本文目录一览：

• 1、餐饮有哪些制度
• 2、酒店餐饮管理方案
• 3、饭店服务质量管理体系包括哪些内容
• 4、餐饮管理制度

餐饮有哪些制度

1、餐饮制度主要包括食品安全管理制度、服务质量管理制度、员工管理制度以及财务管理制度。食品安全管理制度 餐饮食品安全是餐饮企业的核心，涉及到消费者的健康与企业的生存发展。因此，餐饮企业需制定严格的食品安全管理制度。这包括食材采购、储存、加工制作、供应等各个环节的卫生标准和操作规范。

2、餐饮服务单位应至少七项制度。具体如下：餐饮服务单位必须成立食品安全领导小组，食品安全有专人管理和负责。加工前，检查食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。《食品卫生许可证》或《餐饮服务许可证》悬挂于醒目可视处。食品从业人员持有效健康合格证明及食品安全知识培训合格证上岗。

3、遵守考勤制度，上岗前检查个人仪容仪表，以饱满精神状态投入工作。了解例会内容，及当天工作安排，熟记当天菜品酒水供应情况，急推、沽清与特色菜品等。餐前检查各区域的设施、照明系统，餐桌、餐椅是否损坏，硬件设施是否运转正常。仪容整洁，不擅自离岗。

4、许可制度：国家对餐饮服务实行许可制度，申请从事餐饮服务的单位和个人，应当依法取得《餐饮服务许可证》，并依照法律法规、食品安全标准及有关要求，从事餐饮服务活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。

5、餐饮管理制度20条严格遵守公司各项规定，讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。工作时要穿工作服，严禁上班时吸烟。严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。

6、我国对餐饮服务实行餐饮服务许可制度以及传统饮食文化保护制度。在中国，开设餐饮业，首先是需要获得餐饮服务许可证。这个证书，主要是负责餐厅的内部卫生、消防设施安全等方面的检查，并根据排查结果制定整改计划，只有符合相关要求的餐厅才能获得许可证。

酒店餐饮管理方案

步骤 8/9分步阅读 食堂工作人员必须讲礼貌，讲自身修养。以服务为主。2/9 工作人员必须穿工作服，工作时戴口罩、手套；不得留胡须、留长指甲，男服务员不准留长发。3/9 餐厅应配合工厂作息时间营业，绝对禁止非指定时间提供餐饮给厂内同仁。

餐饮管理1：沟通协调管理内部的团队精神和合作精神为关键，内部个小部门有效并以书面沟通有助于准确性，如有环节出现漏洞，管理者应马上协调，做好有章可循，有章必循。好的沟通，协调管理，可减少内部矛盾化，提高服务与工作效率，这就是管理者必经之路。

凡酒店工作人员都必须接受培训合格上岗，不合格的坚决不能上岗。 培训时间：服务人员每周培训两节课，两小时。管理人员每周培训一节课一小时。

饭店服务质量管理体系包括哪些内容

服务人员：饭店服务质量的关键在于员工，包括他们的态度、技能和知识。 服务项目：提供给顾客的服务种类，如客房服务、餐饮服务、休闲娱乐等。 服务设施设备：饭店拥有的硬件设施，如客房设施、餐厅设备、健身器材等。 服务环境：包括饭店的装修风格、卫生状况、噪音控制等。

服务补救理论：分管理型补救、防御型补救、进攻性补救。体系建立为3部分： 服务失败预警系统。 服务补救实施系统 服务改进系统 策略 跟踪并预期补救良机 重视顾客问题 尽快解决问题 授予一线员工解决问题的权利 从补救中吸取经验教训 ABC分析法：找到饭店的主要质量问题。

质量管理体系主要包括以下几个核心内容： 质量政策和目标：这是管理体系的基石，组织需要明确其对质量的承诺，并设定可测量的质量目标。这包括对产品或服务的期望、客户满意度的提升以及持续改进的追求。 质量策划：在明确了质量目标后，组织需要制定的计划来实现这些目标。

餐饮管理制度

餐饮制度主要包括食品安全管理制度、服务质量管理制度、员工管理制度以及财务管理制度。食品安全管理制度 餐饮食品安全是餐饮企业的核心，涉及到消费者的健康与企业的生存发展。因此，餐饮企业需制定严格的食品安全管理制度。这包括食材采购、储存、加工制作、供应等各个环节的卫生标准和操作规范。

第一章：厨房基本管理制度 准时上下班，避免旷工、迟到、早退。 工作时应穿着整洁的工作服。 上岗期间不得在厨房接待私人朋友或大声喧哗。 厨房内不得存放个人物品或随意食用食物。 设备设施的维护由各主管负责，定期进行检查和保养。 采购时需制定计划，验收人员需认真执行职责。

保持餐厅环境整洁。纱窗、纱门、纱罩、门帘、风幕、灭蝇灯等设施运转正常，鼠、蝇、蟑娜、蚊子密度不得超过国家有关要求。保证供用餐者使用的洗手设施运转正常。必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。

成立食品安全管理小组，餐饮业法人是本单位食品安全第一责任人，配备专兼职食品安全管-理-员。食品安全管-理-员负责对食品生产经营全过程的食品安全状况实施内部检查管理，督促检查食品安全制度的落实情况，积极预防和控制食品安全事件，严格落实监管部门的监管意见和整改要求，并做好相关记录。

按照6S管理要求，将各项管理内容形成制度并公示，时刻提醒员工遵守标准，做到清晰透明、标准化管理。