酒店餐饮运行管理规范
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酒店餐饮业六常管理内容简介
“六常”就是常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范和常教育。六常管理法是由著名酒店管理与服务培训专家邵德春由日本的“5S”法总结创新出来的酒店管理模式。六常具体如下：常分类：就是把酒店管理的所有物品分成两类：一类是不再用了的，另一类是还要用的。
六常管理即“6S”管理，是一种企业管理方法和管理理论体系，其内容主要是常整理、常整顿、常清扫、常安全、常维护、常修养等六项内容，最终目的是维持环境品质与安全、提升产品品质和提升效率。“常”，顾名思义，是指某一动作或现象不间断的发生或持续相当长时间。
六常管理，即常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律、常安全，是酒店餐饮业提升服务质量、保障食品安全、提高运营效率的重要管理工具。
六常管理方法顾名思义就是有六种不同类型的常见内容，也就是指常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范、常教育。这种方法是邵德春根据日本5S方法总结出来的，日本五S方法主要包括常整理、常整顿、常清扫、常清洁、常素养，这是为了提高家居文化而归纳出来的。
常清洁：经常清扫，保持整洁；常维护：对分类、整理、清洁的成果予以维护、保持；常规范：对人的行为进行规范；常教育：通过批评教育让员工养成良好的习惯。
酒店餐饮管理方案
步骤 8/9分步阅读 食堂工作人员必须讲礼貌，讲自身修养。以服务为主。2/9 工作人员必须穿工作服，工作时戴口罩、手套；不得留胡须、留长指甲，男服务员不准留长发。3/9 餐厅应配合工厂作息时间营业，绝对禁止非指定时间提供餐饮给厂内同仁。
餐饮管理1：沟通协调管理内部的团队精神和合作精神为关键，内部个小部门有效并以书面沟通有助于准确性，如有环节出现漏洞，管理者应马上协调，做好有章可循，有章必循。好的沟通，协调管理，可减少内部矛盾化，提高服务与工作效率，这就是管理者必经之路。
凡酒店工作人员都必须接受培训合格上岗，不合格的坚决不能上岗。 培训时间：服务人员每周培训两节课，两小时。管理人员每周培训一节课一小时。
成立“五常法”办公室，制定切实可行的实施计划，执行要有力度，明确职责，狠抓落实。
酒店餐饮服务与管理内容简介
宴会管理和质量管理是书中重要的组成部分，涵盖了大型活动的组织、执行标准以及如何确保食品安全和服务质量。卫生安全管理章节则强调了餐饮业中卫生清洁和预防措施的重要性。设备用品管理则教导读者如何有效管理和维护餐饮设施和用品，以保证服务的连续性和效率。
《餐饮服务与管理》是一本专为职业院校教学设计的教材，紧密贴合未来就业需求。它以管理理论为基石，遵循餐饮服务与管理的自然法则，以实际的餐饮业务运营为教学基础，注重实用性，引入最新的管理策略和操作方法。
食材管理是餐饮质量的基石，书中详细阐述了如何采购、储存和使用食材，以确保食品的新鲜度和营养价值。同时，餐饮安全卫生管理也是重中之重，它涵盖了食品安全法规、卫生标准以及应急处理措施，保障了顾客的饮食安全。
具体包括餐饮服务的概述、餐饮部组织结构与职能、基本服务技能、中餐厅与西餐厅服务，以及餐饮管理的餐厅与酒吧运营、菜单设计、宴会管理、服务质量、营销和人力资源管理等内容。
《餐饮服务与管理综合实训》作为高职旅游管理类专业的核心课程，其主要内容围绕培养高素质技能型人才展开。在全球旅游业蓬勃发展，对高素质旅游人才需求日益增长的背景下，该课程旨在全面提升学生的专业技术和技能，增强市场意识和创业精神，以适应旅游相关企业接待、导游、旅游服务与管理等岗位的需求。
主要讲述了以管理理论为指导，根据饭店餐饮服务与管理的客观规律，以餐饮实际业务经营活动为基础，以当前最新、最实用的管理方法与操作为主要内容，坚持理论与实际相结合，全面、系统地阐述了饭店餐饮服务与管理的各种要素的内在联系及其运行程序，既培养了学生的服务技能，又为学生将来的发展奠定了理论基础。
