本文目录一览：

• 1、餐饮管理及制度
• 2、周忠亭的个人履历
• 3、餐饮店领班如何开班前会
• 4、怎么可以做好餐饮业

餐饮管理及制度

1、保持餐厅环境整洁。纱窗、纱门、纱罩、门帘、风幕、灭蝇灯等设施运转正常，鼠、蝇、蟑娜、蚊子密度不得超过国家有关要求。保证供用餐者使用的洗手设施运转正常。必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。

2、餐饮制度主要包括食品安全管理制度、服务质量管理制度、员工管理制度以及财务管理制度。食品安全管理制度 餐饮食品安全是餐饮企业的核心，涉及到消费者的健康与企业的生存发展。因此，餐饮企业需制定严格的食品安全管理制度。这包括食材采购、储存、加工制作、供应等各个环节的卫生标准和操作规范。

3、员工须遵守严格的考勤规则，确保工作时间内仪容整洁，以最佳的精神面貌投入到工作中。积极参与每日例会，掌握工作安排与当日菜品、酒水信息，包括特别推荐、库存警示及特色菜品。开餐前必须检查各服务区域，确保照明、桌椅等设施完好，并检查设备运行状况。

4、餐饮成本要严格管理，实行成本核算制度，防止浪费。 餐饮收入、支出要清晰明了，定期进行财务审计。 建立合理的价格体系，确保盈利的同时，保持价格竞争力。设备管理规定 餐饮设备要定期维护，确保正常运转。 操作设备要遵循安全规范，防止事故发生。

5、严格执行食品卫生制度，对存放的各类食品实行隔离，以免串味、走味或变质。1食堂库房整齐清洁，分类存放，防鼠防潮。1食品存放冰箱或冰柜时间不得多于48小时，严禁销售隔夜饭菜。1力行俭省节约，饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。餐厅内禁止吸烟。

周忠亭的个人履历

1、周先生曾为全国几十家餐饮集团进行授课培训，效果显著。周忠亭师从中国烹饪大师赵嘉祥先生，并得到刘广伟大师指点厨艺，多次在国内烹饪大赛中获金奖。先后在扬州大学、南京经济管理学院、北京联合大学、天津狗不理集团等地学习进修。

餐饮店领班如何开班前会

1、餐饮领班晨会主要开以下内容：整理仪容仪表：例会前五分钟整理好仪容仪表和工作中所需要的工具（笔、打火机、开瓶起）。列队开始点到：按照女前男后、矮前高后的原则，前后左右互相对齐，保持队列的协调一致。

2、检查和督导餐厅员 工，严格按照服务规程， 做好餐前准备， 餐间服务和餐后结束工作并抓好员工的岗位业务培训。

3、主持人准备：由团队每位成员轮流制，由每位员工轮流负责主持当日班前会和“每日一学”准备工作。主持人准备时间：前一工作日下午下班前 10 分钟。班前会实施时间：15~25 分钟。参与人员：当日当班全体人员。

4、第一步是问好 第二步是让大家汇报昨天完成的工作和未完成的工作及存在的问题及今天的工作计划。第三步是你安排大家的工作。第四步是分享成功案例，鼓励下属的成长。第五步就是会议快结束了，问大家还有没有问题？第六步就是散会口号和掌声。

5、开例会主要是总结昨天工作中的问题。安排当天的工作任务。 作为领班要善于发现问题，比如那个服务员工作中存在什么问题发现了。要记在心中。想想自己如何帮助他改进。但是会上要讲究方式方法。你带的团队要团结才是个有战斗力团队。做为领班是比较不容易的。既要起到带头作用有不能脱离群众。

怎么可以做好餐饮业

选择自己喜欢的能做的项目。餐饮行业其实是很广泛的，大可以做成酒店、中可以是一个门面家常馆、小可以是三轮车承载的路边摊，当然还包括果汁饮品、糕点之类的项目。所以，第一步就是根据自己的情况选择合适的方向，选择时还要考虑周围的消费情况，选择对了未来的路才会好走。

设计商业模式：设计一个可以快速复制的餐饮商业模式，准备好执行操作的各个环节的细节，以及对应的标准化的内容，然后做复制式的裂变营销。创立全新餐饮行业：这是一个餐饮系统化的玩法，如果你使用好了这一套模式，可以迅速开创一个全新的餐饮行业。

用餐之后，赠送给客人一些招牌菜品的小样，或者是一些优惠券，或者是洗车券等，都是能很好的培养顾客对于品牌的忠诚度。餐后服务好不好，对于消费者的心里冲击会更大。好的餐后服务，更加有利于培养忠诚的顾客。特许经营第一网祝你成功。

十特别贵重的菜可以找些辅料垫底。如菜胆、生菜或炸好的.丝等。也可用些异形小餐具如鲍鱼、蛤士蟆造型盅。十设计整桌套菜时，应先想到冰柜里有那些货。要先把存货用上，不能让冰柜里的原料放得时间太长。十杜绝乱吃、乱拿和偷盗现象。十采购回来的原料要保证质量。

第一步：选店面 两种地方是最好的选择 一是公司写字楼比较多的地方，二是居民居住密集的地方。选择店面的渠道有很多种。可以通过媒体广告、门店前的转手广告，也可以直接找新开发的房子，和房东谈。还有一种方式是选择好大致地段后，直接找上门和店面业主联系，不管对方现在做什么。