酒店餐饮原材料采购管理
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酒店的采购由谁管理?
1、就叫采购部啊。一般隶属财务部门总管。也牵连很多，要看酒店的哪个餐厅用，还要问过厨师长同意。其实您需要有认识的人推荐最好。然后推荐了要一层一层的过关。最后才能确定下来。这中间涉及很多环节。
2、对采购工作的管理与控制，主要是由酒店采购经理负责的，由于采购工作具有涉及面广（涉及到酒店内部的成本控制、财务以及客房、餐饮等生产和服务部门，还有外部众多的供应商、中间商），情况复杂，政策性，季节性和随机性强，要做好对采购工作的管理与控制，采购经理必须抓好以下九个方面的工作。 重视采购员的思想教育工作。
3、酒店采购是酒店的一个管理部门，叫采购管理。要负责制定采购管理办法、采购物品质量验收管理办法、供应商管理办法、采购人员绩效考核管理办法、仓储管理办法、采购人员薪资、绩效、培训管理办法。还要草拟各种单据：请购单、入库单、采购计划表、采购物品审批表、采购报表、等。
如何做好餐饮成本管理
1、采购管理：与供应商建立长期合作关系，争取更好的价格和质量。还可以通过集中采购、多家供应商比较等方式降低采购成本。 库存管理：准确估算需求量，避免过多或不足的库存。合理管理库存周转率，尽量减少库存积压和食材的浪费。 人力资源管理：合理安排员工的工作时间和岗位，确保人员利用率最大化。
2、- 建立精确的成本卡：成本卡的设置是成本控制的基础。为了获得利润并实现价值增值，餐厅必须控制总成本，使其低于顾客期望的价格。通过对菜品成本的控制，可以降低库存成本。库存管理系统可以根据菜品成本卡的数据，生成菜品的参考毛利率，帮助餐厅调整菜品结构。
3、流程优化：对餐饮企业的生产流程进行优化，包括食材加工、菜品制作、服务等环节，提高生产效率和质量。标准化操作：制定标准化的操作流程和操作规范，确保生产过程中的各个环节都能够按照标准进行操作，提高生产质量和效率。
4、独立采购管理 采购部独立管理食品采购，让总经理和财务人员能够直接控制食品成本。 集中采购管理 通过集中采购，食品原料既能受到统一监督，又能获得优惠价格。
酒店餐饮业原料及主要材料购进的核算
酒店餐饮业购进原材料，通常有两种方法：一种是以生产部门（厨房、生产加工车间）提出的“原材料请购单”为依据，采购员应提供多家供应商的报价并报经同意后办理采购手续。
餐饮业购进原材料，通常以厨房、生产加工车间提出的“原材料请购单”为依据，采购员应提供多家供应商的报价并报经同意后办理采购手续。
要指出的是 酒店购进的鲜活原料和干货等物资，绝大部分是由本地区 的供货商送货，或由采购员就地采购，没有运杂费。所以不必通过物资采 购科目，而直接在业务直接成本、主营业务成本、原材料、物料用 品等科目核算，既方便又快捷。2。
餐饮企业成本核算的方法如下：其计算公式是：本月耗用原材料成本=厨房原料月初结存额+本月领用额-月末盘存额。
原材料入库与出库 厨房采购的原材料在出入库时，必须填写详细的原材料入库/出库单，明确记录材料的品名、数量和金额。成本核算方法 接手餐饮行业后，应根据企业规模和核算要求，选择合适的成本核算方法： 直接记入成本法：月末盘点后冲减成本。
酒店业采购管理如何做账务处理?
