酒店餐饮原料储存管理办法
本文目录一览：
酒店存货管理存在哪些问题?
原材料：餐饮业各种制作的基础性原材料，如鱼、肉、蔬菜等，以及干货调料等；库存商品：存放于仓库及水吧的香烟、酒水、纸巾等出售商品；物料用品：一次性餐具、客用拖鞋等一次性耗材和经营性辅助设备（不包括固定资产部分）；燃料：指酒店各设备正常运营维护所需的各种燃料等。
所有企业管理，都已设置最低存货，占用最小资金为目标，在保障酒店能够正常运行的前提下，尽力减少库存，宾馆酒店存货分为两类客房仓库物资，食品仓库物资，生鲜的物资有一定有效期，和保存条件要求，客房类的有一定的周转流量，对于单体酒店来讲，研究社会大环境的通货膨胀对仓库管理没有太大的实际意义。
清洁用品：用于酒店日常清洁和维护，确保酒店的卫生状况。 办公用品：前台、后台办公室所需的各种文具、设备等。 其他物资：如工程维修用品、礼品等。存货管理的重要性 有效的存货管理能够确保酒店正常运营，满足客人的需求。同时，合理的存货控制能够避免浪费，降低成本，提高酒店的盈利能力。
存货是有形资产，这一点有别于无形资产。存货具有较强的流动性。在企业中，存货经常处于不断销售、耗用、购买、或重置中，具有较快的变现能力和明显的流动性。存货具有时效性和发生潜在损失的可能性。
酒店后厨原料储存方法
谷物类储存方法：例如大麦、糯米等谷物类食材，建议存放在透气性良好的陶瓷器皿中，确保容器密封且干燥。将谷物食材放置在阴凉处，或在米桶中放入苹果或大蒜等，可预防虫害和发霉。 肉禽类储存方法：清洗干净的肉类，如牛肉、羊肉、猪肉等，沥干水分后用塑料袋包好，放入冷冻柜或冷藏室。
在去除水果表面的污物后，可用多孔的塑料袋套好，放置在冰箱或阴凉处存放即可。但对于不耐低温的水果如香蕉，则不能放置在冰箱冷藏，那会发生变黑变质的情况。鱼类储存方法 鱼类储存方法 海鲜类的食材，越是在新鲜的时候吃，味道最美营养最丰富，因为鱼类所含的不饱和脂肪会在短时间内氧化。
打领用出库单，成本出库，减库存商品，列入后厨成本即可。
酒店的储存空间一般分为两种：公共储存空间和私人储存空间。公共储存空间通常指客人无法接触到的储存间，例如酒店后厨、仓库、保洁房等。私人储存空间则指向客房内的储物空间，包括衣柜、抽屉、置物架等。合理的储存空间对于酒店管理人员来说非常重要。
后厨加强贮藏管理，每天把冰箱库存情况，填写送厨师长，做到不积压，不浪费，可有效的做好成本控制，为酒店提高利润。
酒店餐饮业原料及主要材料购进的核算
1、酒店餐饮业购进原材料，通常有两种方法：一种是以生产部门（厨房、生产加工车间）提出的“原材料请购单”为依据，采购员应提供多家供应商的报价并报经同意后办理采购手续。
2、餐饮业购进原材料，通常以厨房、生产加工车间提出的“原材料请购单”为依据，采购员应提供多家供应商的报价并报经同意后办理采购手续。
3、要指出的是 酒店购进的鲜活原料和干货等物资，绝大部分是由本地区 的供货商送货，或由采购员就地采购，没有运杂费。所以不必通过物资采 购科目，而直接在业务直接成本、主营业务成本、原材料、物料用 品等科目核算，既方便又快捷。2。
4、餐饮企业成本核算的方法如下：其计算公式是：本月耗用原材料成本=厨房原料月初结存额+本月领用额-月末盘存额。
5、原材料入库与出库 厨房采购的原材料在出入库时，必须填写详细的原材料入库/出库单，明确记录材料的品名、数量和金额。成本核算方法 接手餐饮行业后，应根据企业规模和核算要求，选择合适的成本核算方法： 直接记入成本法：月末盘点后冲减成本。
