本文目录一览：

• 1、如何做好一名传菜员
• 2、餐饮传菜部对宴席传菜的好方法
• 3、如何做好一名传菜部长
• 4、求酒店传菜主管管理制度
• 5、餐饮传菜员部门的开会问题

如何做好一名传菜员

作为一名传菜员，首要职责是严格遵循酒店的规定，确保着装整洁，准时且服务高效。准时出现在工作岗位上，以快速且礼貌的服务态度，服从服务指挥。在开餐前，传菜员需确保负责区域的清洁卫生，提前做好餐前准备工作，如熟悉酒店菜品的特色及制作过程和配料搭配，这为提供高品质服务奠定了基础。

餐厅中的传菜员，又称“跑堂的”。要想做一名优秀的传菜员，并非易事。有以下几点技巧：前往配菜间或厨房叫菜，不可争先恐后，按顺序接受领菜。离厨房之前，检查托盘的清洁，依服务顺序放置托盘上，并注意食品的美观和温度。

传菜员须认真看清菜品所在的台号，并以最快的速度、在最短的时间内，保时保质地将菜品送到客人面前。传菜员在划单处向划单员清晰地报出台号和菜名，并且应先报台号，再报菜名，这样有利于划单员以最快的速度找到此台号菜品。传菜员在营业区中行走，应快而不跑。

餐饮传菜部对宴席传菜的好方法

传菜现在基本是2种方式，1是电脑划单，2是手工划单。我主要介绍第2种。分台号（让传菜员自己拈，拈到远的只能说他运气不好，嘿嘿~），规定哪几个人跑那几桌 将宴席菜品拟定在记录本上，在菜品后写上传菜员的名字（划单时只需在传菜员名字下写端得菜品数量就OK了，不用管台号了）。

上菜时不可偷懒，除了干的菜肴勉强用手拿盘，带汤汁的菜肴宜用托盘，端的太多既难看又可能发生意外。领菜回到餐厅先放置工作台，到餐桌招呼一声，顺便收拾脏的水杯及烟灰缸，以腾出放置菜肴的空间。

轻托，轻托又称胸前托。通常使用中小托盘，用于斟酒、派菜及托送较重的菜点、酒水以及收拾餐具和菜盘等。所用物品重量在5kg之间。重托，重托又称肩上托。通常使用大托盘，用于托送较重的菜点、酒水以及收拾餐具和菜盘等。所用物品重量在5kg-10kg之间。

优先服务程序 ① 客人要求先上的菜。② 预定好的菜单先上冷盘。③ 天气冷时，保持菜肴温度从厨房取出的菜一律加上盘盖，到顾客桌上再取下。传菜操作程序 （1）开餐前：① 检查传菜间卫生，整理好各种用具，保证开餐使用方便。

以下是传菜员传菜六步骤：接点菜单检查是否盖章无盖章的退回。发餐台夹，送入厨单根据菜肴数量发餐合夹（用码斗装，划单员负责）交给厨房主案子师傅将点菜单按顺序排列夹好注意台号相符加急制作的菜肴要讲明强调。

如何做好一名传菜部长

．严格把好饭菜食品质量关，对不符合质量标准的菜点有权拒绝传送。5．严格执行传送菜点服务规范，确保其准确迅速。6．与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系，搞好前台（餐厅）与后台（厨房）的关系。7．负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作。8．负责传菜用具的清洁卫生工作。

负责做好开餐前的一切准备工作；组织餐前会。协助楼面与厨房的工作，及时传递有关信息。根据营业情况合理调配人力。做好每天卫生工作计划，并带头监督执行。开餐前确定和安排当餐的特殊传菜任务，及重要客人或宴会的传菜，注意事项。

负责传菜部日常工作，做好员工的思想工作，并协助主管工作。严格遵守部门制定的班制时间，准时到岗，做好准备工作。协助主管开好班前班后会，具体贯彻落实班前班后会内容及检查结果并督办和处理汇报。

请问一下， 在安徽五星级酒店做传菜部部长，月薪大概是多少？一周有没有休息啊？会不会很累啊？ 5 有没有什么升职空间啊？... 有没有什么升职空间啊？ 展开 我来答 分享 微信扫一扫 网络繁忙请稍后重试 新浪微博 QQ空间 举报 浏览21 次 可选中1个或多个下面的关键词，搜索相关资料。

求酒店传菜主管管理制度

1、传菜员岗位职责 直接上级：传菜部领班 负责菜肴的传递，沟通前台和后台的联系，通知后台准备前台所需物品。遵守酒店的规章制度，服从上级主管的安排调动，主动做好各项工作，对大堂经理及领班负责。着装整洁大方，服务快捷用语礼貌。

2、开餐前，向传菜部员工布置当餐的传菜任务，备好各种酱料、小菜及各种刀、叉、卡式炉 等用具，并负责本部门所需物料的领存。 传菜过程中，督促传菜员准确快捷地跟配酱料并检查菜品质量，控制好上菜速度，对单出 菜并划单。 督导下属并带头做好开餐前的准备和收市后的清理工作。

3、每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，严格贯彻食品卫生法规和厨房卫生工作制度。1严格执行安全消防操作规程，谨防火灾事故的发生。1加强食品成本控制，抓好厨房纪律，严禁偷窃和偷吃现象。定期实施和开展厨师技术培训，对厨师技术水平进行考核，评估厨师工作表现，抓好厨师的仪表仪容、卫生状况，按奖惩制度实施奖惩。

4、．领导餐厅全面质量管理小组对餐厅服务质量进行严格检查，把好餐厅出品服务的每一关。6．加强对餐厅财产的管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用 开支和物品损耗。7．负责餐厅美化工作和餐厅的清洁卫生工作，抓好餐具、用具的清洁消毒工作。

餐饮传菜员部门的开会问题

由两名服务员配合操作，一名服务员分菜，一名服务员为客人送菜。 （2）分菜服务员站在副主人位右边第一个位与第二个位中间，右手执*、匙夹等，左手执长柄匙接挡，以防菜汁落在桌面上。 （3）另一服务员站在客人右侧，把餐盘递给分菜的服务员，待菜肴分好后将餐盘放回客人面前。

饭店服务员的月工资，北京6环周边是2000—2500元，一般县城是1800—2000元；较大城市中心区域应该高一些。服务员经历 去饭店当了一个星期的服务员，很累，根本不是简单的端盘子倒水而已。

在半个月餐饮部职场的体验中我感到了餐饮部工作的辛苦，餐饮部的服务员不仅担负着传菜的任务，而且要由灵活的头脑，以便及时的记下菜名，为有要求的客人讲解。

可以试着跟银行搞活动 比如，使用某某银行的信用卡结账，周一到周四可以打折扣，至于多少折扣那要看你们打算怎么定了，招商银行就经常办这种活动，都是有周期性的。

关于职位的选择，如果你的外形较好，在哪个部门都是非常有优势的，因为酒店嘛，就是需要外形气质很好的人。