酒店餐饮管理服装规范

admin3周前 (10-02)酒店2

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服务员仪容仪表总体要求：服务员应容貌端正，举止大方；端庄稳重，不卑不亢；态度和蔼，待人诚恳；服饰庄重，整洁挺括；打扮得体，淡妆素抹；且训练有素，言行恰当。容貌要求：服务员应保持表情明朗、面带微笑，亲切和善、端庄大方。1 头发应梳理整洁，前不遮眉，后不过领。

制服：在工作区域内应穿着合体的酒店制服。不得擅自修改式样及尺寸时刻保持酒店制服的干净整洁。微笑是制服的一部分。衣服：不须穿制服的职员，须穿着保守的，得体的商务服装，体现传统的典雅和专业的商务风格。相关说明如下：穿连衣裙套装，长裤套装，裙装和衬衣或者职业装。

男员工头发不超过耳际、不过领、露前额、禁止剃光头。女员工头发两侧露出耳朵、正面露出前额、不挡眉毛、短发不遮面。留长发服务员应统一佩带酒店发放的发夹。（且无碎发散落、不能有头屑）手指：干净、指甲勤修剪，指甲不得超过3mm，不得涂有色指甲油。

酒店餐饮管理服装规范

采购管理：采购环节是餐饮业务的重中之重，它直接关系到食品的安全性和成本效益。管理者需确保食材的质量和来源，同时通过有效的成本控制策略，降低整体运营成本。厨师管理：厨师团队是菜品质量的核心力量。管理者应与厨师建立良好的沟通，不断提升他们的烹饪技能和菜品创新能力。

对人真诚，对企业忠诚是餐饮管理者的先决条件诚实的餐饮管理者必需要做到工作中实事求是、是非面前坚持原则、与员工沟通敞开心扉、出现失误勇于面对；具有良好的协作精神；管理人员的培训与考核，不断强化员工服务意识；重视成本、品质、服务、餐品开发与创新。

关心员工生活，定期进行培训，得到员工充分的信任，促使员工卖力工作。管理者要想把工作做好，首先要得到员工充分的信任，使大家不计较得失，努力工作，这份工作热情会让店里的生意更好。可以通过定期培训（早晚会）、团建、拓展训练等形式，使团队更具有凝聚力。

同行考察是不错的学习方法餐饮经营管理者可以以一名普通消费者的身份到其他同行的店里去亲身体验一下，也可以参加行业内的组团观摩学习，不仅可以了解和学习同行餐饮企业的经营管理成功经验，还可以将餐厅存在的问题拿出来同餐饮业同行进行现场交流讨论，听听他们的见解与建议，找到适合自身的解决办法。

前台营业包括：日始日结：设定每个营业日的开始和结束，并且进行每日营业的初始化。接待预订：显示房台状态，进行房台预订。点菜收银：开台、点菜、结帐。营业设置酒菜设置：按大类、出品、类别设置酒菜数据。房台设置：按部门、类别设置包房或餐台，并可设定消费方式其他设置：付款方式、点菜说明。

工作人员必须穿工作服，工作时戴口罩、手套；不得留胡须、留长指甲，男服务员不准留长发。3/9 餐厅应配合工厂作息时间营业，绝对禁止非指定时间提供餐饮给厂内同仁。4/9 如出现就餐员工无理取闹的情况，不得与之发生争执，有必要时请保安协助。

当餐饮部为客人举行婚宴、寿宴时，需要兄弟部门协助时，餐饮部写出协助申请。将协助申请报经总经理室批准，在总经理办公会议上当即宣布。按酒店有关规定和部门协议履行有关义务。菜单、饮料单定价、制作设计管理制度请专家行家帮助设计、编稿和印刷。由经理根据酒店档次和经营思路制定毛利率。

. 根据客情，负责员工工作分配和调配，安排班次和休息日，负责考勤管理。1 营业期间，负责餐厅的监督、巡查和客户沟通。1 负责前厅员工的业务培训计划，进行下属员工的考核和评估。1 妥善处理服务中出现的问题和客户投诉，征求客人意见，及时反馈给经理。1 检查结账流程，指导员工正确结账。

酒店餐饮部经理：负责整个餐饮部门的运营和管理，领导团队确保服务质量。餐饮部主管：分为宴会厅主管、包间主管、传菜部主管，以及一名通用主管，各自负责不同区域的日常运营。领班：在主管之下，负责领导一组服务员，数量根据工作需求而定。

负责拟定餐饮部经营计划、落实部门的相关规章制度与规范；根据酒店整体经营指标，负责拟定餐厅预算方案和经营指标，审阅餐厅经营报表，进行经营分析，完成相关报告；与其他部门合作，发掘提高营收的各种销售机会。推出各种能为宾客带来杰出就餐体验的促销活动。

酒店餐饮部岗位主要包括：厨师、餐厅服务员、餐饮部经理、餐饮部主管等。厨师是酒店餐饮部的核心岗位之一。厨师负责烹饪各种菜肴，需要根据客人的需求和口味来制作不同风味的菜品。厨师需要熟练掌握各种烹饪技能，熟悉食材搭配和烹饪技巧，以确保菜品的口感和质量。餐厅服务员是酒店餐饮部中的另一重要岗位。

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