本文目录一览：

• 1、如何做好餐饮管理
• 2、酒店餐饮部主管工作流程
• 3、餐厅的管理制度
• 4、酒店餐饮主管工作流程
• 5、餐饮部经理工作流程
• 6、餐饮服务接待管理包括哪些环节?

如何做好餐饮管理

1、对人真诚，对企业忠诚是餐饮管理者的先决条件 诚实的餐饮管理者必需要做到工作中实事求是、是非面前坚持原则、与员工沟通敞开心扉、出现失误勇于面对；具有良好的协作精神；管理人员的培训与考核，不断强化员工服务意识；重视成本、品质、服务、餐品开发与创新。

2、关心员工生活，定期进行培训，得到员工充分的信任，促使员工卖力工作。管理者要想把工作做好，首先要得到员工充分的信任，使大家不计较得失，努力工作，这份工作热情会让店里的生意更好。可以通过定期培训（早晚会）、团建、拓展训练等形式，使团队更具有凝聚力。

3、同行考察是不错的学习方法 餐饮经营管理者可以以一名普通消费者的身份到其他同行的店里去亲身体验一下，也可以参加行业内的组团观摩学习 ，不仅可以了解和学习同行餐饮企业的经营管理成功经验，还可以将餐厅存在的问题拿出来同餐饮业同行进行现场交流讨论，听听他们的见解与建议，找到适合自身的解决办法。

4、通过企业文化进行餐饮管理是必备武器 餐饮企业的企业文化是餐饮管理决策层人格魅力和管理理念的集中体现，是员工在餐饮企业中无形的行为准则。作为餐饮管理者有责任通过各种方式经常对员工进行企业文化的宣导，并以身作则，身正为范。

酒店餐饮部主管工作流程

抓好餐厅环境、餐具、用具的卫生工作，负责餐厅设备设施的维护保养工作。 合理安排服务员的班次。 主持餐厅的工作会议和餐前训导会，传达上级指示，布置工作。

、根据客情，负责本部门员工的工作安排和调配，作好交接班工作，编排员工班次和休息日，负责对员工的考勤工作。1在营业期间，负责对整个餐厅的督导、巡查以及对客沟通工作。1负责实施前厅员工的业务培训计划，负责下属员工的考核和评估工作。

．开餐前检权查餐厅摆台，清洁卫生，餐厅用具供应及设备设施的完好情况。2．开餐期间督导服务员的工作，发挥带头作用，搞好现场培训。3．协调、沟通餐厅、传菜部及厨房的工作。4．对特殊客人及重要客人等比例予关注，介绍菜单内容、推荐特色菜点，并回答客人问题。

▲宴会主管职责 负责领导宴会部员工，认真完成各项宴会接待任务。 关心员工的工作、学习和生活，掌握员工思想动态。 及时处理客人投诉，抓好宴会部服务态度和服务质量。 抓好设备的维修和保管工作，努力减少餐具、用具的损耗。 负责服务员的业务培训工作。

餐饮主管每日工作流程 （1）餐饮营销经理在酒楼总经理的领导下。开展各项销售回访工作岗。（2）深入了解本公司区域特征消费动态，即时把握用餐信息。向部门负责人反馈。

每天上午10：50召开餐饮部在岗管理人员例会，总结汇报餐厅工作，并接受上级工作指令；了解每天的宴会和业务状况。

餐厅的管理制度

餐厅应制定明确的服务规范，包括员工的仪表、服务态度、服务技能等方面。员工应着装整洁，礼貌待人，熟练掌握业务技能，提供高效、热情的服务。同时，餐厅应规定服务时间，确保顾客在营业时间内享受到良好的用餐体验。员工管理规章制度 餐厅应制定员工管理规章制度，包括员工的招聘、培训、考核、奖惩等方面。

严格执行食品卫生制度，对存放的各类食品实行隔离，以免串味、走味或变质。1食堂库房整齐清洁，分类存放，防鼠防潮。1食品存放冰箱或冰柜时间不得多于48小时，严禁销售隔夜饭菜。1力行俭省节约，饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。餐厅内禁止吸烟。

严格执行食品验收制度，把好食品原料质量关。严格执行从业人员健康管理制度，保证全体员工持有效证件上岗。严格执行仓库管理制度，食品存放做到分类、分架、隔墙离地，有标识。严格执行冷库、冰箱存放制度，规范存放。严格执行食品卫生“五四制”，做好个人卫生。

总则**：为确保公司食堂秩序，创建良好用餐环境，制定本制度。厨房管理**：1 厨工守则与卫生条例 - 1 员工须遵守公司规定，保持个人卫生，定期理发，禁止随地吐痰。- 2 工作时应自查食物是否变质，发现问题及时处理。- 3 工作期间必须穿戴工作服，严禁吸烟。

