酒店餐饮的量化管理
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菜品量化实施与管理有哪些好办法
稳定菜品质量。菜品做了量化以后，每出一道菜，包括面点和凉菜，都有合理标准量化表，操作人员可以根据配料表来配菜，避免了以往根据感觉和经验来下料，从而使每一道菜，每一次的菜量保持一致，使菜品的质量和数量有了保障，也减少了顾客的投诉率。提高毛利率的准确性。
第五，制定装盘卫生标准。每个菜品的装盘都应根据菜肴的形状、类别、色泽和数量等选择合适的器皿，如炒菜宜用平盘，汤羹类宜用汤盆，整条、整只菜肴宜用长盘，特殊菜肴宜用特制的火锅、汽锅、陶瓷罐及玻璃器皿等。为了使菜肴更加美观，增进食欲，可适当用瓜果、叶菜进行点缀和装饰。
负责监督任何菜品的质量（绿叶菜品至关重要）、对于凉菜部门也要进行监督协调。不定期建议凉菜调换各种特色菜品、推荐新型菜品。 协助厨师长把握成本控制关口、安排好员工餐的工作，做好福利发放与加班等岗位职责的执行。
加强反浪费及节约粮食宣传，树立员工反浪费意识。实施科学量化管理，合理配置食材与加工量，避免粗放管理造成的浪费。建立惩戒机制并进行公示公告。
量化标准出餐是量化标准管理的意思。制定量化标准在大多餐厅应实行量化标准管理，制定出常规情况下第一道凉菜和第一道热菜的出菜时间，同时规定每道菜品的间隔时间标准，要求厨师严格执行标准，并实施检查考核兑现。在特殊情况下和客人主动提出上菜速度加快，放慢时，厨师要以客人的要求为准。
餐饮管理知识培训
餐饮需要培训内容如下：餐饮服务基本知识培训：餐饮服务员需要了解餐饮的基本知识，包括菜单、菜品知识、厨房设备知识等，这有助于他们更好地为客人提供服务。餐饮服务礼仪培训：餐饮服务员需要掌握一定的餐饮服务礼仪，包括与客人交流的礼貌、待客的礼仪、处理投诉的方法等。
餐饮从业人员培训内容主要包括餐馆基础知识培训、礼节培训、意识培训、业务培训等。餐饮行业基础知识培训 餐饮行业的基础知识培训内容包括餐馆经营理念、经营特色、客源状况、规章制度、餐馆菜品等内容，使人员对餐馆有一定的认识和了解。
餐厅选址与布局策略。 菜单设计与更新方法。 食材采购与成本控制手段。 服务质量与顾客满意度提升途径。 餐饮营销策略及推广方法。团队建设与员工培训 餐饮团队组建及人员配置。 员工培训与激励机制。 团队沟通与协作能力提升方法。
6T4D5常管理内容
1、维持4D意识。坚持上班4D一分钟，下班前4D五分钟，时刻不忘4D。 制定共同遵守的有关规则、规定，持之以恒。 加强4D现场管理：每季度第一周为“4D加强周”，纳入质量检查程序。 4D管理一旦在餐饮企业中得到推广和坚持，将产生以下五大效果：提高效率、减低成本、工作的自觉性、提升环境的整洁度、提高员工素质。
2、维持4D意识。坚持上班4D一分钟，下班前4D五分钟，时刻不忘4D。制定共同尊守的有关规则、规定，持之以恒：坚持每天应用4D，使4D成为日常工作的一部分。加强4D现场管理：每季度第一周为“4D加强周”，纳入质量检查的内容。
3、丢掉 （don’t do it）把与目标无关、打酱油的丢掉不管；拖一拖 （Delay it ）：把偏离目标的次要工作、信息资料不完全的工作等暂挂一边；委派出去（Delegate it）学会授权，将能委派出去的事尽量派给他人干；自己做（DO it now）不要犹豫马上去做。
4、多电平编码，如MLT-3，虽然抗噪声性能欠佳，但其通过多个电平表达多个二进制位，为高速数据传输提供了可能。而在100Base-T4中，8B/6T编码的出现，将8位数据压缩为6位，效率高达75%，并巧妙地将数据传输与冲突检测融为一体。
5、垃圾填埋时，采取层层压实的方法，压实后密度大于0. 6t/m，每层垃圾厚度为5～3m，一次性填埋处理，垃圾层最大厚度为9m，垃圾压实后必须覆土20～30cm。填埋处理可分为卫生填埋、压缩垃圾填埋和破碎垃圾填埋3种。煤矿区可充分利用塌陷区或废弃矿井作为垃圾填埋场地，既不占地，对矿区环境影响也较少。
6、首先我们先介绍下密钥激活的方法， 在桌面找到“计算机”图标，点右键，选择“属性”。在计算机属性页的最下方有激活信息，如果没有激活，请点击这个激活链接”必须今天激活，立即激活windows“。
搞好饭店质量管理的重要性
合作与配合不仅可以挽回工作的失误，而且还有可能提高顾客对饭店服务质量的满意度。3 酒楼服务质量存在的问题虽然我国酒楼尤其是中高档酒楼的经营与管理较好，但就整体服务质量而言，还存在着不少问题：其一，酒楼管理层过多地关注经济效益，对服务设施的管理不到位，或未及时检查完善或未及时修缮更新，致使客人不满意。
质量认证是第三方从事的活动，其基础是技术标准，对象是产品或服务。 饭店质量管理体系认证的意义：（1）给饭店带来信誉，增强市场竞争力。（2）利于健全饭店内部质量管理体制，保证服务质量。
把服务质量的管理看成是饭店的生命，可以说是市场激烈竞争的结果。对于饭店而言，最重要的是服务质量的竞争。因此，加强对服务质量的管理，如何保证饭店服务质量，是摆在许多饭店店面前的问题。 我国饭店服务质量管理与国外饭店的差距 服务态度的差距。
酒店管理者设置准确目标的正确方法-酒店目标管理
如果真的是不容易量化和计算，那么酒店管理者必须想办法找到一条具体的方法，可以量化、可以用计算的方法，否则，容易危及酒店的竞争力、引起劳资问题、减低生产力，由于酒店管理者不负责行为，激起社会对酒店的诸多限制。
目标管理在酒店管理中的主导作用表现在，目标决定着酒店管理的方向，它是激发管理者和被管理者的内在动力，是评价和考核工作成效的基本尺度。，因此确定目标是开展目标管理的起点，目标确定的准确与否，直接制约着目标管理的全过程，所以要首先将任务转化为目标，将目标区分责任，赋予明确的标准，即每个分目标在总目标中的地位。
作为一个管理者，不仅要看到人士考核表上的评分，更重要的是在实践中观察，结合每个员工的长处给于适当的工作。在从他们工作过程中观察其处事态度、速度和准确性，从而真正测出其下属的潜能。也只有如此，管理者才能灵活、有效、成功地管理他的员工、使事业蒸蒸日上。
