酒店餐饮卫生管理规范标准
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餐饮5s管理内容和标准
1、通过常自律，使员工加强自身的约束，自觉克服不良习惯，摈弃工作中的随意性，把日常工作落实到一个”常“字上。同时还要加强员工自身素养的提高，素养即教养，努力提高人员的素养，养成严格遵守规章制度的习惯和作风，这是“5S”活动的核心。
2、保持工作场所清洁，及时修理设备故障。生产过程中会产生灰尘、油污、垃圾等，影响现场卫生。通过清扫活动清除污物，营造一个干净、愉悦的工作环境。设立规章制度 将酒店的优良工作方法和理念标准化，制定有效的工作标准和规章制度，并定期组织员工学习。
3、常清扫 保持工作场所清洁，及时修理异常设备，恢复其正常运作。清扫活动不仅能清除灰尘和杂物，还能改善工作环境，提升工作情绪。清扫要点包括自我清扫、结合设备点检和润滑工作、通过清扫发现和解决问题。 常规范 将优良的工作方法或理念标准化，制定工作标准和规章制度，并组织员工定期学习。
4、餐饮5S管理是一种源自日本的现场管理方法，包括整理（SEIRI）、整顿（SEITON）、清扫（SEISO）、清洁（SEIKETSU）和素养（SHITSUKE）五个方面。 5S最初仅包含整理和整顿两个S，主要针对物品的分类和放置。后来，随着企业管理需求的发展，逐步增加了清扫、清洁和素养三个S，形成了现在的5S活动。
5、餐饮企业5S管理实施内容 （一）、5S管理—整理 把要与不要的人、事、物分开，再将不需要的人、事、物加以处理，这是开始改善生产现场的第一步。
6、■5S就是：整理、整顿、清扫、清洁、素养五个项目因日语的拼音均以“S”开头，简称5S。
谁知道餐饮业五常法管理的标准啊?
清洁、整理、整顿、清扫之后要认真维护，使现场保持完美和最佳状态。
常清洁：每人都应该有负责清洁地方。常清洁应该由整个机构所有成员，上下一起来完成。在进行清洁工作的同时，也在清理他们自己的头脑。 常规范：就是将企业的一些优良的工作方法或理念标准化。常规范活动还包括利用创意和“全面视觉管理法”，从而获得和坚持规范化的条件，以提高办事效率。
“五常法”，具体指的是常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律的环境。是香港何广明教授借鉴日本“ 5S“管理法精神，结合香港实际创建的现代餐饮优质管理方法，它不仅对餐饮业，而且对各行各行也具有普适性。“五常法”的要义是：工作常组织，天天常整顿，环境常清洁，事物常规范，人人常自律。
餐厅的管理制度
1、餐厅应制定明确的服务规范，包括员工的仪表、服务态度、服务技能等方面。员工应着装整洁，礼貌待人，熟练掌握业务技能，提供高效、热情的服务。同时，餐厅应规定服务时间，确保顾客在营业时间内享受到良好的用餐体验。员工管理规章制度 餐厅应制定员工管理规章制度，包括员工的招聘、培训、考核、奖惩等方面。
2、餐饮管理制度20条严格遵守公司各项规定，讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。工作时要穿工作服，严禁上班时吸烟。严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。
3、仪容仪表要端庄、大方，待客热情礼貌，上班期间统一着工装，佩戴工号牌。佩带首饰不过于华丽，化妆不浓装艳抹指甲不过长、过于修饰。路遇客人要主动热情问候，主动让路。对待宾客态度要自然、大方、稳重、热情、有礼，做到笑面迎客，用好敬语。不以肤色、种族、信仰，衣帽取人。
4、管理制度**：2 采购与物品管理 - 1 所有厨房用品须经行政主管审批，由指定人员采购。- 2 行政部门每周抽查食品质量、重量，不合格产品拒收并按规定处理。- 3 禁止任何人以任何理由拿走厨房物品。- 4 餐具需妥善保管，未经许可不得私自带走。
5、严格执行食品验收制度，把好食品原料质量关。严格执行从业人员健康管理制度，保证全体员工持有效证件上岗。严格执行仓库管理制度，食品存放做到分类、分架、隔墙离地，有标识。严格执行冷库、冰箱存放制度，规范存放。严格执行食品卫生“五四制”，做好个人卫生。
6、●负责餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐具、用具的清洁消毒。 ●及时检查餐厅设备的情况，建立物资管理制度，做好维护保养的工作，并做好餐厅安全和防火工作。 ●与厨师长期保持良好的合作关系。根据季节差异、客人情况研究制定特别菜单。
