酒店餐饮经营管理手册
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餐饮管理制度
1、餐饮制度主要包括食品安全管理制度、服务质量管理制度、员工管理制度以及财务管理制度。食品安全管理制度 餐饮食品安全是餐饮企业的核心，涉及到消费者的健康与企业的生存发展。因此，餐饮企业需制定严格的食品安全管理制度。这包括食材采购、储存、加工制作、供应等各个环节的卫生标准和操作规范。
2、第一章：厨房基本管理制度 准时上下班，避免旷工、迟到、早退。 工作时应穿着整洁的工作服。 上岗期间不得在厨房接待私人朋友或大声喧哗。 厨房内不得存放个人物品或随意食用食物。 设备设施的维护由各主管负责，定期进行检查和保养。 采购时需制定计划，验收人员需认真执行职责。
3、保持餐厅环境整洁。纱窗、纱门、纱罩、门帘、风幕、灭蝇灯等设施运转正常，鼠、蝇、蟑娜、蚊子密度不得超过国家有关要求。保证供用餐者使用的洗手设施运转正常。必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。
4、成立食品安全管理小组，餐饮业法人是本单位食品安全第一责任人，配备专兼职食品安全管-理-员。食品安全管-理-员负责对食品生产经营全过程的食品安全状况实施内部检查管理，督促检查食品安全制度的落实情况，积极预防和控制食品安全事件，严格落实监管部门的监管意见和整改要求，并做好相关记录。
5、按照6S管理要求，将各项管理内容形成制度并公示，时刻提醒员工遵守标准，做到清晰透明、标准化管理。
6、法律分析：餐饮服务许可按照餐饮服务提供者的业态和规模实施分类管理。食品药品监督管理部门应当建立餐饮服务许可信息和档案管理制度。实施餐饮许可经营认定。法律依据：《餐饮服务许可管理办法》第四条 餐饮服务许可按照餐饮服务提供者的业态和规模实施分类管理。
求酒店(只有餐饮)员工规章制度手册的序言
1、员工应在工作表现、个人行为方面符合团队对其的期望与要求，遵循团队的各项规章制度与规定。任何违背员工守则的行为都可能损害团队和员工的声誉，故违背行为将基于客观、公正、公平的原则得到及时处理，包括立即解除劳动合同以及追究其相应的法律责任。
2、可以用以下方法写：序言：欢迎您成为公司的一员。同在蓝天下，共有一个家。从现在开始，将与公司工相濡以沫，同生共长。公司工将为您提供发展的机会、成长的空间，您应充分展示您的学识、才能及优秀平直，尽可能更快、更好的融入于这个大家庭。
3、时代光华认为：员工手册必要内容一般包括：企业概况、企业文化、组织结构、人力资源制度、员工行为规范、岗位职责等。
4、序言： 亲爱的伙伴，欢迎您加入料工专业厨师战队！ 为了帮助每位员工清楚地了解团队的基本情况、规章制度及员工福利等内容，特别编制了这本《员工守则》。
餐饮行业最基本的管理方法
管理方法一定要适合餐馆的环境，由于各餐馆的环境不同，因此不可能有哪一种管理制度全都适用于各餐馆。即使同一餐馆内部，针对不同部门的员工也要采用不同的管理方法。管理制度也有时间性，餐馆住所的情况随时间的不同而变化，管理制度和方法必须因时、因地、因人而变。
进店会员通知，清楚会员消费情况。至少做到称呼明确！快人一步，顾客体验感也很棒。点餐环节简单明确。前台点餐、扫码点餐还是外卖点餐一应俱全。根据行业选择。后厨管理实现智能化、去纸化。目前绝大部分门店依旧是使用小票纸出单。粘在对应灶台。容易造成丢单情况和漏菜情况。
餐饮管理者要像头马，“头马”是马群中的带头者，它以敏锐的嗅觉，把握住前近的方向，起到领头的作用，把马群领头阳光充足、水草丰茂的地方，这样马群才能够吃饱喝足，跑得更快，生存的机率大大提高。
餐饮行业员工管理守则1 （一）、散餐服务要求 了解当天供应品种（例汤、海鲜、时菜、甜品、水果、特别介绍、沽清类）。 备料：（酱油、胡椒粉、开水、点菜单、热巾、托盘等）。 （二）、开餐前的检查工作 参加班前例会，听从当日工作安排。 检查仪容仪表。
接待准备：厨房及餐厅员工迅速做好卫生清洁工作，整理和准备餐具，整理物品的摆放位置和顺序。确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。检查材料和工具的短缺情况并采取补救措施。各环节负责人检查合格后，迅速进入工作状态，做好迎客准备。
领班对下属工作的质与量监督程度决定了前厅经营与服务效的人。 领班是热恋于困难的人。 领班是身体健康精力充沛，从不因身体不良而影响工作的人 领班是酒店内上班最早、下班最晚的人。
有关餐饮经营管理的书有哪些?
