酒店餐饮厨房管理系统
本文目录一览：
酒店的厨房管理是怎么样管理的
五常法管理：常组织、常整顿、常清洁、常规范和常自律。常组织：判断物品的重要性及使用量，例如组织来货及分类，存放在货架上，把无用的东西弃掉。常整顿：决定物品的摆放地方和存量，例如工具台上的工具，必须整齐排列，务求在三十秒内可找到想要的东西。
严格进行成本的控制和管理：成本的控制是厨房工作的一个中心。这不仅仅是厨师长一个人的事情，他需要大家的共同努力。每个岗位的人员都要有成本意识，这需要大家一起来控制成本和费用。
充分调动员工工作的积极性运用情感管理，配合经济的、法律的、行政的各种手段和方式，激发厨房员工的工作热情，充分调动员工的工作积极性，是厨房管理的重要任务。员工积极性调动起来了，工作效率就可以提高，产品的质量就更有保障；关心集体、敬业乐群，对技术精益求精的风尚和精神就可能形成并发扬光大。
加强合理成本控制 在菜肴单价相对稳定时，菜肴加工成本的高低，对厨房毛利率和企业盈利能力，以及市场竞争力将起到至关重要的作用。作为厨政CEO和职业厨师人才而言，应该明白：每节约一分钱的合理成本，企业将增加一分钱的纯利（或让利一分钱予顾客）。
厨房所有人员必须严格执行考勤制度，不得请别人代请假，有病、有事，提前和厨师长打招呼，经厨师长同意后方可执行。违者罚款20元。不得吃、拿、送、损、偷任何公有物品和食物，违反者按原材料双倍罚款，重者开除处理。
为了加强厨房管理，更好完善管理制度，特定厨房管理条例如下：一．所有员工必须按照酒店厨房规章制度统一着装，按时点到，不得迟到，早退，树立酒店厨房的良好形象。二．所有员工要发扬勤俭节约的精神，要做到节约一滴水，一度电，一个方便袋，一个小物品，还要加强回收菜品的存放处理，不准乱扔，乱放。
餐饮管理系统的应用范围
1、餐饮管理系统广泛应用于各种类型的餐饮企业，从简单的中低档家常菜馆到高档的粤菜酒楼和西餐厅。计算机银台录入菜单由于成本较低，主要被这些规模较小、管理流程较为粗放的场所采用，它们通常面积在几百平米左右。
2、计算机银台录入菜单投资低廉，使用者大多是中低档家常菜馆，营业面积一般为几百平米，基本上为粗放式管理流程。
3、餐饮管理公司的经营范围主要包括以下几个方面： 餐饮服务管理咨询和策划：餐饮管理公司提供战略规划、品牌定位、市场营销策略等服务，同时给予餐饮操作流程及标准化的咨询和建议，确保服务质量。
4、餐饮管理有限公司的经营范围是餐饮管理、投资、投资管理、投资咨询、技术开发、分支机构经营、餐饮企业管理、企业管理、商务信息咨询、企业管理咨询、食品流通。
怎样做一个酒店厨房排油烟的设计方案
中餐厨房排油烟：按商户经营面积1/3为厨房面积，厨房高度3米，以60次/h换气次数计算。厨房补风按80％~90％排风考虑。2需与商管部门协调及提前考虑的问题（1）设计界面：设计院需完成所有餐饮厨房消防设计，需满足消防验收要求。商铺内一次排油烟及净化装置由商户负责。
系统的构成要合理 厨房排烟系统的构成部件很多且每一个部件都有着不可忽视的作用，国内知名的厨房排烟系统生产厂家会根据酒店的实际需求来选择合适的油烟净化器的类型和运行方式，并在设计时确保排烟系统中的每一个构成部分位置合理、衔接恰当。
大、中型厨房，应设天窗排气，必要时还可以在天窗上加风机，以提高换气速度。天窗要布置得当，当天窗偏一侧布置时，应直接布置在炉灶上方，以利于直接排除废气和余热，否则废气会在弥漫全室后才从天窗徐徐排走，而且顶棚下某些死角会形成局部环流，经久不散。
因此，在设计厨房时，要充分考虑原料的解冻和洗涤，厨师取清水和清水的各种需求，尽量在合适的位置使用单罐或双罐水池，保证食品生产环境的清洁卫生。酒店厨房地板水槽厨房照明，餐厅的灯光强调文化，厨房的灯光强调实用性。
