酒店餐饮后厨管理工作
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怎么谈论饭店餐饮管理中的后厨管理
后厨加强贮藏管理，每天把冰箱库存情况，填写送厨师长，仓库每半月盘点一次，做到不积压，不浪费，每天填写采购验收库存，点单数目报表，对于腐败变质原料，必须经厨师同意后，方可处理并填写报损单。综合以上几点，可有效的做好成本控制，为酒店提高利润。
首先，前厅和后厨之间共享信息很重要。培训前厅服务员时，建议将菜单中菜品的知识纳入培训。另外，还可以利用早上开早会的时间，让后厨派人专门讲解每日推荐菜式的内容，同时可以引进内部员工短期后厨体验制，让前厅服务员分批分时进入后厨从事洗碗保洁等工作，来加强对后厨工作的了解。
冰箱管理门上挂袋子 后厨加强贮藏管理，每天把冰箱库存情况，填写送厨师长，做到不积压，不浪费，可有效的做好成本控制，为酒店提高利润。
酒店厨房的工种有那些
厨房管理人员岗位有：厨房经理，行政总厨；兼职管理人员为各厨房厨师长，各部门主管或领班；各岗位生产操作人员，工种一般分为：后灶－（烹调、炉灶）；砧板－（红案、水案、切配）、；蒸炖－（干料涨发、看蒸箱、熬汤）；打荷－（助烹调）；水台－（宰杀）；杂工－洗碗、清扫等。
炉头、砧板、上什（蒸锅）、打荷、水台、烧腊、点心。厨师工种主要有炉头、砧板，上什（蒸锅），打荷，水台，烧腊，点心，每一种工种的岗位工作是不同的，除了“点心”以外，其他都属于“红案”，其他职位都是按照工种的比例，有所区别，每一个厨师工种都不会只有一人，与酒店规模成正比。
行政总厨：主要负责质量管理，技术人员管理，生产远转管理。鲍翅挡主管：做好鲍参翅肚类等高档菜式，成本控制，成本核算，原料保存。培训鲍鱼 妹，并参与现场制作。后镬主管（厨师长）：负责埋线的一切生产技术工作，做好鲍参翅肚类等高档菜式。
酒店后厨的岗位有哪些
行政总厨：负责厨房的质量管理、技术人员管理和生产运转管理。 厨师长：负责厨房的一切生产技术工作，专门制作特色菜和招牌菜。 砧板主管：负责管理厨房的毛利率和成本核算，处理各种名贵干货，监督菜肴的质量。 二镬：配合头锅工作，制作中高档菜式，监督打荷工作。
热厨部门，这里负责酒店的炒菜和主食制作，对于厨师的烹饪技巧要求较高，但只要熟练掌握各种菜品的制作流程，就能轻松“躺赢”。冷厨部门，主要负责制作沙拉、寿司等菜品，工作节奏相对较慢，对厨师的技能要求相对较低，因此成为了不少厨师心中的“躺赢”部门。
主厨是技术和管理双重职责的岗位，负责管理厨房人员、计划菜单、订购原料，并指导烹饪工作，是酒店的技术核心。 酒店后厨人数众多，分为不同部门，每个部门设有主管领导，负责日常事务统筹和运营。 炒菜厨师职称按所站位置分，首位炒炉厨师称为头锅，依次类推至尾锅。