酒店餐饮主管工作流程

1、抓好餐厅环境、餐具、用具的卫生工作，负责餐厅设备设施的维护保养工作。 合理安排服务员的班次。 主持餐厅的工作会议和餐前训导会，传达上级指示，布置工作。

2、A.按时到岗，根据班检查员工出勤情况。B.检查当班员工仪容仪表，包括工衣、工号牌、头发、首饰等。C.检查通宵班的工作，并听取通宵班的工作汇报。D.检查班组内防火器材是否完好。E.掌握当天正确的房态，合理接受预订。F.合理安排员工进午餐。打空房表与楼层核对空房卫生，预备高峰期的开房。

3、检查工作每日检查设备、家具、餐具的摆设及其完好情况。 （2）检查服务用品及清洁卫生，检查库存物资； （3）检查员工仪容仪表。 主持每日餐前会，安排当天的服务工作。 从厨房了解当天出菜的情况，布置重点推销菜式。 签领食物、材料。 妥善处理客人投诉和质询。

4、一）宴会部主管熟悉各种宴会的预定。接受餐饮部经理所指派的工作，完成本部门的各项指标和日常运转工作，主持每次班前例会。遵循饭店的经营方针和程序，按要求履行其它职务。接到所分配的任务后，安排宴会服务，并亲自安排各种工作。严格管理本餐厅的设备、物资用具等，做到帐物相符，保持规定的完好率。

餐饮部经理工作流程

1、监督完成餐厅日常经营工作，制定员工考勤表，检查员工出勤状况，个人卫生，仪容、仪表是否符合要求，制服，鞋子是否整洁。 负责制定餐厅推销计划，服务程序的规范及实施。 参加总经理例会及总经理召开的各种会议，听取组织落实下达的各项任务。

2、酒店部门经理日常工作流程 篇1 巡查 关注营业报表。阅读交接本，了解上一班次，各岗位员工的工作完成情况，制定下一步工作计划。检查各岗位员工出勤情况，休假情况。合理安排工作量，做好人员调配。检查员工是否精神饱满，仪容仪表是否符合酒店及部门要求。检查当天的接待准备情况。

3、提供职责如下：（一）餐饮部总监\经理[管理层级关系]直接上级：酒店总经理直接下级：各餐厅经理[岗位职责]执行总经理的经营管理指令，坚持“以市场为导向，以效益为中心，以质量为生命”和“以部门为成本中心”的方针。负责制定餐饮部各项业务计划、组织、协调、指挥和控制各管辖部门准确贯彻实施。

4、餐饮主管每日工作流程 （1）餐饮营销经理在酒楼总经理的领导下。开展各项销售回访工作岗。（2）深入了解本公司区域特征消费动态，即时把握用餐信息。向部门负责人反馈。

5、操作者：中餐厅经理 检查~上午~下午~晚上 1．检查：⑴ 经理值两头班，午晚餐均应在岗，检查并全面负责餐厅各项管理工作。⑵ 按餐厅检查一览表逐条检查：a. 检查餐厅的环境卫生工作。b. 餐厅各种设施设备应保持完好。c. 摆台应该符合规定：餐具整齐、摆放统干净、无缺口、席巾无洞无污渍。

6、．检查：\x0d\x0a⑴ 经理值两头班，午晚餐均应在岗，检查并全面负责餐厅各项管理工作。\x0d\x0a⑵ 按餐厅检查一览表逐条检查：\x0d\x0aa. 检查餐厅的环境卫生工作。\x0d\x0ab. 餐厅各种设施设备应保持完好。

餐饮服务接待管理包括哪些环节?

餐饮服务接待管理包括以下几个环节：预订酒店。根据接待时间和出席人数确定恰当的用餐酒店，提前预订席位。

迎宾接待。包括迎接宾客、引领宾客。将宾客从进门引入包厢或座位。点餐服务：宾客入座后，服务员给客人上茶水，接着帮助宾客完成点菜和酒水。上菜服务：上菜时，服务员要及时向宾客介绍菜品，上菜动作要合乎规范。期间进行撤换骨碟。

预订接待 接待客人咨询 客人通过电话、网络或现场咨询时，服务人员需热情、耐心解答疑问，详细记录客人需求信息。对于预约信息要仔细确认，确保能及时提供相应的餐饮服务。迎宾服务 迎接顾客进店 服务人员主动问候顾客，协助安排座位，递送菜单或酒水单，为顾客营造舒适的就餐氛围。