本文目录一览：

• 1、厨房岗位职责和工作流程
• 2、酒店的厨房管理是怎么样管理的
• 3、怎样管理厨房

厨房岗位职责和工作流程

厨房岗位工作流程 一。各组负责人工作流程。每天早上例会之前，由当班负责人检查前晚上的收尾工作及完成情况，并写入值班记录。上班时间：每天早：以前到店报道打卡（吃早餐），：有厨房当班负责人开例会，不值当班的工作计划情况，并检查仪容仪表。

在餐饮部经总监的领导下，全面负责食品的制作，控制厨房出品。制定厨房管理制度、服务标准、操作规程，制定各岗位职责，了解各岗位人员的技术水平和专长，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。制定各餐厅菜单和厨房菜谱，确定出品价格，控制成本费用，保持良好的毛利率。

制定每一时期厨房工作计划、成本预算等，并以此为依据制定可行实施细则，有效控制成本，保证毛利。及时了解客人口味及用餐方式的变化，修订菜谱，使之更符合市场要求，满足顾客需要。负责厨房的劳力调配和班组之间的协调工作。

0 由行政总厨、厨师长、值班主管进行餐前准备工作检查。11：35 各部门员工各就各位，为午市开市做冲刺准备。13：30 午市打扫卫生，由砧板主管开出下午补货单。14：00 由当日值班长检查，并做记录，午休。

酒店的厨房管理是怎么样管理的

五常法管理：常组织、常整顿、常清洁、常规范和常自律。常组织：判断物品的重要性及使用量，例如组织来货及分类，存放在货架上，把无用的东西弃掉。常整顿：决定物品的摆放地方和存量，例如工具台上的工具，必须整齐排列，务求在三十秒内可找到想要的东西。

严格进行成本的控制和管理：成本的控制是厨房工作的一个中心。这不仅仅是厨师长一个人的事情，他需要大家的共同努力。每个岗位的人员都要有成本意识，这需要大家一起来控制成本和费用。

充分调动员工工作的积极性运用情感管理，配合经济的、法律的、行政的各种手段和方式，激发厨房员工的工作热情，充分调动员工的工作积极性，是厨房管理的重要任务。员工积极性调动起来了，工作效率就可以提高，产品的质量就更有保障；关心集体、敬业乐群，对技术精益求精的风尚和精神就可能形成并发扬光大。

加强合理成本控制 在菜肴单价相对稳定时，菜肴加工成本的高低，对厨房毛利率和企业盈利能力，以及市场竞争力将起到至关重要的作用。作为厨政CEO和职业厨师人才而言，应该明白：每节约一分钱的合理成本，企业将增加一分钱的纯利（或让利一分钱予顾客）。

厨房所有人员必须严格执行考勤制度，不得请别人代请假，有病、有事，提前和厨师长打招呼，经厨师长同意后方可执行。违者罚款20元。不得吃、拿、送、损、偷任何公有物品和食物，违反者按原材料双倍罚款，重者开除处理。

怎样管理厨房

保证厨房内人员移动或货物移动的可移动空间，避免厨房内人流或者物流的碰撞和交叉。厨房尽量靠近餐厅，这样既可以加快出菜的速度，还可以提高菜点成品的质量，并节省人力，避免服务员走来走去的造成人力的浪费。

必须保证厨房生产流程的畅通：厨房的设计与布局必须保证厨房生产流程的畅通，避免厨房内的人流、物流的交叉和碰撞。以主厨房为中心进行设计与布局：有些饭店只有一个厨房，也有的饭店有多个厨房。

严格进行成本的控制和管理：成本的控制是厨房工作的一个中心。这不仅仅是厨师长一个人的事情，他需要大家的共同努力。每个岗位的人员都要有成本意识，这需要大家一起来控制成本和费用。