《海底捞你学得会》作者：杨铁锋，著名餐饮管理专家。内容概述：著名餐饮管理专家杨铁锋透过现象看本质，全方位解读海底捞模式，破译海底捞成功密码，总结海底捞快速创富内在规律，详述海底捞管理方法，使海底捞不再神秘。《完全餐饮店》作者：吉田文和。
《餐饮旺店的秘密》作者：王心广（注册特级餐饮管理师、策划师）内容简介：王心广基于自己丰富的餐饮行业管理和培训经验，从60余个关键服务要点出发，为解决餐饮服务中的难题提供了实用的解决方案。
六常管理》《白手起家：餐饮开店全程实战手册》，这些都挺实用的。
餐饮经营实战手册――商务实战丛书；4 http：//book.jqcq.com/product/84320html 餐饮经营头绪繁杂，如何去做？往往是仁者见仁，智者见智。但是，其中毕竟还有若干科学的、规律的东西。把握了这些东西，对经营来说，就可能达到事半功倍的效果。
《酒店管理流程设计与工作标准》酒店管理的各项工作流程和工作步骤，具有很强的操作性和实务性。
甲方：法定代表人：地址：联系电话：乙方：法定代表人：地址：联系电话：甲乙双方在诚信、平等、自愿的前提下，根据《中华人民共和国合同法》等相关法律法规，就甲方将深圳宝安区路的合家欢餐饮店全权交给乙方进行经营管理达成以下协议。
星级酒店餐饮部经理案头手册目录
1、星级酒店餐饮部经理案头手册目录星级酒店的餐饮部是一个高效运营的核心部门，它负责提供高质量的餐饮服务。以下是手册的主要内容概述：第1章 餐饮部概述 1 餐饮部的工作内容：涵盖了菜单策划、食材采购、厨房管理、服务流程等全方位职责。
2、星级酒店康乐部经理案头手册深入解析了酒店运营的各个方面，旨在提升管理人员的实际操作能力。该手册根据酒店的实际运作，将酒店业务划分为九个关键部门：前厅部、客房部、康乐部、财务部、公关营销部、工程部、餐饮部、安全保卫部以及行政人事部。
3、《星级酒店财务部经理案头手册》是一部以酒店运营实际为依托的实用指南，它将酒店运营分解为九个核心部门：前厅部、客房部、康乐部、财务部、公关营销部、工程部、餐饮部、安全保卫部和行政人事部。
4、《点菜师操作手册》进一步强化了餐饮服务人员的实际操作技能，同样由中国宇航出版社出版。在营销管理方面，徐宝良先生的《餐饮营销管理细节》深入剖析了餐饮行业的营销策略，同样由中国宇航出版社出版。
5、、《餐饮企业人力资源管理考试指南》（河北科技出版社）以及《点菜师操作手册》（中国宇航出版社）等。他的专业知识和实践经验也体现在《餐饮营销管理细节》（中国宇航出版社）和《星级酒店餐饮部经理案头手册》系列丛书中，以及《旺菜2006》等作品中，充分展现了他的深厚功底和行业影响力。
