。详细解释如下：开饭店涉及到的业务领域主要是食品制作和销售，直接关系到消费者的饮食安全和健康。因此，饭店的运营必须符合国家相关的食品安全标准和法律法规。
现代厨政管理图书信息
1、现代厨政管理图书由马开良和杨柳两位作者共同撰写，他们的专业背景分别来自教育部考试中心和中国烹饪协会，为读者提供了权威的视角和深入的行业知识。该书由中国高等教育出版社出版，ISBN号码为9787040304794，显示出其独特的学术地位和严谨的出版标准。
2、《现代厨政管理》作为中国餐饮业职业经理人资格中级证书考试的组成部分，对于餐饮管理专业学习者具有基础性地位。它以餐饮企业的生命周期为主线，细致划分成8大项目，包括设计厨房、物资配备、组织架构、队伍建设、菜品选择、运营节点、创新开发和安全卫生等40个模块。
3、本书内容涵盖了厨政管理的各个方面，包括厨房设计、厨房设备、厨房组织结构、厨师岗位职责、厨师绩效考核、厨房管理制度、原材料采购、仓库管理、生产岗位管理、厨房安全卫生、成本控制、新菜品研发、餐饮市场营销等。
4、厨政管理基础-巴国布衣中式烹饪大中专教材，由袁新宇编著，于2004年5月1日由四川大学出版社出版。本书版次为初版，共有323页，字数为262000字。印刷时间也与出版时间相同，均为2004年5月1日。本书的开本、纸张和包装均为平装，使用胶版纸。此外，该书的ISBN号为9787561427040。
5、厨政管理师需合理调配人力资源、物料资源、空间资源、时间资源、信息资源、技术资源和品牌资源，实现厨房运营的高效协同。第一章：厨房 第一节：厨房的规划设计 厨房设计应遵循实用性、安全性、卫生性原则。三种划分法包括：功能区划分、流程优化、设备配置。