1、酒店做账流程举例：经营的房屋租金—营业费用—房租。员工的房屋租金（员工福利）—营业费用或管理费用—福利费。客人的停车费—营业费用。采购人员报销的通信费，如果正规发票，可记入“营业费用—通讯费”，没有发票，可记入工资表，与工资一同计个税，记入“营业费—工资”。
2、编制每日营业收入传票：依据每日销售总结报告表和试算平衡表。 统计街账、客账分配表：包括外单位宴会挂账、员工私人账、优惠卡及未回账单等，进行分配并及时记录到每一账户中。 客人清算应收款后的账务处理：客人应在30天内向宾馆结算应收账款。
3、一）支票领用及结帐 采购员根据当天所采购的具体内容，由采购部主管批准后，将购货发票、及验货单送往财务部办理结帐手续。结帐时，成本核算员要检查发票的五大要素：A.发票签发日期；B.购货品名；C.购货数量及单价；D.大小金额是否一致；E.持票单位公章。
4、酒店的账务还是比较麻烦的。每天审核餐饮、娱乐酒水领入、出库及结存数量、审查每天各营业点的收入账单等等，所以做好相应的账务处理还是比较重要的。
5、一般来说，酒店的财务会计负责管理酒店的日常财务活动，包括账务处理、财务报表编制、现金管理、银行对账等，其中包括应付供货商货款的账务处理。财务会计通常会根据酒店的采购记录和供应商发票来记录应付账款，确认付款时间，并编制相应的会计凭证和财务报表。
6、饭店会计做帐方法如下：烟酒、饮料类的商品：设库存商品－酒水 购买的酒水入库采用出入库的方法控制商品的领料，主管签字。月末根据盘点表做凭证 借 主营业务成本 贷 库存商品 厨房用的海鲜、肉、蛋、菜、油、调料等记入原材料，期末盘点库存后，将消耗部分转入主营业务成本。
餐饮酒店成本管控的16个关键环节
采购环节的成本控制是餐饮酒店成本管理的首个关键环节。采购成本的优化对于餐厅的整体成本有着直接影响。餐厅采购应遵循规格标准，保证食材的新鲜度及质量，同时通过比价及就地采购减少费用。对采购人员应进行职业道德教育，防止以次充好或回扣现象。
第13环节：抓关键点降成本 形成成本的各个环节、各个点在成本中的作用可能不同，有些环节点起关键作用，有些环节点作用较小，企业成本控制应从关键点着手。 比如在餐饮行业，寻找新的菜品原料难度比较大，一般原料价格相对公开透明，这时，创新烹饪技法、变换原料组合则成为提高利润、降低成本的关键点。
控制酒店成本可以这几方面入手：抓原料采购降成本，抓菜品创新降成本，抓关键点降成本，抓可控费用降成本，抓制度降成本，抓隐性成本降成本。
采购环节 -计划采购，预先控制 餐饮及厨房采购的特点是：品种繁杂，原材料保质期短，价格变化大。特别是食品原料的采购工作，是厨房成本控制的重点也是难点。建立原材料采购计划和审批流程。餐饮部管理人员要根据酒店餐饮的营运特点，制订周期性的原料采购计划，并细化审批流程。
餐饮原材料采购如何核算
直接记入成本法：月末盘点后冲减成本。 先记入原材料，后记入成本费用：领用时计入成本，月末盘点后冲减成本。 对于规模较小、核算要求不高的企业，可采用第一种方法。
餐饮业盘点库存原料的会计分录在月底进行核算时，会直接进行原材料、食品，按“直拨单”的类别进行会计核算，并对厨房二级库进行“假退库”处理，确保当期成本核算能够准确。
直接消耗餐料购入 - 分录：摘要：支付（应付）XX餐料款 借：主营业务成本 贷：库存现金/银行存款/应付账款 - 附件：采购发票（附清单）、银行付款单据 - 审核流程：采购发票由采购人员、后厨大厨、部门经理、单位负责人签字。
餐饮物料可以根据其性质和用途进行细分，如主料、配料等。在记账时，应按照实际采购的物料类别记入“原材料”科目，并详细记录采购的数量、单价及总金额，以确保成本的准确核算。科目管理的意义 对餐饮物料进行科目管理，有助于企业准确掌握物料成本，为制定价格策略、控制成本提供数据支持。
